黃家肘子做肘子的方式比較特殊也很普通，也就是最原始最基本的土方法，這么多年無論春夏秋冬都是爸爸親自選料，爸爸一直說現(xiàn)在的豬肉沒有以前的好，選好肉至關(guān)重要，如果原材料失去了原味，就是用再好的方式手法也做不出來地道的老蘭州味。選好原料之后，通過炭火燒、浸、泡、洗，最后小火燉等十多道工序才能做出真正的黃家肘子。黃家肘子肉的每一道工序也都是由爸爸親自去做，用小火燉的時候需要4個半小時才能燉熟，這樣才能燉出真正的肉香味。其實做肘子時添加的調(diào)料并不多，這里的調(diào)料不多是量不多，并不是材質(zhì)料不多，一包調(diào)料至少也有一百多樣，用爸爸的話說調(diào)料只是起輔助作用，黃家肘子真正要的還是純粹的肉香味，不能讓調(diào)料的香味掩埋肉香味，其實，黃家肘子的做法并不是一成不變，以前燉肘子肉需要6個多小時，那是因為以前的肉比較老，現(xiàn)在不同，4個多小時5個小時就夠了。面對火爆的生意，爸爸一直都不是很開心，他總是顯露出幾絲憂慮，他說，現(xiàn)在的肉沒有以前的香，雖然他也在嘗試著改變做法，但還是沒有以前的地道，他想要做出他爺爺手中那時候的原汁原味的肘子肉，一直都是難點沒有攻克的技術(shù)

? ? ? ? 直到今天，現(xiàn)在黃家肘子第三代傳人黃彥凱也就是我老公想要突破傳統(tǒng)工藝，他花費兩年時間走南闖北，他發(fā)現(xiàn)大餐飲小排擋的發(fā)展前景還是不可小覷，后來他一直都是帶店經(jīng)營并汲取各省市還有農(nóng)家味技術(shù)研究與實踐開發(fā)相結(jié)合將黃家肘子店面升級又取名為“黃掌柜”，根據(jù)他的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，越來越多的消費者追求特色餐廳，喜歡吃具有新穎獨特的藝術(shù)風(fēng)格的美食還有反復(fù)古的創(chuàng)意食物，因此這一次投資對于一個80后的他來說屬于背水一戰(zhàn)，為什么要在這里說背水一戰(zhàn)？因為近幾年來，餐飲市場競爭日趨激烈、并且也異常的殘酷。想要在競爭中求得生存就要塑造自己的特色文化，那什么又是特色呢？由于經(jīng)營者缺乏特色經(jīng)營理論、經(jīng)驗，在塑造特色時都會走下許多彎路。有時精心策劃的“特色”方案在實踐中卻毫無意義與作用，因為絕大多數(shù)人只在刻意的模仿上下功夫，使得本來在餐飲市場上已收到效果的特色因一味的克隆和復(fù)制而變得失去特色也就是四不像，因此，一般塑造特色店時很難掌握這個度并還要講究原則。其實塑造特色要以餐飲業(yè)經(jīng)營為主題。餐廳的特色必須要能滿足顧客對餐飲的需要，還要做到不偏不倚。餐飲業(yè)之所以區(qū)別于其他行業(yè)，就是因為它是以提供飲食制品為和餐飲服務(wù)為經(jīng)營根本的。因此，任何經(jīng)營手段和促銷策略，都不能游離這一經(jīng)營主題，否則就變成其他行業(yè)經(jīng)營的方法、策略或者思路了。

? ? ? ? ? 其實，無論運用什么特色創(chuàng)意或手法，這個特色都不能喧賓奪主，餐廳的經(jīng)營力量，主要還是要應(yīng)用到烹制和服務(wù)的管理上，這也是我個人認(rèn)為，任何特色必須服務(wù)和服從于餐飲經(jīng)營主題。任何所謂的塑造特色都要考慮顧客的消費心理。塑造特色一定也要考慮顧客的需求，其實原因很簡單，我們誰都知道顧客是上帝，也就是說顧客才是企業(yè)的生命，因此只有顧客滿意的特色才能是真正的成功的特色，否則都會以失敗告終，之前我們就有過一次盲目投資，也就是走了這樣一條克隆復(fù)制的經(jīng)典設(shè)計，最后以失敗告終那次悲慘投資。應(yīng)當(dāng)說那次策劃的立意是非常好的，從主觀上感覺也是很有獨創(chuàng)性和吸引力的，但是由于我們屬于第一次真正的創(chuàng)業(yè)，沒有經(jīng)驗和識別事物能力，其實這么多年一直都在父母的呵護下茁壯成長，其實真正的創(chuàng)業(yè)真的還是很不容易，艱辛來自于各方面：環(huán)境，資金，產(chǎn)品，團隊等等一系列問題！

? ? ? 所以，對于本次他的創(chuàng)業(yè)艱辛我不想在這里多說什么，能走到這一步還要面臨六次資金鏈斷裂依然還能堅持面對，我已經(jīng)沒有理由再去否定他的能力，因為這將是他人生中最寶貴的財富積累，也將是他永生難忘的經(jīng)歷……

? ? ? ? 我知道這樣的成長過程與經(jīng)歷在這個世界沒有第二個人能夠切身體會，只有他自己知道自己都經(jīng)歷些什么悲痛或人生印記，能有今天這樣的魄力只有我和他最懂，我想他最想感謝的人不僅僅只有他自己，后續(xù)的話留給歲月去洗禮！

加油！我的小毛驢

馨之隨筆文字在蘭州

? ? ? ? ?