? ? ? ? 土豆，學(xué)名馬鈴薯。土豆不受待見，原因之一可能就是首字的那個“土”，另外就是太普遍，太常見了，天天見，每頓吃。還沒長牙時就開始吃土豆泥，雖然那時還沒有撒點(diǎn)果醬或沙拉。家里來了客炒著吃，沒有了客自己家就煮著吃，蒸著吃，烤著吃。

? ? ? 第一次對它表示有好感是在上高一。Mr? Yang是我們的外語老師。一次課上，問大家，中國一道菜上了西餐桌子上，哪一道？有答川菜系列的，也有答豆腐系列的（豆腐在當(dāng)時屬于比較常見比較有檔次也能做出多樣性的菜肴）。待老師解開謎底時，班里大多數(shù)人不相信那常見常吃的土豆絲竟然榮登大榜。

? ? ? ? 當(dāng)天放學(xué)回宿舍，我和舍友不約而同的刮起了土豆皮，隨后在案板上切片，再仔細(xì)切成絲，往涼水里過一下，洗掉淀粉。然后在自己那忽明忽暗的蜂窩煤爐子上各炒了一大盤子土豆絲，雖沒八角，花椒甚至蔥蒜一類的佐料，也沒有西紅柿，菜椒的拌炒，僅一勺子鹽巴，但已有了心理上的優(yōu)越感。一盤西餐桌上的土豆絲就著純純的中國北方的頓頓的饃，操起一雙彰顯東方文明和民族智慧的一雙筷子，一陣?yán)峭袒⒀?，全然沒有了西餐桌上的斯文與將就，就連盤沿的菜汁也用饃給沾了個光。

? ? ? 土豆于開春播種，一個冬天集贊的一堆灶灰拉到地頭，在地表面厚厚鋪一層，再翻一遍地，目的是讓土壤更軟和。鋤頭勾出一道道淺溝，淺溝里均勻撒上人工肥料。挑上一籠的土豆種子，隔半尺按上一粒。后用土薄薄地覆蓋一層。隨著出苗，長葉，開花，一系列過程，到到麥芒時間，土豆就成熟了。

? ? ? 成熟的土豆要及時收取，這個季節(jié)雨水多，一旦生長期完結(jié)的果實不去一接觸雨水將會二次發(fā)育，更為關(guān)鍵的是此時陽光強(qiáng)烈，一旦裸露于地表面，將會發(fā)紫變質(zhì)。

? ? ? 不得不提，土豆繁殖能力很強(qiáng)，待一撅頭下去，帶出來的是一串串圓乎乎得小生靈，用手一摸，身上的土粒簌簌落下。這個時候土豆外面一層薄皮很容易褪去，用手一撮就會掉落。幾天后，那層皮更厚實一些，孩就用碎瓦片，玻璃片。這時的土豆味道最為鮮美，雖淀粉含量不高但甜度很高。再過幾天，就該用削刀削皮了。

? ? ? 收麥的人肚子容易饑，往往又忙的顧不上做飯，土豆就成了簡單又實在的飯食。孩削皮，沖洗干凈切塊，伴著切好豆角或南瓜，農(nóng)婦在鍋里炒幾遍，添上水，蓋上鍋蓋，火苗隨著孩拉動的風(fēng)箱的節(jié)奏不斷搖曳。不一會一股兒香味便飄揚(yáng)了過來。

? ? ? 孩叫父親吃飯的聲音隨著風(fēng)飄蕩到了田間地頭，傳到了正在和老天爺比賽搶收麥子的農(nóng)人耳朵里。

? ? ? 待一家人坐定，一碗碗冒尖的熬土豆勾起了食欲，澆上一勺辣椒水，那滋味，給神仙也不做。尤其那粘鍋底的，更是入味有嚼頭。

? ? ? 俗話說得好，巧婦難為無米之炊。有了“米”，農(nóng)夫婦也就變成了巧婦。隨后，許多與土豆有關(guān)的美食就在農(nóng)婦的手里實現(xiàn)了，炒土豆絲，涼拌土豆絲，炒土豆片，烙土豆餅，蒸土豆饃，炸土豆條，做土豆面條，土豆蒸面，土豆……

? ? ? ? 秦嶺人把土豆也叫洋芋，估計也是想去掉它身上的那股土。在古都那段時間，我吃了一種叫洋芋擦擦，雖多了一種麻辣之感，但卻掩蓋了“洋芋”原本的香甜和醇美。

? ? ? ? 土豆雖土，卻也真實而不虛假，自然而不矯飾，倒也真性情。

? ? ? ? 土豆，為你的真性情點(diǎn)個贊！

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