? ? 看似虛度，實則珍貴的時光，伸手觸及，在不同的人心里有著不同的感受。今又七夕，相思處處可見。而我打開冰箱，只見一包竹筍，旋即一波操作猛如虎，體重直奔二百五！
? ? 現(xiàn)將上圖私家成品菜做法分享給大家：
? ? 食材：農(nóng)家復水烤筍干500克、土豬五花臘肉50克，木榨菜籽油10克、天津冬菜15克、魚露3克、姜片3克、蒜頭5克、干辣椒7個、花椒66粒、蔥2根、鹽和青紅椒絲隨意。
? ? 1）鐵鍋燒紅，倒入菜籽油快速旋轉(zhuǎn)冒青煙斷生，加入五花肉，調(diào)微火煎出油脂。
? ? 2）放入蔥姜炒至微黃、加入干辣椒、花椒爆香、加入冬菜反復翻炒三七二十一次。
? ? 3）加入洗凈的竹筍、魚露、煸至水份收干。
? ? 4）放進大蒜、青紅椒絲，調(diào)和適量精鹽出鍋。
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? ? 看似尋常的一道家庭竹筍炒臘肉，相同的食材，不同的人炒出不同的特點，吃出不同的心情。
? ? 這道竹筍炒臘肉，我的技術要點總結(jié)：
? ? 1）工業(yè)革命后，電力機械雖然己經(jīng)代替了血肉與草木碰撞的對決，但一壺傳統(tǒng)的木榨菜籽油，依然從遠古撲鼻而來，帶我們回到出生時的地方，享受著大自然最原始的美好。
? ? 木榨菜籽油不同于其他植物油，必須鐵鍋燒紅入油，至冒青煙斷生才可，不然菜品會有令人上頭的生油味道，影響它夲該呈現(xiàn)出真正讓人感動的香味。
? ? 2）只用白菜、紅皮大蒜、海鹽，窖藏半年發(fā)酵而成的天津冬菜，味道鮮美醇香、滋味濃郁。
? ? 因此，我這道竹筍炒臘肉，就不使用雞精和味精這之類的調(diào)料品。
? ? 因為冬菜有濃郁的蒜香味，因此在油鍋之初也就不須爆蒜，只須最后快出鍋時，放入暴力拍破的生蒜頭，即可收獲金銀蒜的異曲同工之妙。
? ? 3）一勺魚露，足以讓平常的食材陡然變得楚楚動人。
? ? 魚露用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道咸鮮。
? ? 個人實踐感受，國內(nèi)以鳳球嘜為代表的魚露，魚的腥味較小一些，可能更適合內(nèi)地的朋友。潮汕原汁魚露和國外進口的魚露，海魚味更濃，沿海居民更為適合。
? ? 因為冬菜、魚露這兩種調(diào)料的加入，因此成品菜根據(jù)口味，最后出鍋才調(diào)入適合的精鹽為宜。
? ? 東南西北，隨著時代前進的滾滾巨輪，促成了人與人的悲歡離合，人們在奔波遷徙中也促成了食物的相逢，更用食物來縮短了他鄉(xiāng)和故鄉(xiāng)的距離。
? ? 這道竹筍炒臘肉，綜合了南與北、古與今、海洋與陸地的味道。
? ? 這道竹筍炒臘肉，如果相愛的人依然相愛，趁七夕炒上一盤，溫暖香甜的留在ta的胃里，留在今晚美好的時光里。
? ? 這道竹筍炒臘肉，如果相愛的人不知在哪里，趁七夕炒上一盤，讓思念象竹筍一樣生根發(fā)芽，以后逮住了就用竹板鞭韃一頓！
