? ? ? ?最近游逛各處論壇貼吧，看到超多小白級(jí)的朋友想通過(guò)餐飲創(chuàng)業(yè)，似乎沒(méi)任何思維運(yùn)轉(zhuǎn)似的，直截了當(dāng)?shù)膯?wèn)：加盟某項(xiàng)目是否可以賺錢(qián)。仿佛不用考慮其他的任何因素，只要是代理或者加盟了某個(gè)項(xiàng)目，就會(huì)被套上光環(huán)或者被釘上十字架。
先談?wù)劶用撕妥詣?chuàng)品牌
關(guān)于加盟
? ? ? ?關(guān)于加盟：注冊(cè)的品牌，優(yōu)雅的形象，成型的包裝，操作簡(jiǎn)單的流程，味道還算可以的餐品，似有似無(wú)的售后服務(wù)，以及還算高昂的加盟費(fèi)，最后是反復(fù)購(gòu)買(mǎi)的核心料包。
加盟第一天
? ? ? ?其實(shí)，加盟某個(gè)品牌其實(shí)很簡(jiǎn)單。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，比如某品牌的米飯快餐為例，加盟兩萬(wàn)八千元，學(xué)習(xí)三天。你的往返路費(fèi)公司會(huì)承擔(dān)，原因就是你肯定會(huì)加盟，原因就是你在去之前已經(jīng)做好了加盟的準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好了加盟費(fèi)。課程會(huì)這么安排：第一天會(huì)講很多大的道理，銷(xiāo)售顧問(wèn)似乎像個(gè)司儀在注冊(cè)新婚夫婦似的，滔滔不絕的講述著投資者的眼光，在云云人海重，投資者和品牌就像是天造地設(shè)的一對(duì)，被富裕了無(wú)尚的贊美和期許。從企業(yè)文化，品牌文化，品牌包裝，產(chǎn)品構(gòu)成，客流程度，利潤(rùn)配比，盈利價(jià)值，再開(kāi)分店，造福社會(huì)等等方面，讓時(shí)間流逝的很快，以至于過(guò)了飯點(diǎn)。突然，一拍腦袋，收回高漲的熱情，參觀一下實(shí)體店吧。
? ? ? ?本來(lái)的饑腸轆轆，聞到彌散在空氣中的食物的香料味道，哪還有心思再去認(rèn)真聽(tīng)餐廳的構(gòu)成等等的無(wú)聊的言語(yǔ)。只想著狼吞虎咽的填飽肚子。在你真正吃飽的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得，香，確實(shí)香。心滿意足的等待著下午的開(kāi)課。
? ? ? ?已經(jīng)三點(diǎn)多種的樣子，自然不會(huì)講太多大道理了，學(xué)員們認(rèn)真的學(xué)習(xí)沙拉拼盤(pán)，各種自制飲品，同事也算是飯后甜點(diǎn)，看著自己的勞動(dòng)成果，補(bǔ)充身體的水分流失的同時(shí)，似乎已經(jīng)掌握了全部的要領(lǐng)。正在心滿意足的時(shí)候，一份加盟協(xié)議書(shū)也被擺上了臺(tái)面，就像老師囑咐家長(zhǎng)簽字似的，簽字，交款。
加盟第二天
? ? ? ?第二天的主題或許只有半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，培訓(xùn)的是如此的簡(jiǎn)單和自然。每個(gè)學(xué)員各自操作兩遍，上午就結(jié)束了。下午則是邊緣產(chǎn)品和小吃的制作，同樣的原料包，幾乎一樣的操作方式。第三天的畢業(yè)，發(fā)放協(xié)議書(shū)里給的一些物品和操作手冊(cè)，信心滿滿的就各自返程了。自認(rèn)為學(xué)到很多的餐飲制作方式，天生我材必有用似的肯定能掙到錢(qián)，其實(shí)連過(guò)年炒菜都不一定會(huì)。我前段時(shí)間遇到一位貴州的朋友，小兩口開(kāi)了烤魚(yú)的餐館，竟然連涼菜也不會(huì)拌，因此參觀只賣(mài)烤魚(yú)，要盤(pán)拍黃瓜？對(duì)不起，這個(gè)是真沒(méi)有。這，是加盟商的錯(cuò)，還是個(gè)人認(rèn)知的問(wèn)題？你說(shuō)你，連大米白面還鼓搗不明白呢，就想抗衡狗不理，著實(shí)讓人一聲嘆息。
