酒精的代謝
我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)酒精，對(duì)于食草性的動(dòng)物來(lái)說(shuō)，其實(shí)大家都有代謝酒精的能力，越是以食草性為主的動(dòng)物，這方面能力就越強(qiáng)。
因?yàn)橹参锘蛘咚搅四c道中，尤其是又粗又長(zhǎng)的纖維不是很好消化，有些動(dòng)物有好幾個(gè)胃，還反芻。這些植物在腸道微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生一定量的酒精，如果食草動(dòng)物不能把這些酒精代謝掉，那它們生命就危險(xiǎn)了。
人也是這樣的，只不過(guò)人屬于雜食性動(dòng)物，所以酒精代謝的能力不如牛羊強(qiáng)。
盡管如此，每天腸道微生物也會(huì)給我們提供幾克的酒精。 這些酒精都是通過(guò)肝代謝掉的，先把酒精變成乙醛，再把乙醛變成乙酸，乙酸最終變成二氧化碳和水，最終代謝完全。
如果你聽懂了這個(gè)規(guī)律，那我給你出一個(gè)題，你應(yīng)該可以回答上來(lái)，就是貓跟狗哪個(gè)對(duì)酒精更有耐受力呢？
以上這個(gè)代謝的過(guò)程， 只有到了乙酸才對(duì)身體沒有害處，乙醇跟乙醛都是有害的，而且乙醛的害處還更大。
酒精的風(fēng)險(xiǎn)
我們先總的來(lái)看看，酒在消化道里會(huì)被吸收，送到肝門靜脈，這些含有有害物質(zhì)的血液在肝臟中 N 多消化酶跟消化液的作用下會(huì)變成無(wú)毒的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)吸收掉，有害物排出體外。
不過(guò)，靜脈血流動(dòng)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于肝臟工作的處理速度。所以， 沒有被完全分解的乙醇、乙醛、乙酸都會(huì)或多或少地順著血液流過(guò)身體各處，流到哪兒，哪兒就受到了不利的影響。
比如說(shuō)乙醇，最明顯的就是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響。
它能對(duì)神經(jīng)細(xì)胞氯離子通道產(chǎn)生影響，作用跟吃了安定是差不多的，會(huì)降低神經(jīng)細(xì)胞的活躍度，比較輕的情況就是反應(yīng)遲鈍，失去了判斷力。
比較重的情況，就是影響到一些基礎(chǔ)反射的部位了，比如說(shuō)嗆咳反射。有些東西進(jìn)了氣管也不咳嗽，這就容易造成窒息。
最嚴(yán)重的情況，是腦干部位的神經(jīng)細(xì)胞也會(huì)被麻痹，那就是控制心跳跟呼吸的過(guò)程都會(huì)被干擾，然后就危及生命了。
但一般人不會(huì)往那么惡劣的程度喝，所以酒精的害處主要體現(xiàn)在乙醛，乙醛的損害對(duì)象是各類的蛋白質(zhì)。
不要以為蛋白質(zhì)就是雞胸脯，如果我們把細(xì)胞當(dāng)作是一個(gè)大車間，車間里的鉗工、焊工、裝卸工、車間主任，它們其實(shí)都是各種蛋白質(zhì)工人。
蛋白質(zhì)運(yùn)營(yíng)著、維持著生命活動(dòng)中每一個(gè)細(xì)節(jié)。而蛋白質(zhì)是由氨基酸連接而成的，氨基酸有氨基端跟羥基端。其中，氨基這一端是很容易跟乙醛結(jié)合上的，結(jié)合之后，這個(gè)氨基酸就相當(dāng)于掛了一條側(cè)鏈，這一條側(cè)鏈就會(huì)改變蛋白質(zhì)表面的帶電特性。
產(chǎn)生的問(wèn)題就是，這個(gè)氨基酸如果繼續(xù)折疊的話，還能不能折疊成它應(yīng)該有的樣子。如果不能，這就是一個(gè)錯(cuò)誤折疊的蛋白質(zhì)。那么之后涉及到的問(wèn)題就是，這個(gè)錯(cuò)誤能不能被修復(fù)，如果能的話可能還好說(shuō)，如果不能，錯(cuò)誤不斷地積累，最終一定可以在宏觀上反應(yīng)出來(lái)。
酒和它的代謝物是怎么在身體里循環(huán)的，這點(diǎn)如果你剛剛聽懂了，你就會(huì)知道。 當(dāng)乙醇變成了乙醛之后，也一樣會(huì)順著血液在身體各處游走，游到哪兒就會(huì)干擾到哪兒的蛋白質(zhì)合成。
不知道大家還記不記得第76節(jié)課跟第83節(jié)課，咱們說(shuō)到的朊病毒。就類似于瘋牛病似的病，最終整個(gè)人的大腦就廢掉了。它根本也不是病毒，而是一種可以傳染其它蛋白質(zhì)的錯(cuò)誤折疊的蛋白質(zhì)。
所以，不要小看蛋白質(zhì)的折疊錯(cuò)誤。
