前段時(shí)間，我親身參與了一次眾籌餐廳的項(xiàng)目。上個(gè)月在所有股東的投票決議下，迅速閉店。目前餐廳正處在轉(zhuǎn)讓期，項(xiàng)目以失敗告終。下面與大家分享這次經(jīng)歷中得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，希望能夠?qū)Υ蠹矣袉l(fā)。后面會(huì)提到眾籌餐廳想要盈利的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，以及眾籌餐廳與眾籌咖啡廳有什么區(qū)別？
并不是所有的眾籌項(xiàng)目都能盈利，投資之前最好親自考察，謹(jǐn)慎做出選擇，不可盲目跟風(fēng)。
我們的項(xiàng)目
我們的餐廳主打粵菜、港式茶餐，去年9月初開始啟動(dòng)眾籌。由于大家都在一個(gè)圈子，加上發(fā)起團(tuán)隊(duì)成功運(yùn)營(yíng)著一家眾籌咖啡廳，基于信任所以在眾籌一開始，認(rèn)購(gòu)意向超過(guò)500萬(wàn)，開放打款不到100小時(shí)到賬已逾200萬(wàn)，第一輪募資計(jì)劃已超70%。幾次線上線下路演后，項(xiàng)目順利啟動(dòng)，最終募集300萬(wàn)元，股東170余人。我們的大廚團(tuán)隊(duì)來(lái)自廣東某五星級(jí)酒店，店面兩層共520平，二層可舉辦大小會(huì)議及活動(dòng)。前期的精心籌劃，及運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的努力用心，餐廳在重新設(shè)計(jì)裝修后于11月底正式開業(yè)，一切都很順利。
為什么參與眾籌？
凱文·凱利（k.k.，硅谷精神教父、科技商業(yè)預(yù)言家）曾預(yù)言：股權(quán)眾籌是未來(lái)二十年最重要的商業(yè)科技趨勢(shì)之一，這是一個(gè)非常大的革命。
隨著參與股權(quán)眾籌的投資者越來(lái)越多，股權(quán)眾籌平臺(tái)一夜之間開遍神州大地，越來(lái)越火爆。有估算說(shuō)，至 2016 年年底，在國(guó)內(nèi)至少參與過(guò)一個(gè)線上的股權(quán)眾籌項(xiàng)目的投資者人數(shù)將累積超過(guò) 200萬(wàn)人。這還不包括在線下參與股權(quán)眾籌的那些無(wú)法統(tǒng)計(jì)的人數(shù)。
相比于眾多股權(quán)眾籌產(chǎn)品，普通投資者更傾向于實(shí)體店鋪。因?yàn)閷?shí)體店鋪看得見(jiàn)摸得著，讓普通投資者感到放心，也更容易參與到其中去。 每個(gè)人參與眾籌的目的也不盡相同，有的人簡(jiǎn)單粗暴就是為了賺錢，有的人夢(mèng)想有一家屬于自己的小店卻苦于沒(méi)有時(shí)間經(jīng)營(yíng)，有的人希望在閑暇時(shí)光帶著自己的朋友親人共享咖啡時(shí)光，有的人想要結(jié)交朋友尋找資源...等等。
我參與眾籌的初心是以很少的錢參與一個(gè)上百萬(wàn)的項(xiàng)目，學(xué)習(xí)下它是如何運(yùn)營(yíng)，如何從無(wú)到有壯大起來(lái)（遺憾沒(méi)有看到）。工作餐和招待朋友是基本訴求，投資初始就沒(méi)有考慮盈利，因?yàn)橥顿Y太少分到手也只是零頭。
閉店經(jīng)過(guò)
餐廳在年底開業(yè)，歷經(jīng)試營(yíng)業(yè)、春節(jié)放假等，早期對(duì)成本控制不足，導(dǎo)致餐廳現(xiàn)金流消耗太快，出臺(tái)措施趕不上虧損速度。
從9月開始眾籌、選址，10、11月裝修，11月底開業(yè)，現(xiàn)金流不足4月中快速閉店、尋求轉(zhuǎn)讓。整個(gè)項(xiàng)目不到一年，最終以失敗告終。
項(xiàng)目失敗分析
主要原因：
1.地段不佳。餐廳位置在某主街道的輔路，主街道的人流量本身很少，更不必說(shuō)輔路，周邊大飯店不多構(gòu)不成凝聚圈，先天因素嚴(yán)重缺失。吸引用戶只能靠口碑、大眾點(diǎn)評(píng)、廣播電臺(tái)等進(jìn)行引流。
