喜歡澳洲酒，特別是鐘情澳洲霞多麗的朋友，一定聽說過這么一句曾經(jīng)流行的“ABC”：Always Bring Chardonnay（永遠帶上霞多麗）。源自法國勃艮第地區(qū)的霞多麗，憑借其絕佳的抗病性、優(yōu)良的品質(zhì)、早熟的特性和靈活的適應(yīng)能力在澳大利亞迅速扎根，成為澳洲白葡萄酒中的霸主?，F(xiàn)在回頭看，霞多麗的上位可謂跌宕起伏，一波三折。
時間追溯到上世紀70年代，那時澳洲人還不知道“霞多麗”是個啥玩意，但當時有個叫Tyrrell的釀酒師一不小心做了霞多麗的伯樂，他釀出了果味兒濃、甜感重、桶味兒也強，特別圓潤的霞多麗。但“土氣”的澳洲人都沒有喝過重木桶熟化的干白，這樣的霞多麗自誕生起就差點被打入冷宮。進入80年代，整個世界開始流行以“大”為美。葡萄酒也開始以豐滿的風格被大家認可。這個變化拯救了澳洲霞多麗，雖然在90年代飽滿霞多麗又開始遇冷，但澳洲霞多麗還是逐漸確立了自己的主導(dǎo)地位。這時候的澳洲霞多麗和法國霞多麗相比，區(qū)別明顯。在遙遠的霞多麗的故鄉(xiāng)，法國夏布利，其獨特的啟莫里階土壤能夠釀出高酸細膩獨具礦石氣息的霞多麗。而在充足光照下釀出來的奔放澳洲霞多麗，注定更容易突出“果實”和“人”的味道，而非“地”的力量。因此霞多麗經(jīng)常被人稱為是“the winemaker’s grape”, 因為他更容易被釀酒師“操控”出釀酒師想表達的味道，而不是舊世界“順其自然”去表達“風土”的那一套。
但進入新的世紀以來，澳洲霞多麗受到了嚴重沖擊。上文提到的ABC又有了新的含義“Anything But Chardonnay（除了霞多麗，喝什么都行）”。這不能不說是一大諷刺。為了迎合人們口味的變化，通過采用減少人工干預(yù)的方法，將橡木風味隱藏到幕后，讓更清爽和新鮮的水果味道成為主角的全新風格成為澳洲霞多麗新的特色。澳大利亞新一代的釀酒師們，他們無拘無束，勇于探索新的想法，澳洲霞多麗一直在變革的路上，沒有歷史和偶像包袱，反而總是會帶來驚喜。
