魚頭豆腐是由魚頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品,味道鮮美，營養(yǎng)價值非常豐富，是浙江杭州著名的菜肴之一。這么好吃的菜肴，你知道它的來歷嗎？
相傳清朝乾隆年間，乾隆皇帝來到杭州，悄悄登上吳山。誰料下起了大雨，乾隆就來到山中一戶人家屋檐下避雨，他又冷又餓，便想進屋討點吃的。
主人姓王，人稱王小二。他家實在窮，拿不出像樣的東西招待客人，怎么辦呢？王小二便冒雨拔了點菠菜，又在廚房里找到一塊豆腐和一個魚頭，把這三樣東西燉熟，端上桌去。菜上桌后，乾隆一看菜色鮮艷，香味撲鼻，宮里根本沒有這樣的菜啊。他嘗了一口，十分滿意，把一鍋都吃完了。雨過天晴，乾隆問過主人姓名，便打道回府。
后來乾隆回京城，讓御膳房做這個魚頭豆腐，可沒一次能趕上那王小二做的。過了幾年，乾隆又去了杭州，派人找來了王小二，問道："不知道這些年日子過得如何？"王小二嘆口氣，如實答道：“王小二過年，一年不如一年?！鼻∫宦牨阏f：“你很會燒菜，何不開個飯館？”隨即乾隆大筆一揮，寫下了“皇飯”兩字送給了王小二。王小二不識字，所以到這時也不知來人正是當今皇上。
王小二的店開張了，叫“王潤興飯館”，他把乾隆贈得兩個字裱好掛在店里，別人一看，不得了，皇上的御筆！這事兒傳開之后，大家都搶破腦袋要去王小二飯館里吃飯，王小二得知真相，心中萬分感激，就把魚頭豆腐做為做為店里的招牌菜，狠下一番功夫，越做越精。漸漸地，這道菜成了杭州城的一道名菜，流傳至今。
魚頭豆腐的做做法參考：
原料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法：1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。
4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。
注意：1、魚頭和豆腐燉燒前均應用沸水氽過，以除去腥味，魚頭下鍋要熱鍋旺油，煎時掌握好火候，防止煎焦；
2. 倒入砂鍋動作要輕巧，要魚頭在下，配料在上，保持形狀的完整；
3. 因有過油煎制魚頭過程，需準備菜籽油300克。
親們，相信你們肯定還有更美味的魚頭豆腐的做法分享給我們哦！