2.市場(chǎng)定位錯(cuò)誤。項(xiàng)目在做BP時(shí)，因其旁邊某知名公司沒(méi)有自己的食堂，平日有300-400名流動(dòng)員工，每逢周六日都會(huì)舉辦大中型會(huì)議。路演主要圍繞這個(gè)市場(chǎng)展開，再加上一些外賣配送。實(shí)際上高估了這個(gè)市場(chǎng)，公司員工并沒(méi)有買單。路演時(shí)部分股東以為經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)能拿到該公司的訂單，實(shí)際上訂單很小可有可無(wú)。盲目聽(tīng)從了大廚的意見(jiàn)—把高端的商務(wù)粵菜以相對(duì)較低的價(jià)格推向大眾。相比周邊的消費(fèi)市場(chǎng)需求以及我們的裝修環(huán)境和人員配備，存在著嚴(yán)重的錯(cuò)配。不僅客戶紛紛吐槽，股東也抱怨價(jià)格太貴，這給市場(chǎng)傳遞了很不好的第一印象。
3.成本控制不足，現(xiàn)金流消耗過(guò)快。后廚設(shè)備和廚具成本過(guò)高，大大超過(guò)預(yù)算。后廚備料成本高，毛利率低。
其他原因：
4.大廚自己想創(chuàng)業(yè)，和經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)沒(méi)有談攏，工作一段時(shí)間就走了，還好有其他廚師補(bǔ)位。
5.餐廳定位過(guò)高，價(jià)格高，環(huán)境一般（其實(shí)還不錯(cuò)，相對(duì)于其價(jià)格來(lái)說(shuō)）。工作餐單一，服務(wù)員沒(méi)有經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)，呆板不熱情，后續(xù)有所好轉(zhuǎn)。
6.餐廳實(shí)際運(yùn)營(yíng)狀況跟股東們通報(bào)的太晚，接到電話通知的時(shí)候流動(dòng)資金只剩下30w，應(yīng)該在賬面資金還剩一半時(shí)就應(yīng)該及時(shí)通告，大家公同想辦法。停業(yè)太晚太突然。
后來(lái)恰巧有機(jī)會(huì)與旁邊某知名公司的品牌部經(jīng)理交流，他說(shuō)：餐廳想依靠我們公司的生態(tài)圈，在外打著我們公司的名義，但并沒(méi)給我們?nèi)魏魏锰?，也沒(méi)有優(yōu)惠，我們當(dāng)然不care他…（不詳述）
餐廳比咖啡廳復(fù)雜的多，大家并沒(méi)有預(yù)估到做好一家餐廳的難度，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)和股東都沒(méi)有足夠的經(jīng)驗(yàn)。盡管運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)多次去別的餐廳考察學(xué)習(xí)，但還是有一定的俄難度。
綜上，地段不好，BP時(shí)市場(chǎng)定位有誤導(dǎo)致市場(chǎng)空間想象過(guò)大，價(jià)格高環(huán)境一般定位不準(zhǔn)，資金和項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)監(jiān)管不善，經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與股東溝通不暢。失敗是很多因素綜合到一起的，雖然后續(xù)補(bǔ)充了多家外賣渠道，多位股東獻(xiàn)策獻(xiàn)力上了廣播電臺(tái)、邀請(qǐng)嘉賓做了很多有趣的活動(dòng)，我們也看到了經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的努力和用心，但關(guān)于地段、市場(chǎng)定位等硬傷依然無(wú)法彌補(bǔ)。
眾籌餐廳想要盈利的幾個(gè)關(guān)鍵
