說起生蠔。

我就想起，前年寫的一篇文章《法國吉拉多生蠔，生蠔中的“勞斯萊斯”？》，還讓我拿了今日頭條的1000元優(yōu)質(zhì)文章獎勵。

不得不說，這幾年，生蠔在國內(nèi)實在是“火”。

吉拉多生蠔、貝隆生蠔、悉尼巖蠔，這些進口生蠔就跟玩“搶灘登陸戰(zhàn)”似的，涌入中國。

還不算，中國本土的生蠔，程村蠔、湛江蠔、乳山蠔，像是“空降部隊”，四處插針。

很多高級餐廳、海鮮餐廳里，生蠔也是被當做主打菜品，來重點推介給客人。

如果說，大龍蝦是中餐廳的“壓軸”，那么，生蠔就是西餐廳的“坐鎮(zhèn)”。

當有一天，你約了心儀的姑娘，在西餐廳里吃飯，輪到生蠔上場了，該搭配什么葡萄酒？

或者，你在海鮮特色餐廳宴請客戶，主題是生蠔宴，你又會用什么葡萄酒來搭配？

這里面，其實是蠻有講究的。

1

吃生蠔，“白配白”

吃生蠔，適合搭配干白葡萄酒和起泡酒。

記得，一定要排除紅葡萄酒這個選項。

因為紅葡萄酒搭配海鮮，往往會有一股不愉悅的鐵銹味。

生蠔是海鮮。

根據(jù)歐美流傳下來的餐酒搭配守則，“紅配紅，白配白，甜配甜”，那么，白葡萄酒和起泡酒是最佳選項。

干白葡萄酒、起泡酒，冰鎮(zhèn)過后，清冽爽口，搭配起追求原汁鮮味的生蠔來，再好不過了。

我上葡萄酒課的時候，酒店餐廳工作的學生往往會問，“鄭小塔老師，那具體是什么干白葡萄酒和起泡酒好呢？”

我的回答，也出人意料，

“沒有標準答案呀！”

“具體還是看你（或你的顧客）自己喜歡什么，只要是屬于干白葡萄酒和起泡酒的，都可以?！?/p>

2

生吃生蠔，搭配霞多麗白葡萄酒

不過，就我個人而言，我生活中聚餐吃生蠔時，喜歡搭配以下這幾種葡萄酒，你也可以嘗試下。

生吃生蠔的時候。

我首選的干白葡萄酒是，霞多麗干白葡萄酒。

就是“沒有經(jīng)過橡木桶陳年”的霞多麗白葡萄酒。

雖然，我平時不太喜歡喝“霞多麗Chardonnay”，我總是嫌它沒什么個性特點。

在這個時代，沒有個性，沒有特色，怎么會出彩呢？

對吧！

但在，生吃生蠔的時候，霞多麗葡萄釀的干白葡萄酒，反而是我的第一選擇。

因為它的“中庸”，不會掩蓋生蠔的鮮味。

好像是大前年，杭州開元大酒店西餐廳的主管，送了我一箱吉拉多生蠔，我那時候正好在給他們酒店團隊做葡萄酒培訓。

但我單身一個人，怎么可能吃得了一整箱的生蠔，何況還是吉拉多牌子的，真怕浪費了。

于是，就叫了幾個朋友來家里一起吃。

那時就開了一瓶法國夏布利 Chablis 的霞多麗干白，我記得好像是一級葡萄園的，（特級園的太貴），搭配這些吉拉多生蠔一起吃。

這一入口，真是好吃。

夏布利的霞多麗干白，那股梨、青蘋果味，特別是檸檬味道，跟蠔肉融合，把生蠔的鮮味完全提煉出來，順帶著去掉了一絲絲生蠔生吃帶來的腥味。

那股突出的清新酸爽口感（酸度高），跟吉拉多淡淡的海水咸味交織在一起，特別是咬下去那個瞬間，有一種鮮嫩到極致的感覺。

當時，幾個朋友就吃得很盡興，說味道超棒的。

不過，法國夏布利的霞多麗干白，價格有些貴，至少三四百吧！

如果要價格便宜些的，我也試過智利的霞多麗干白，也有差不多的口感味道。

或者，澳大利亞的也不錯。

3

生吃生蠔，搭配長相思白葡萄酒

第二個選項是，長相思白葡萄酒，來搭配生蠔的生吃吃法。

長相思Sauvignon Blanc葡萄釀的干白葡萄酒，是我搭配海鮮菜肴的首選。

反正，這些年在杭州，只要朋友電話里一說，“鄭小塔，今天有沒空，我們?nèi)コ院ｕr！”

我就屁顛屁顛的，拎著幾瓶長相思干白去赴宴了。

我是寧波人，從小吃著海鮮長大，杭州這城市是好，但這地方它不產(chǎn)海鮮呀，讓人沒法過癮。

長相思白葡萄酒，有個特點，青草味兒特濃！

尤其是新西蘭產(chǎn)地的，一股濃郁逼人的青草味兒。

所以，有時候，我跟幾個認識的海鮮廚師師傅會開玩笑，“有我的長相思干白在，你不放蔥也沒事兒！”

