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? ? ? 媽媽不太做菜。她頸椎不好，不能低頭忙碌太久，而且她工作比較忙，能在家做飯的時候很少。只有我在偶爾在家吃飯的時候，她會正兒八經(jīng)地問我想吃什么，然后跑去菜市場買一大堆菜回來，像模像樣地做頓飯。

? ? ? 媽媽廚藝并不精湛。為了健康飲食，她不放味精，不吃辣椒，一個菜炒出來，幾乎沒什么顏色，而且農(nóng)村出身的老媽從祖輩那里繼承了熱情好客的好傳統(tǒng)——實在，通常一炒就是一大盤，一點也不精致。反正我和老爸是吃慣了，也就算了，媽媽做牌的飯菜，就算不好吃，但溫暖嘛不是？

? ? ? 我媽最拿手的菜，便是紅燒肉了。

? ? ? 這紅燒肉倒是也不怎么吃，估計也是因為吃得少，方才顯得稀奇。每年只有過年或者來客人的時候，媽媽才會耐心地?zé)齻€紅燒肉，其他時候，吃膩大魚大肉的我們都不愛吃，她也就沒有了那份熱情。

? ? ? 我是不太愛吃豬肉的，總覺得膩膩的，可對媽媽燒的紅燒肉卻偏愛有加，聞起來香氣誘人，看著就流口水，入口酥爛，又軟又糯。紅燒肉象征著來年日子紅紅火火，所以過年的時候我們那里每家都會吃個紅燒肉，即便是過年時葷菜已經(jīng)很多，紅燒肉也必不可少。

? ? ? 每每吃的時候，媽媽總會說：“小時候哪敢妄想這紅燒肉啊！一個饅頭都揣著舍不得吃哩！”

? ? ? 我媽是獨生女，盡管沒有兄弟姐妹，可小時候貧窮的生活將她磨練得一點也不嬌氣。讀中學(xué)時，她天天吃咸菜，不敢奢望一頓白米飯，好不容易上大學(xué)了，發(fā)了糧票，她還省下來將饅頭帶給家里的外公外婆。品學(xué)兼優(yōu)的她是家里的驕傲，大學(xué)畢業(yè)義無返顧嫁給了我爸那個窮小子，結(jié)婚時沒有房子沒有家具，窮得連過年的時候都沒件像樣的衣服。

? ? ? 我不止一次問過她：“你后悔不？”她總是笑：“后悔??！后悔死了……那時候吃不起肉，聞別人家做飯那個肉味真是香！”媽媽說，為了讓我營養(yǎng)足夠，她和老爸每天只舍得買一塊錢的豬肉，放到小碗里給我一個人吃，他倆繼續(xù)吃糠咽菜。

? ? ? 那樣的生活，在我聰慧勤勞的老媽的操持下，也就慢慢好起來了。家里飯桌上的菜肴也多了，也多了品種，雞、魚、肉等葷菜，也不那么珍稀了。

? ? ? 因為愛吃媽媽的紅燒肉，我便找她討教做紅燒肉的秘方。她說：“沒什么秘方，就是花工夫而已?！眿寢屨f，要準(zhǔn)備上好的五花肉，要有夾層的那種肥瘦相間的肉，切成方塊，不用去皮，熱鍋放油和老冰糖炒糖色，倒入切好的肉塊，大火爆炒至肉變紅，加入鹽和料酒等，加入水，煮沸后慢慢等待至湯汁濃稠，中間還要加一次水，整個過程將近兩個小時。

? ? ? 我聽了就沒耐心了：“我出去買份算了，兩個小時，還不包括買菜洗碗的時間，太麻煩了！”

? ? ? 媽媽說：“瞧你，想吃又沒耐心，燒給家人吃，這何止是工夫啊，分明是一份愛心！”

? ? ? 我想也是吧，媽媽給全家人的愛心，都在這一份紅燒肉里，逢年過年，只要姑姑們一來我家，她便要提前一天就跑去超市買菜，挑最好的五花肉，一買就是四五斤，回來就開始忙活。我和爸爸嫌麻煩，總覺得客人來家里帶出去吃點就好了，何必要在家做飯，累死人。

? ? ? 她就覺得不對：“自家親戚，帶出去吃，你倆咋不說過年擱賓館過呢！自己燒才有氣氛。”

? ? ? 拗不過她。紅燒肉便是每回宴客最火爆的一道菜，上桌便一掃光，所以每次媽媽會提前燒好兩份，一份吃完了，另一份再續(xù)上，即便如此，續(xù)上的一份紅燒肉也是很快就底朝天了。弟弟妹妹們一邊吃一邊還念叨：“盼舅媽的紅燒肉好久好久了，想起來就特別饞……”

? ? ? 這便是我媽最開心的時候了，她那爽朗的大嗓門扯開了笑，滿屋子都是她的笑聲。就在這笑聲里，她燒紅燒肉的技能越來越爐火純青，一年比一年好吃，同時，她的頭發(fā)漸漸白了，眼神沒那么好了，臉上的皺紋也越來越多了。

? ? ? 在外面吃得多了，有時候會貪戀家里清淡的味道，媽媽會熬點小米粥，燉點清湯給我吃，小時候看著我狼吞虎咽她就會特別滿意，現(xiàn)在卻反過來：看到我吃辛辣油膩的就會嘮叨。每次吃紅燒肉，端上桌我和爸爸一邊吃一邊贊不絕口，她就笑瞇瞇看著，特別滿意，我們大概吃到第七八塊的時候，她就要開始說了：“太油膩的東西不要吃太多了，快吃青菜，別吃肉了?！?/p>

? ? ? 我就會不滿：“吃個肉還限量，我是不是親生的?！比缓罄^續(xù)伸手去夾那盤誘人的紅燒肉。

? ? ? 媽媽攔住了我的筷子：“紅燒肉雖好吃，為了健康，也不要貪嘴哦！懂了控制火候和度，你才能成熟?！?/p>

? ? ? 嗨！老媽牌紅燒肉，吃的是肉，懂的是人生。