一句話，酶是加速或控制化學(xué)反應(yīng)的特殊蛋白質(zhì)。

也許你還記得，當(dāng)你在高中或大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，為了引起或加速某一化學(xué)反應(yīng)，除了化學(xué)反應(yīng)物，你還要添加另外一種化學(xué)物質(zhì)。在生化反應(yīng)中，這種化學(xué)物質(zhì)就是酶。生化反應(yīng)中的酶屬于蛋白質(zhì)，它能控制或加速大多數(shù)的生化反應(yīng)。可以說，如果沒有酶，生命也不可能存在。

酶也被稱作催化劑，意思是它可以加速化學(xué)反應(yīng)發(fā)生的速度。某些化學(xué)反應(yīng)可能在沒有酶的情況下也能夠發(fā)生，但反應(yīng)速度可能會(huì)非常緩慢。反應(yīng)時(shí)間可能需要幾小時(shí)、幾天、幾周甚至幾年。而這樣的反應(yīng)速度根本無法滿足我們身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的需要。要想滿足人體的需要，這一化學(xué)反應(yīng)可能需要在短短的一秒時(shí)間內(nèi)發(fā)生很多次。------而酶則可以加速化學(xué)反應(yīng)發(fā)生的速度。酶的另一個(gè)特點(diǎn)是它的高度特異性。大多數(shù)酶都是有針對性地加速某一特定的化學(xué)反應(yīng)，就好像是一把鑰匙開一把鎖。

本篇內(nèi)容來自《The Nutritionist- Food, Nutrition, and Optimal Health 》一書，經(jīng)過翻譯加工而成。