先拿10個雞蛋，把蛋清蛋黃分開，你們可以減半，5個雞蛋，蛋清蛋黃分開。我接下來都是10個雞蛋量和材料，做5個雞蛋的話全部減半，10個蛋黃里面加入100克玉米油、120克純牛奶。然后用手動攪拌器把蛋黃、玉米油、純牛奶攪拌均勻。接著把棉白糖或者是細沙糖或者是糖霜稱它個120克。然后稱160克做戚風蛋糕用的小麥粉，也是低筋面粉。(展藝牌小麥粉)接下來把160克面粉用篩子篩入蛋黃。面粉篩好后放入一克鹽，然后把面粉和蛋黃一起攪拌均勻變成蛋糊。攪拌面糊均勻就可以，不要老是攪拌下去，生筋就不好了，也不要老是往一個方向攪拌。蛋黃攪拌好之后先放在一邊，然后去把烤烤箱預(yù)熱，我一般上下溫度都預(yù)熱成180度。然后準備好電動打蛋器，蛋清、糖霜和檸檬。先用電動打蛋器把那個蛋清打一會兒，有一些泡沫出來之后，滴入八九滴檸檬，然后繼續(xù)打發(fā)，一邊打發(fā)一邊加白糖，把這個細沙糖的話可以分成三次陸續(xù)的加入，邊加邊打發(fā)。然后把1/3的蛋白放到蛋黃糊里面去攪拌均勻，再把這個蛋黃糊全部倒入蛋白當中，然后把它攪拌均勻。接下來就是放入蛋糕模具烘焙了。10個雞蛋的量正常是4個6寸的，我把它做成三個6寸的，然后放一點紙杯可以做成北海道蛋糕。把蛋糊放入烤箱之后，烤箱的溫度從180度調(diào)到150度，然后總的時間是控制在45分鐘左右，然后坐等香噴噴的戚風蛋糕出爐。你們可以用5個雞蛋的量做成兩個6寸戚風蛋糕，或者是一個8寸戚風蛋糕。