長相思白葡萄酒跟生蠔搭配在一起，跟霞多麗白葡萄酒，又是不同風味特點。

雖然，它們味道的酸度都差不多，都會讓蠔肉帶來“鮮嫩至極”的口感。

但香氣上有所差異，長相思白葡萄酒搭配生蠔，會讓蠔肉帶上植物、草本氣息，而霞多麗干白搭配生蠔，會讓蠔肉偏向于檸檬這種清新氣息。

不過，它們都不會遮蓋住生蠔原本的鮮味。

所以，長相思干白是我搭配生蠔生吃的第二個選項。

至于哪個國家的長相思干白最好，我覺得你還是選新西蘭的吧，只要是產(chǎn)自新西蘭的長相思干白，我覺得都蠻好的。

4

生吃生蠔，搭配法國香檳

第三個搭配生蠔生吃的，我覺得是法國香檳這種起泡酒。

現(xiàn)在，國內(nèi)很多城市都有海鮮餐廳、西餐廳，檔次也蠻高的，有些主打特色就是生蠔。

這種生蠔主題餐廳，上海最多，杭州這幾年也流行，廣州、長沙、成都也有看到過。

我有些單身的男性朋友，會約姑娘在這類海鮮餐廳吃飯。

他們倒也注重細節(jié)，提前會問我，“鄭小塔，如果點了生蠔，搭配什么酒最好？”

我都不用想，就能回答，“肯定是法國香檳 Champagne 呀！”

但我覺得吧，法國香檳跟生蠔生吃的搭配，香檳，就像是“帶了氣泡”的法國夏布利霞多麗干白。

你看，香檳、夏布利霞多麗干白，都是高酸度，都有類似青蘋果、梨、青檸、檸檬的香氣。

口感類似，香氣類似。

只不過，兩者區(qū)別是，一個是帶了氣泡，一個不帶氣泡的。

不過，我跟酒圈的幾個朋友提起，他們就要笑我，“鄭小塔，你這是歪門邪說！”

生吃生蠔搭配法國香檳，會給人另一番感覺。

在口中，這些小泡泡細細密密地包裹著蠔肉，然后，在你咀嚼的同時，氣泡慢慢幻滅，帶來一種爽脆無比的感覺。

其實，我也試過用巴黎水搭配生蠔。

但怎么說呢，巴黎水的酸度沒有香檳這么明顯。

而且，巴黎水雖然有青檸味，檸檬味的，但是，香味上來說，也沒有法國香檳這么突出。

后來，我總結(jié)了一下，用巴黎水搭配生蠔，其實，就像是“摻了水”的香檳，混著生蠔吃。

然后，當我又把這個“新發(fā)現(xiàn)”告訴那些酒圈朋友，又招來一頓笑。

呼！

如果，你約姑娘在高級餐廳吃生蠔，我覺得法國香檳是標配必備。

喝香檳，長笛杯，賞氣泡，也是一種約會的儀式感呦，這是對姑娘的一種尊重！

即便，香檳價格有些貴，市場價往往要三四百以上。

但恰好證明了你對姑娘的一片真心！

在其他朋友聚餐場合，你或者可以用其他起泡酒來替代，比如西班牙的卡瓦Cava，意大利的普羅塞克 Prosecco。

這些起泡酒往往只需百來塊，還是蠻合算的。

味道上雖有些差別，但也不大。

我有時候請客，人數(shù)一多，也就喝卡瓦或普羅塞克，價格便宜，畢竟，得省點錢娶老婆用啊。

5

“烤生蠔”，搭配“過桶”霞多麗白葡萄酒

再說“烤生蠔”，比如蒜蓉烤生蠔，這種吃法。

首選還是，霞多麗干白，是“經(jīng)過橡木桶陳年過”的霞多麗干白。

前面說的，生吃生蠔，是用“不過橡木桶”的霞多麗干白來搭配。

那么，吃烤生蠔，我是喜歡用“經(jīng)過橡木桶陳年”的霞多麗干白來一起吃。

這里要注意區(qū)別哦！

為什么？

因為，“經(jīng)過橡木桶陳年”的霞多麗干白，有一股烤面包、奶油、酵母的味道，跟烤生蠔的那股燒烤味、炭焦味合在一起，能緊緊將它們裹住，讓人感覺不到炭烤味。

當然，“經(jīng)過橡木桶陳年”的霞多麗干白，在酸度上，也不會那么清冽，多了幾分柔和，跟烤熟的蠔肉，也是恰好搭配。

6

“烤生蠔”，搭配法國香檳

第二個，還是用法國香檳，來搭配烤生蠔。

在生蠔的各種吃法上，法國香檳是萬金油，都適用。

我這個吃貨也是做過各種比較的。

因為香檳還有一種烤面包、餅干的味道，所以，你看，跟“經(jīng)過橡木桶陳年”的霞多麗干白，是不是又有異曲同工之處。

不過，香檳因為酸度高，跟烤生蠔搭配吃，帶來更多爽口的特點。

所以，香檳跟烤生蠔，也是一個很好的搭配。

7

生蠔配酒，隨你喜好

以上，是鄭小塔我個人的一些生蠔和葡萄酒的搭配吃法經(jīng)驗。

不過，生蠔搭配什么葡萄酒，是一個開放式的命題，沒有固定的答案，更多的是個人喜好。

你要知道，吃和喝，本來就是自己的一種選擇呀！

祝你早日找到自己喜歡的，“適合搭配生蠔”的葡萄酒。