現(xiàn)在市場上常見的蘿卜有好幾種：白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜（北方叫卞蘿卜）、心里美（北方常見）…相比其他幾種蘿卜，白蘿卜的特點就是汁水特別多，有些辛辣，而且它最適合做腌菜和燉煮。為什么這樣說呢?

你看，象腌黃瓜、腌蘿卜這樣的腌菜，我們最喜歡吃的就是它們生脆爽口的口感，因此，在做之前，都會將其大量的汁水用鹽、用壓、用曬的辦法析殺出來，變成一副干癟的樣子才能盡量多地去吸取腌料汁，使其不僅入味，而且吃起來滿口“咯吱咯吱”的脆響。這也算是蘿卜的汁水與腌料汁的汁水置換的杰作吧~

而白蘿卜還和肉類很搭：白蘿卜燉排骨、白蘿卜燉牛腩、白蘿卜羊肉湯…小龜覺得這也要歸功于它泡含的汁水，在與肉燉煮的過程中，白蘿卜汁水加熱析出后，一方面稀釋了肉湯的油膩感、去腥化味，另一方面則吸收了肉湯的營養(yǎng)和味道，而肉也在燉煮的過程中與蘿卜相互容納、有一種“我中有你，你中有我”的感覺。因此，燉煮后的肉吃起來嫩而不膩，而白蘿卜吃起來則肉感十足、軟爛香甜、辛辣感全無。

除了腌菜、燉肉，白蘿卜的吃法還有不少，比如：清炒白蘿卜絲、白蘿卜肉絲湯、白蘿卜絲煎餅、清蒸白蘿卜…

拿著這個白蘿卜，小龜也是猶豫再三后，打算挑戰(zhàn)一下白蘿卜的其他吃法：炸白蘿卜丸子。“沒有什么是不能做出來的，只要你想做。”這句話同樣適合作為菜將軍的座右銘，不過，小龜很想知道，喜歡下廚之人的快樂閥值是高還是低呢？

今天小龜加二種配料，讓炸出來的白蘿卜丸子既蓬松又酥脆，如果你也想吃的話，就一起來試試吧！

一、炸白蘿卜丸子的做法：

原料：白蘿卜，面粉，雞蛋，泡打粉，面包糠，鹽、芝麻鹽、花椒粉、蔥姜末、香菜末適量。

制作方法：

步驟1：用削皮器把白蘿卜的外皮削掉，然后洗凈，用擦絲器擦成細絲；

步驟2：取一塊干凈的紗布，把白蘿卜絲包裹進去，將白蘿卜絲中的水攥出來；[此步注意：你也可以在蘿卜絲中少加一點鹽，放置十分鐘后，再攥水，會出水更多一些。一個蘿卜攥出了一小碗的汁水。另外，攥出來的蘿卜水不要倒掉，如果一會兒丸子面糊你不小心面粉加多了可以再加些蘿卜水調一下。]

步驟3：攥完水的白蘿卜絲放在案板上，用刀再切幾下，確保蘿卜絲不要太長，否則后面擠丸子時容易形狀不好看、不易成團。

步驟4：把切好的白蘿卜絲放進碗中，加入鹽、芝麻鹽、花椒粉、蔥姜末、香菜末，再打入一個雞蛋，套上一次性手套，用手攪勻；[此步注意：香菜末要少加或者不加，目的是增一點味道即可，加多了則在炸制的過程中容易糊不說，還會讓丸子有股苦味。另外，最好不用筷子攪拌而是用手攪拌，一方面是有感覺，另一方面能讓配料與蘿卜絲更加充分地融合。]

步驟5：少量加入面粉、1/4小勺的泡打粉、半小碗面包糠，再次用手攪拌均勻。[此步注意：面粉基本上與蘿卜絲的比例是1：2左右。加入泡打粉的目的是蓬松，而加入面包糠一方面可以吸取蘿卜絲中的剩余水份，另外也能讓丸子酥脆。]面糊活到用手從虎口處能擠出有形的丸子即可；

步驟6：鍋中倒油加熱至六成，轉小火后，把蘿卜絲面糊用手擠成丸子逐個放入油鍋，小火慢炸。炸的過程中把丸子要慢慢翻面，確保讓丸子各個面都均勻炸透；

步驟7：等到丸子都漸漸浮起，顏色也成金黃色，便可撈出，控油后即可食用。不用復炸，吃起來也很酥脆。

二、小龜特別解釋與說明：

①丸子炸蓬松酥脆的關鍵

→加入一點泡打粉是讓丸子蓬松的關鍵，泡打粉一般用在制作蛋糕和面包中，大家不要談泡打粉色變，只要在購買時挑選“無鋁”泡打粉，而且用的時候適量，是對身體沒有危害的。

→混入面包糠是讓丸子酥脆的關鍵，不用像炸雞那樣在腌好的雞肉外面裹一層面包糠，我們直接簡單粗暴地把面包糠摻進丸子面糊里就行了。如果你家里沒有面包糠，或許你可以試試把孩子吃剩的餅干弄碎了放進去，會不會也有一樣的效果呢?

②面粉的量

→建議炸蘿卜丸子時面粉不要放得過多，前面我們已經把蘿卜里的水攥出了大部分，少加些面粉能成團就可以了，小龜這次用面粉的量差不多是吃飯碗的一小碗。

③油溫的控制

→炸丸子要慢火慢炸，油溫五六成熱就要轉小火，逐個下丸子，等丸子都進鍋里了，可以將火稍稍變大一點。因為開始是油多丸子少，所以要最小火，隨著丸子慢慢多起來，火就要稍稍調大一點。

④攥剩下的白蘿卜汁水

→剩下的白蘿卜汁水不要扔掉噢，你可以加些蜂蜜飲用、或者加熱再飲用，對身體消化、調理腸胃都是極好的。如果你不想喝，那就試試把這純蘿卜汁與肉一起燉著吃~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。今天的白蘿卜炸丸子方法你喜歡嗎?如果你也喜歡吃白蘿卜的話，不妨一試！如果你有不同的看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。