小時(shí)候?qū)Υ椎挠洃?，是晚上夜靜之時(shí)，從聞起來(lái)酸香的瓦甕下面的蘆管里“滴答、滴答”一滴一滴下滴的聲音。第二天早上起來(lái)，看到半盆清亮的絳紅色的液體，聞起來(lái)酸酸的，這就是淋下來(lái)的醋。是母親把糧食經(jīng)過(guò)蒸煮、晾曬、拌曲、發(fā)酵、下淋以后制作出來(lái)的。那時(shí)在農(nóng)村，醋是家家戶戶自釀的。
慢慢長(zhǎng)大了，路過(guò)長(zhǎng)寧鎮(zhèn)，看到公路兩邊住戶門(mén)前的露天，整齊的排列著成百上千近一人高的大缸，上面用泥封成尖頂，在太陽(yáng)下曝曬。這是在釀醋，據(jù)說(shuō)要發(fā)酵半年以上。原來(lái)醋也有這樣大規(guī)模生產(chǎn)的，叫封缸醋。我們周?chē)娜顺缘亩际钦诘拈L(zhǎng)寧封缸醋。
漸漸地，村間街道有人用馬車(chē)、牛車(chē)、三輪車(chē)、小貨車(chē)?yán)煌胤降拇讈?lái)村上換糧食。這才知道，除了長(zhǎng)寧醋，附近還有戶縣的醋、岐山的醋，全國(guó)各地還有好多的醋。山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋更是名揚(yáng)四海，被稱為“中國(guó)四大名醋”。原來(lái)醋也有多種口味，加工的方式各有不同，不同地方的人對(duì)醋有不同的喜好。而且，醋，是人們生活中必不可少的調(diào)味品，不同地方的菜系，對(duì)醋有不同的需求?，F(xiàn)在，經(jīng)常出差，嘗過(guò)不同地方的口味，作為武功人，對(duì)家鄉(xiāng)的長(zhǎng)寧醋始終是情有獨(dú)鐘。
長(zhǎng)寧是個(gè)古鎮(zhèn)，是古絲綢之路上重要的驛站，在馬嵬驛西一站路程。秦時(shí)，為拱衛(wèi)都城，在這里駐軍設(shè)城，保都城長(zhǎng)久安寧，取名長(zhǎng)寧。唐時(shí)這里曾經(jīng)是扶風(fēng)縣的縣城，為了區(qū)別現(xiàn)在西邊的扶風(fēng)縣，現(xiàn)在的老人仍叫長(zhǎng)寧為東扶風(fēng)。歷史的長(zhǎng)河中長(zhǎng)寧古鎮(zhèn)經(jīng)歷過(guò)多次興衰變化，也見(jiàn)證過(guò)許多的悲歡離合，近距離看到過(guò)楊貴妃和唐明皇的生死離別，親歷過(guò)唐皇室由法門(mén)寺迎接佛指舍利的盛況。
? ? ? ? 我國(guó)是世界上谷物釀醋最早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有專(zhuān)門(mén)釀醋的作坊。到漢代時(shí)，醋開(kāi)始普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷(xiāo)量都已很大，其時(shí)的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，書(shū)中共收載了22種制醋方法，這也是我國(guó)現(xiàn)存史料中，對(duì)糧食釀造醋的最早記載。
因?yàn)椴捎玫脑喜煌?，再加之釀造工藝的進(jìn)步，醋的品種日益增多，風(fēng)味各異。明李時(shí)珍《本草綱目》中記載，醋有“米醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯米醋、粟米醋等數(shù)十種。”現(xiàn)在則有了更多的果醋和糧食醋。醋具有消癰腫、軟堅(jiān)散結(jié)、下氣消食、殺魚(yú)肉菜邪毒。降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞之功效。
長(zhǎng)寧鎮(zhèn)作為周秦漢唐的京畿之地，又是官道的重要驛站，傳統(tǒng)的醋釀造工藝傳承已久，據(jù)考證，從秦時(shí)起，就有釀造作坊，至今鎮(zhèn)上還有幾十家做醋的作坊，仍用傳統(tǒng)的工藝釀造，周?chē)h(yuǎn)近鄉(xiāng)親，甚至在外多年的人回家總要吃家鄉(xiāng)的醋，而且一定要吃正宗的長(zhǎng)寧醋。我曾經(jīng)和西安一個(gè)老板專(zhuān)門(mén)到長(zhǎng)寧給他的飯店灌過(guò)長(zhǎng)寧醋，他要帶到城里給客人做正宗的武功旗花面。
