腐竹的名稱(chēng)來(lái)源不詳，沾了豆腐的光，其名字也被起得不太好聽(tīng)，像是腐敗的竹子，其實(shí)它跟腐和竹沒(méi)有絲毫關(guān)系。事實(shí)上它倒是正兒八經(jīng)的豆富，也就是豆子營(yíng)養(yǎng)最富集的成分。
腐竹是東亞地區(qū)最受歡迎的豆制品之一，也是很多人最喜愛(ài)的美食之一。腐竹是多種美食比如素什錦、腐竹燒肉、腐竹燒排骨、鮮蘑腐竹、雙椒腐竹、菠菜炒腐竹、芹菜拌腐竹的靈魂食材，腐竹雞，腐竹涮鍋...... 都是人們喜愛(ài)的美味佳肴。告訴您一個(gè)小秘密，腐竹開(kāi)水泡軟后放進(jìn)自制的酸奶里吃也是一個(gè)絕品！
很多素食或者彈性素食的人都把腐竹作為肉的替代品，那么腐竹究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，真的能和肉相比嗎？本期食與心將根據(jù)《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表》第2版來(lái)為您解答這個(gè)問(wèn)題。
1. 腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
100克腐竹的熱量為461千卡，營(yíng)養(yǎng)成分主要包括：
水——7.9克
蛋白質(zhì)——44.6克
脂肪——21.7克
碳水化合物——22.3克
膳食纖維——1.0克
硫胺素——0.13毫克
核黃素——0.07毫克
尼克酸——0.8毫克
維生素E——27.84毫克
鈣——77毫克
磷——284毫克
鉀——553毫克
鈉——26.5毫克
鎂——71毫克
鐵——16.5毫克
鋅——3.69毫克
銅——1.31毫克
錳——2.55毫克
硒——6.65微克
2. 腐竹與豬肉的營(yíng)養(yǎng)比較
下圖詳細(xì)列出了100克腐竹和100克五花肉的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量。
首先，腐竹擁有超過(guò)任何動(dòng)物的肉質(zhì)的蛋白質(zhì)含量。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于五花肉，同時(shí)腐竹的食用也更為方便。相比豬肉，腐竹的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在以下7個(gè)方面：
在宏量營(yíng)養(yǎng)素方面，腐竹的蛋白質(zhì)含量明顯高于五花肉，而脂肪含量明顯低于五花肉。
腐竹的膳食纖維含量高于五花肉，五花肉不含膳食纖維。
腐竹不含膽固醇。
腐竹的維生素E含量高于五花肉。
腐竹的各種礦物質(zhì)含量均高于五花肉。
腐竹非常便于保存和運(yùn)輸。腐竹脫水干燥后可長(zhǎng)期保存，泡開(kāi)后即可恢復(fù)原樣原味，五花肉肯定不容易。
腐竹烹調(diào)起來(lái)比豬肉更方便更快速，非常節(jié)省時(shí)間。
腐竹的熱量比五花肉高、碳水化合物含量也高于五花肉，維生素A和一些B族維生素含量低于五花肉，不過(guò)這些維生素很容易從蔬菜中獲得，因此，總體而言腐竹的食用價(jià)值更高。
3. 小結(jié)
腐竹和豬肉都是高蛋白食物，但在日常飲食中，用腐竹作為蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一，用腐竹替代一部分肉食，是一種非常健康的吃法。對(duì)于減少飽和脂肪酸和膽固醇對(duì)于心腦血管功能的影響、減輕體重、補(bǔ)充微量元素（比如鈣鐵鋅硒）等有幫助。
腐竹的制作也比較簡(jiǎn)單，在熬制豆?jié){的過(guò)程中，上邊那層浮皮用棍兒一挑，折疊起來(lái)一掛，晾干就是腐竹了。通常制作過(guò)程中真的沒(méi)有必要放入什么其它東西。有些朋友可能會(huì)擔(dān)心腐竹加工過(guò)程中是否會(huì)放添加劑脫色劑等問(wèn)題，選擇安全的腐竹就可以避免這一問(wèn)題。不僅腐竹，肉類(lèi)也需要選擇安全的種類(lèi)才能避免其中的抗生素和藥物殘留，選擇腐竹的時(shí)候盡量確認(rèn)其說(shuō)明吧。
