眼下正是黃花菜大量上市，吃鮮黃花菜的好季節(jié)，黃花菜又名“金針菜”，還叫萱草、忘憂草，屬于萱草類植物，可欣賞，可食用，可入藥。
在公園的花壇里經(jīng)常能見(jiàn)到長(zhǎng)得和黃花菜很像的觀賞性植物大花萱草，屬于百合科萱草屬植物，并非能放心的吃。
大花萱草花蕾中有毒物質(zhì)含量較黃花菜高出 12.21 倍，如果處理不當(dāng)中毒風(fēng)險(xiǎn)較高，所以說(shuō)路邊的野花不要隨便采，花壇里的花不要吃！
01
黃花菜的營(yíng)養(yǎng)怎么樣？
黃花菜與香菇、木耳、冬筍并稱為“四大素山珍”，它外觀顏色金黃，不僅具有觀賞價(jià)值，還能吃，無(wú)論是炒菜還是做湯都是難得的美味。
黃花菜，不僅富含膳食纖維，還含有豐富的胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等，蛋白質(zhì)含量也很有優(yōu)勢(shì)。
1.胡蘿卜素
鮮黃花菜的胡蘿卜素含量高達(dá) 1840 微克/100 克，這含量雖然比不上胡蘿卜，但卻比南瓜高，是南瓜的 2 倍多。
多吃富含胡蘿卜素的食物對(duì)眼睛和皮膚的健康有益。
2.膳食纖維
鮮黃花菜的不溶性膳食纖維含量高達(dá) 7.7 克/100 克，比我們常吃的大白菜、芹菜、西蘭花等蔬菜都高，甚至是芹菜莖的近 8 倍。
干黃花菜的膳食纖維含量更高，為 12.4 克/100 克。
攝入充足的膳食纖維，增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘；還有助于調(diào)節(jié)血脂、穩(wěn)定血糖，對(duì)心血管健康有益。
3.鉀與鎂
鮮黃花菜的鉀和鎂含量分別為 620 毫克/100 克、85 毫克/100 克。
這不僅能降低神經(jīng)肌肉的緊張度，緩解疲勞，還有助于維持心臟和血壓的健康。
4.鈣
鮮黃花菜的鈣含量為 301 毫克/100 克，這含量是牛奶的近 3 倍。它的吸收率不如牛奶，但在量上能取勝。
5.鋅
鮮黃花菜的鋅含量為 3.99 毫克/100 克，在蔬菜中它的含量?jī)H次于干紅尖辣椒和干黑筍。
補(bǔ)充鋅在生殖健康方面有積極作用，對(duì)免疫系統(tǒng)的發(fā)育以及維持人體正常的免疫功能也至關(guān)重要。
6.硒
鮮黃花菜的硒含量為 4.22 微克/100 克，在干黃花菜中高達(dá) 24.8 微克/100 克。
硒在人體中發(fā)揮著多種生理功能，包括抗氧化作用、免疫作用、調(diào)節(jié)甲狀腺激素等。
7.鐵
鮮黃花菜的鐵含量高達(dá) 8.1 毫克/100 克，比菠菜還強(qiáng)，是菠菜的 2.8 倍，甚至比豬瘦肉的還高，是它的1.3 倍。
鐵吸收率不如動(dòng)物性食物，不作為補(bǔ)鐵的最佳選擇。
需要注意的是：黃花菜的熱量可不低！鮮黃花菜的熱量高達(dá) 214 千卡/100 克，幾乎是我們常吃的葉菜類蔬菜的近 10 倍了。
干黃花菜，如果 1 人份，一般用約 25 克干黃花菜烹調(diào)就夠一餐的量了，約為單手 1 捧，做一份黃花菜炒雞蛋就很美味。
02
黃花菜新鮮吃小心會(huì)中毒
多年間我國(guó)多起食用新鮮黃花菜導(dǎo)致中毒事件的報(bào)道：鮮黃花菜中的某種成分食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。
黃花菜中并不含有秋水仙堿，含有的是多個(gè)化合物的共流出組分，易溶于水，經(jīng)蒸氣、漂燙殺青可以分解，烹調(diào)處理后可安全食用。
03
怎樣吃才安全？
鮮黃花菜只要得到妥善的處理，還是能吃的。
鮮黃花菜的花蕊有毒物質(zhì)含量較高，需要先去掉花蕊，然后清洗干凈焯水，再放入冷水中浸泡一兩個(gè)小時(shí)，并充分煮熟，這樣就能去除有毒物質(zhì)，避免食物中毒。
要想吃的安全，最推薦的是直接購(gòu)買干黃花菜，黃花菜干制過(guò)程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來(lái)更放心。
干黃花菜在食用之前需要提前泡發(fā)，放入溫水中浸泡 1~2 小時(shí)，然后清洗干凈即可。
浸泡干黃花菜的水可能會(huì)變黃，這不是黃花菜被染色過(guò)，仔細(xì)觀察其實(shí)是它的花粉溶在了水里，導(dǎo)致水看起來(lái)偏黃。
總之，要吃黃花菜，還是買干黃花菜省心又安全。
再次提醒：花壇里的“黃花菜”可千萬(wàn)別吃！