加盟第三天
? ? ? ?對(duì)了，應(yīng)該補(bǔ)充的是你在坐車(chē)之前，還要花很多錢(qián)買(mǎi)一堆核心料包回去。否則你啥也做不了。
你開(kāi)店吧？
? ? ? ?選址、開(kāi)店、坐等客人進(jìn)店。
? ? ? ?啰嗦了如此一些加盟的簡(jiǎn)單流程，無(wú)非是想表明，餐飲其實(shí)很簡(jiǎn)單，這里的簡(jiǎn)單，是如標(biāo)題一樣——小微餐飲，因?yàn)榇笮筒惋嫷娜藛T管理制度和軟件就很值錢(qián)，咱先只談單一產(chǎn)品的操作。上一個(gè)段落里說(shuō)投資者都在“坐等”，為什么如此說(shuō)呢？因?yàn)樗麄儧](méi)有太多的人脈才迫不得已選擇最簡(jiǎn)單的操作項(xiàng)目的，而且更不懂營(yíng)銷(xiāo)。沒(méi)有客人是店面最著急的。但是有了客人，更多的費(fèi)用成本都會(huì)花在核心物料上，自此研究著替換物料，偷工減料，口味一天不如一天。你要是有這么大能耐去研究創(chuàng)造，當(dāng)初為什么還要學(xué)加盟呢？其實(shí)，有些加盟公司也是挺唯利是圖的，一袋27塊錢(qián)成本的核心料竟然賣(mài)到140塊錢(qián)，也難怪利潤(rùn)配比會(huì)低很多。
奉勸你一下
? ? ? ?奉勸已經(jīng)加盟了的投資者，認(rèn)真做，用心做，好好做。服務(wù)好是主要。有了穩(wěn)定的收入之后再研究創(chuàng)造。
關(guān)于加盟的題外話
品牌注冊(cè)：很簡(jiǎn)單，就是起名很麻煩，中國(guó)人把朗朗上口的字眼基本都注冊(cè)了。
品牌文化：其實(shí)就是一個(gè)故事，你愿意講，講的合情合理，我愿意聽(tīng)就好了，不要追溯，沒(méi)有那些歷史故事，都是后人編造的。
形象包裝：看你的喜好，就像紋身一樣，不一定紋一個(gè)喜洋洋就不好看，主要是創(chuàng)意點(diǎn)。你的創(chuàng)意夠潮，你就引領(lǐng)了潮流。
食材制作：這里面似乎是最難的，很多學(xué)員感覺(jué)最深?yuàn)W的東西。其實(shí)，所有的加盟者在家?guī)缀醵紱](méi)做過(guò)飯，或者只會(huì)簡(jiǎn)單的而已。最起碼是除了花椒大料再也用不到其他提香材料的選手；最起碼是連十三香的配料表都沒(méi)看過(guò)的選手；最起碼是包餃子只會(huì)買(mǎi)餃子皮的選手。我竟然用到了排比句。我倒是覺(jué)得會(huì)看調(diào)料配料表，就會(huì)做很多家常菜品了。所以我建議，沒(méi)事的時(shí)候多去超市的調(diào)料區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，還是有好處的。
說(shuō)說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)：團(tuán)購(gòu)，外賣(mài)，人脈，促銷(xiāo)，禮品，互動(dòng)，贈(zèng)送，打折，優(yōu)惠券，免得，等等能想到的都要堆上去。你家店面適合什么樣的，自己琢磨琢磨。
關(guān)于自創(chuàng)
? ? ? ?綜上所述，似乎不用深刻的談自創(chuàng)品牌了。餐飲有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。小微餐飲確實(shí)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)小，但也要學(xué)會(huì)自我調(diào)控。
