起源于浙江溫州，風靡全國各大城市街頭的美味小吃瘦肉丸，也叫溫州瘦肉丸，將細長的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒，鮮香俱全、美味可口。

材料：

主料：新鮮豬后腿瘦肉 250克，高彈素5克，精鹽9克，細味精10克，馬鈴薯淀粉175克，水150克，香甜泡打粉6克，白砂糖5克，嫩粉肉5克，食用堿1克，豬肉粉精1克，黃料酒3克，雞精5克，蔥姜末少許

（以250克瘦肉為例的各材料配比）

配料：芹菜，香菜，紫菜，蝦皮，榨菜，王守義十三香

做法：

1.將挑好的瘦肉和蔥姜末一起放入攪拌機攪成肉泥，瘦肉最好要腿上的或者腰上的肉，這樣做出來的瘦肉丸會松而韌，口感特別好。

2.把肉泥放在盤里，將高彈素5克，精鹽9克，細味精10克，嫩粉肉5克，食用堿1克，豬肉粉精1克，黃料酒3克，雞精5克，添加到肉里用力搓揉10分鐘，要用手掌揉，直到肉富有彈性為止。

3.將175克馬鈴薯淀粉倒在肉里混合一起揉搓均勻，將泡打粉6克，糖5克，鹽9克，將這幾種材料放在150克水里攪拌均勻到融化，然后倒在淀粉和肉里面一起揉搓（水分兩次加），直到淀粉完全和肉混合在一起均勻為止，這時看上去只有肉色，才算完成。

4.準備佐料，將蔥，芹菜，紫菜，蝦皮，榨菜，王守義十三香，精鹽放入干凈的空碗中。

5.燒好開水，水一定要燒開，不然肉丸湯會很渾濁。把肉用刀片等之類的工具將肉撥成一小長條一小長條的放入開著的水里，加蓋一分鐘，可以看到水中的肉丸都浮起來了。此時用勺子舀出肉丸湯放入準備好的佐料碗里燙下佐料，再將瘦肉丸撈起放入碗中，然后再放入胡椒粉，醋，香菜，香油，用小勺子攪拌下，瘦肉丸就算完成了。