? ? ? 對于茶來說，最好的水是最天然、最單純的水——雜質(zhì)越少越好。“茶圣”陸羽說到泡茶的水時說:“其水，用山水之上，江水中，井水下?！保ㄉ剿?，說的是山泉水，他發(fā)現(xiàn)山泉水可以讓茶水顏色明亮，而且能激發(fā)出茶最好的味道，其次是奔騰的江河水，最末是相對靜止的井水。）
? ? 流動的水更有活力，正好與一直靜靜生長的茶相配，而且活水跟茶一樣，都受到錘煉而不該其性，至真至純，是天作之合。
? ? ? 以現(xiàn)在科學的角度來詮釋，流動的水沖刷過砂石，走過山澗，經(jīng)歷過自然的過濾，且富含礦物元素，水性極軟，口感清甜，同時呈弱堿性，跟呈堿性的茶葉正匹配，可以減少對胃部的傷害。
? ? 相比起山泉水和江河水，井水雖然也從地底而出，但一直靜止不動，雜質(zhì)較多，而且一直在淺表，易受污染，自然是位列其末。
? ? ? 宜茶水品七等:
? ? ? 揚子江南零水第一:
? ? ? 無錫慧山寺石泉水第二:
? ? ? 蘇州虎丘石泉水第三:
? ? ? ? 丹陽縣觀音寺水第三:
? ? ? ? 揚州大明寺水第五:
? ? ? ? 吳淞江水第六:
? ? ? ? 淮水第七:
? ? ? 個人認為山泉水? 就是十分之水，能讓八分的茶有了十分的清香與甜蜜。
? ? ? ? ? 如果尋不到時間跋山涉水去取一瓢山泉，又覺得自來水泡茶實在便捷，不妨對自來水做一些處理，那之后泡的茶，也一樣能帶出茶香。
? ? ? ? ? 常見的處理方法，恐怕是在廚房水龍頭的下面安裝過濾器。還有一種方法比較復(fù)雜，采用超低壓逆透技術(shù)，可以去除水中的重金屬梨子及鈣、鎂等礦物質(zhì)和一些雜質(zhì)，燒開的水不會產(chǎn)生水垢，更適合用來泡茶。
? ? ? ? 如果家中沒有過濾器，也不必擔心，提前把自來水盛在干凈的容器里最好是（陶罐或麥飯石罐,這兩種材質(zhì)有強大的吸附重金屬并釋放鈉、鉀等礦物質(zhì)的能力。），讓它自然呼吸一個晝夜，用以揮發(fā)和澄清影響口感的有害物質(zhì)，第二天再燒開泡茶即可。燒開的過程，其實也是一次對水的凈化。只要注意，在水開之后，要掀開茶壺的蓋子，散去水中除菌劑的味道。大概5分鐘左右，異味基本上消失殆盡。
? ? ? ? 少了水垢，沒有了重金屬，散去了一身的異味，自來水又變回了水該有的模樣。
? ? ? 好茶好水，這是愛茶之人的初心和最終目標。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——圖片來源于網(wǎng)上
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? —— 部分摘超《一點茶識》