隨著人們生活水平的提高，靠作坊式的生產(chǎn)，顯然不能滿足現(xiàn)在人的需求，也不能讓這一古老品牌走向更大的市場(chǎng)?，F(xiàn)在，陜西宏森農(nóng)業(yè)有限公司承擔(dān)起了這個(gè)責(zé)任，在長(zhǎng)寧醋的發(fā)源地長(zhǎng)寧鎮(zhèn)建起了一個(gè)現(xiàn)代化的醋加工企業(yè)“宏森醋業(yè)”，專(zhuān)門(mén)從事長(zhǎng)寧封缸醋的釀造，挖掘長(zhǎng)寧醋的歷史文化，開(kāi)發(fā)長(zhǎng)寧醋的健康產(chǎn)業(yè)并帶動(dòng)旅游的發(fā)展。
“宏森醋業(yè)”2012年開(kāi)工建設(shè)，已經(jīng)達(dá)成萬(wàn)噸規(guī)模的生產(chǎn)能力，建成面積35000平米，員工150余人，品牌命名為“后稷家園-封缸純醋”。還準(zhǔn)備建設(shè)絲綢之路醋博園；健康養(yǎng)生體驗(yàn)園，建設(shè)以開(kāi)發(fā)醋糟飼料，有機(jī)肥，食用菌，苗木花卉種植為一體的觀光農(nóng)莊。 宏森醋業(yè)立足長(zhǎng)寧的水土，用本地種植生產(chǎn)的糧食，繼承了封缸發(fā)酵的工藝，又創(chuàng)新使用現(xiàn)代化的成套設(shè)備。仍用大缸作為發(fā)酵器皿，選用優(yōu)質(zhì)玉米，小麥，大麥，豌豆，高粱等原料，按照傳統(tǒng)工藝封缸發(fā)酵。經(jīng)過(guò)液化，糖化，酒化，醋化過(guò)程才釀造出酸味醇厚，香味濃郁，愈放愈醇而深得用戶認(rèn)可的長(zhǎng)寧“封缸純醋”。經(jīng)化驗(yàn)含有20多種氨基酸，16種有機(jī)酸，豐富的維生素B1、B2，和蛋白質(zhì)、糖類(lèi)，鐵、鈣、鋅、鎂、銅等礦物質(zhì)。整個(gè)加工發(fā)酵過(guò)程是武功的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
宏森醋業(yè)的建成投產(chǎn)，使長(zhǎng)寧醋的加工生產(chǎn)由作坊式一躍發(fā)展成現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)。 現(xiàn)在，你走進(jìn)宏森醋業(yè)，仍然能看到一片泥封的尖頂大缸整齊的排列在透明的寬大 廠房?jī)?nèi)，不銹鋼大容器干凈明亮，實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)設(shè)備在精心進(jìn)行監(jiān)測(cè)，花園式的廠容廠貌，如果沒(méi)有醋的香味，你不會(huì)想到這是一個(gè)釀造廠。 公司的創(chuàng)辦人代選護(hù)是土生土長(zhǎng)的本地人，五十歲左右，語(yǔ)調(diào)不高，自謙文雅，有儒者之風(fēng)。自小吃著長(zhǎng)寧醋長(zhǎng)大，在西安從事機(jī)械加工返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，立志振興傳統(tǒng)的制醋工藝，復(fù)興長(zhǎng)寧醋的品牌，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。從他對(duì)整個(gè)長(zhǎng)寧醋的歷史文化和釀造技藝的熟悉程度，可以看出他對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)，對(duì)恢復(fù)長(zhǎng)寧古鎮(zhèn)釀造技藝的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。
“ 尊古不泥古，創(chuàng)新不離宗”。代選護(hù)和他的支持者們，正在挖掘老品牌擁有的獨(dú)特文化內(nèi)涵，為家鄉(xiāng)的發(fā)展變化盡力。滿腔熱情的干事創(chuàng)業(yè)，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的展示與傳播才是真正意義上的傳統(tǒng)技藝的復(fù)興。???