這種折疊上的隨機(jī)錯(cuò)誤不斷地積累，最終就會(huì)積累出質(zhì)變，這是害處之一。 更大的害處來(lái)自于錯(cuò)誤折疊的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致免疫系統(tǒng)識(shí)別不出它來(lái)，于是就開始啟動(dòng)攻擊程序。總喝酒就總有這樣的攻擊發(fā)生。
這種自我攻擊在哪最嚴(yán)重呢？
哪兒的乙醛濃度最高，哪兒受的攻擊就最嚴(yán)重，所以， 肝臟是喝酒之后受損最大的部位。
免疫系統(tǒng)的攻擊造成的效果有點(diǎn)像發(fā)炎，這樣長(zhǎng)期的炎癥反應(yīng)會(huì)刺激各種修復(fù)程序啟動(dòng)， 不停地受損，不停地修復(fù)，最終總會(huì)在某一次出現(xiàn)修復(fù)錯(cuò)誤，這次沒有什么信號(hào)能調(diào)控，讓一個(gè)干細(xì)胞停止分裂，那這個(gè)干細(xì)胞就變成了癌細(xì)胞。
知道這個(gè)大概過(guò)程，你就能理解，如果我們?nèi)ニ丫凭珜?duì)身體的害處，查到的結(jié)果除了統(tǒng)一的傷肝，其它的害處都是零零散散的，好像每個(gè)器官都受到了壞的影響。
這就是因?yàn)椋?乙醛帶來(lái)的害處是順著血液傷害到身體各處的蛋白質(zhì)的。
草藥的風(fēng)險(xiǎn)
說(shuō)完酒精的危害，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)藥酒中的藥。
很多人都是自己泡，往里放什么紅棗、黑豆這些普通的水果或食品，這個(gè)還不會(huì)增加更多的危害。但如果往里放什么朱砂蓮、青木香、雄黃、當(dāng)歸、首烏，甚至奇奇怪怪的蛇、蛤蟆、蝎子之類的動(dòng)物，那害處就是不可控的了。
同樣的習(xí)慣，除了用在藥酒上，還有就是用在各種涼茶中。有這樣兩件事是高度相關(guān)的，大家可以參考。
一個(gè)是對(duì)草藥特別熱衷的地區(qū)，咱們國(guó)家主要是臺(tái)灣地區(qū)跟廣東地區(qū)，這兩個(gè)地方連日常的飲食中都講究，在喝涼茶、煲湯、泡藥酒的時(shí)候加各種各樣的草藥。
另一個(gè)數(shù)據(jù)是全球成年人腎透析比例最高的地區(qū)，一個(gè)是臺(tái)灣，12%，一個(gè)是廣東，11%，也就是說(shuō)，這兩個(gè)地區(qū)的人到了老年，9個(gè)人里就有1個(gè)腎衰竭，需要靠透析機(jī)來(lái)維持生命。臺(tái)灣在醫(yī)學(xué)界也有一個(gè)別稱，叫做“腎透析之鄉(xiāng)”。這個(gè)數(shù)字在沒有亂服用草藥的其他國(guó)家大約是1%左右。
很多人愿意從情感上相信幾百年前的古人對(duì)這些草藥療效的判斷，可是這里很多藥物是有肝腎毒性的，這些毒性的具體科學(xué)分析還很不透明。
除了有害作用不明以外，傳統(tǒng)草藥還有一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，就是農(nóng)藥殘留。
比如說(shuō)2013年6月24號(hào)，綠色和平組織公布了一批檢測(cè)報(bào)告：
他們專門調(diào)查了枸杞、金銀花、菊花、田七、人參這幾種藥材，當(dāng)時(shí)第一批一共65份樣品，有51份農(nóng)藥殘留不合格。其中26種，也就是占比40%的樣品還存在中國(guó)已經(jīng)被禁用的克百威、氟蟲腈、甲胺磷、涕滅威這幾種農(nóng)藥。
除了使用禁用農(nóng)藥之外，還有殘留超標(biāo)的問(wèn)題。
比如田七中的殺菌劑甲基托布津高于歐盟允許值的500倍，金銀花中的殘留超過(guò)歐盟標(biāo)準(zhǔn)的100倍。
當(dāng)時(shí)這個(gè)報(bào)告發(fā)布之后，像 CNN 這種國(guó)外的大媒體都跟進(jìn)報(bào)道了，一周之后，另一份報(bào)告也出爐了：
這次綠色和平組織從德國(guó)、法國(guó)、意大利、荷蘭、英國(guó)、美國(guó)、加拿大這些國(guó)家采購(gòu)了幾種進(jìn)口自中國(guó)的草藥，一共36份，其中有32份含有3種和3種以上的農(nóng)藥殘留，只有一個(gè)藥品沒有農(nóng)藥殘留。如果以歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，36份藥品里頭有26份是農(nóng)藥殘留超標(biāo)的。
當(dāng)這第二份報(bào)告出爐之后，綠色和平組織把中國(guó)傳統(tǒng)草藥比喻成農(nóng)藥雞尾酒。
因?yàn)檫@些調(diào)查跟采樣不止限于一個(gè)渠道，除了國(guó)內(nèi)自產(chǎn)自銷的之外，多個(gè)國(guó)家進(jìn)口的草藥，農(nóng)藥殘留也是這樣的，其實(shí)這多少已經(jīng)可以反映總體的情況了。
好了，藥酒中的酒有什么風(fēng)險(xiǎn)，藥酒的藥有什么風(fēng)險(xiǎn)，就介紹這么多。
