縉云燒餅也稱為桶餅，是浙江省縉云縣傳統(tǒng)小吃。據(jù)說，有650余年的歷史?？N云燒餅以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經(jīng)燒餅桶炭火烘烤制成。

傳說，軒轅帝曾在縉云山鼎湖峰架爐煉丹，非常專注，餓了就抓一塊面團(tuán)貼在丹爐壁上烤著吃。軒轅黃帝馭龍升天后，當(dāng)?shù)匕傩站陀锰胀粒７曼S帝的丹爐，制造陶爐，燒烤面團(tuán)食用。

后來，這種在陶制爐膛內(nèi)貼上餅坯，以炭火燒烤成熟餅的制作技藝，是縉云，金華等地的特有傳統(tǒng)技藝。

又傳，明太祖朱元璋征戰(zhàn)到縉云時(shí)，吃過縉云燒餅后念念不忘，當(dāng)了皇帝后特意把做縉云燒餅的師傅冊(cè)封為御廚，為他專門做燒餅。

有天，朱元璋吃燒餅才咬下一口，就碰到劉伯溫求見。于是朱元璋將盤中燒餅蓋了起來，故意試探劉伯溫：“先生可知碗下何物？”劉伯溫答曰：“半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。依臣算來，乃燒餅是也。”

有劉基的《燒餅歌》為證：

“明太祖一日身居內(nèi)殿食燒餅，方啖一口，內(nèi)監(jiān)忽報(bào)國師劉基進(jìn)見，太祖以碗復(fù)之，始召基入，禮畢。帝問基曰：先生深明理數(shù)，可知碗中是何對(duì)象？基乃捏指輪算，對(duì)曰：半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺，此食物也。開視果然?！?/p>

劉基早年在青田石門洞讀書，離縉云不遠(yuǎn)，肯定吃過縉云燒餅；我想“捏指輪算”是假，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就嗅到了他熟悉的縉云燒餅香味是真。說到這里，也許有人當(dāng)我讓縉云燒餅去攀宮廷御膳的高親；其實(shí)縉云燒餅的美味全在于“土”?？N云屬浙南山區(qū)小縣，自古民風(fēng)淳樸，物產(chǎn)豐饒；燒餅師傅大多半餅半農(nóng)；烤燒餅的原料，或自給自足，或有左鄰右舍的供應(yīng)鏈。

主要食材

面粉、豬肉（夾心肉）、梅干菜、食鹽、飴糖、芝麻。

制作步驟

1.面粉拌和成發(fā)面；冬天，夏天方法不一。冬天用熱湯，夏天用涼水。夏天時(shí)，現(xiàn)做與延時(shí)做不一?，F(xiàn)做用熱湯延時(shí)用涼水。
2.夾心肉切粒，加梅干菜和食鹽，拌和入味成餡。
3.發(fā)面摘?jiǎng)?，包入餡，收口捏攏，按扁，搟成圓餅坯直徑約10--15cm。
4.餅坯正面刷上少許麥芽飴糖并灑上芝麻，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內(nèi)壁上。
5.用炭火燒烤3至4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時(shí)，用特制鐵鉗鉗出即成。