1.地段。對(duì)于餐廳而言，選址是第一重要因素，地段決定客流量是否充足，好地段省去了宣傳成本，決定著餐廳現(xiàn)金流和經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的先天因素。好地段當(dāng)然租金也貴，所以要事先做好評(píng)估和平衡，做出準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位。
2.店長(zhǎng)。一個(gè)負(fù)責(zé)任、反應(yīng)快速的店長(zhǎng)可以敏銳察覺(jué)到餐廳的運(yùn)營(yíng)狀況，和需要改善的地方，掌握現(xiàn)金流的狀況，找到出現(xiàn)問(wèn)題的本源?？梢愿皶r(shí)更全面的跟股東進(jìn)行溝通，提出建議?？梢怨芾砗谜麄€(gè)店鋪，調(diào)動(dòng)員工的積極態(tài)度，做出激勵(lì)和明確分工?？傊?，好店長(zhǎng)＝好管理。
地段＋店長(zhǎng)，只要餐廳的東西不太差，這個(gè)餐廳基本成功了一大半。
3.員工培訓(xùn)。員工要進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，對(duì)菜品熟練的掌握。可以針對(duì)客人的口味進(jìn)行推薦，并說(shuō)出簡(jiǎn)要原因。服務(wù)熱情、周到，客戶的體驗(yàn)感很重要。
4.眾力。眾籌并不是單純的融資，更關(guān)鍵是眾智眾力、眾籌資源，眾樂(lè)種享經(jīng)營(yíng)成果。股東們出謀劃策，宣傳渠道更廣，經(jīng)營(yíng)成本更低。原則上，對(duì)于股東要有選擇，除了出資還需要能夠貢獻(xiàn)其他資源、能力和熱情。
5.現(xiàn)金流。控制好現(xiàn)金流，保證餐廳不關(guān)門。
6.有效溝通。經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)要與股東們進(jìn)行有效溝通，定期、及時(shí)的披露餐廳的運(yùn)營(yíng)狀況以及現(xiàn)金資產(chǎn)等狀態(tài)。
7.有合理的退出機(jī)制和分紅機(jī)制。
（待補(bǔ)充）
眾籌餐廳與咖啡廳的區(qū)別
餐廳經(jīng)營(yíng)的復(fù)雜度更高，對(duì)專業(yè)性要求也更高（無(wú)論是經(jīng)營(yíng)者還是廚師），對(duì)初始資金的投入也大大提高。同時(shí)人力成本和服務(wù)成本大大提高，需要養(yǎng)活廚師和服務(wù)員。所以在選擇眾籌項(xiàng)目時(shí)，要么選擇咖啡廳這種運(yùn)營(yíng)成本低、環(huán)節(jié)少、有情懷的項(xiàng)目，不用考慮買菜（新鮮度和剩菜的處理）的成本，做咖啡簡(jiǎn)餐的專業(yè)性低，人員數(shù)量要求少，一個(gè)中型咖啡廳3-5個(gè)人就搞定了。要么選擇加盟目前管理經(jīng)營(yíng)非常成熟的項(xiàng)目，而不適合選擇去做一個(gè)全新的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
在寫完這篇文章之后 我在網(wǎng)上搜羅了幾條眾籌不成功的原因：
一、價(jià)值定位不準(zhǔn)
二、宣傳效果不佳
三、核心競(jìng)爭(zhēng)力缺失
四、忽視融資過(guò)程中及后續(xù)互動(dòng)
五、資金和項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)監(jiān)管不善
六、人人是老板≠個(gè)個(gè)都管事
七、有資金有激情≠有經(jīng)驗(yàn)會(huì)管理
供大家參考
在大多數(shù)眾籌餐廳、咖啡廳倒閉之后，還是有少數(shù)成功的案例，總結(jié)別人的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，繞開這些不成功的因素，確立好內(nèi)部機(jī)制可能已經(jīng)成功了一大半。
