這次有一條不一樣的分割線！
與曈大人的跨界第一次，裸食的文章和食譜配合上大人的傾情演繹，希望是一次有趣的開始。
提到中世紀的宴會，怎能少了中世紀宴會中的菜肴？一起學著做一個~
前方高能，一道來自中世紀的美食的問候！│法國美食?
【知·食】的目的，是將準確的、真實的、純粹的飲食內(nèi)容推給真正喜愛吃食的你。
我是裸食，愿你喜歡。
【題記】
過年后回到公司，同事看著我一臉詭異地說，你衣服里藏著啥東西呀？寶寶委屈，但寶寶不說！這不是“東西”！這是肉！過年吃轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席，剛長的肉！真是每逢宴席胖三斤…
《知·食》推出《法國》連載專題，以法國料理為主題，跳出單純的味覺感受，與你一起探討法國飲食與文化的演變、藝術(shù)和美食的盛宴；在口腹之欲以外，不僅是味蕾的驚喜，更是精神的歡愉……
新年宴席，那是自古以來就與人息息相關(guān)了，今天就從中世紀的法國宴會說起……
【公爵府的新年宴會】
中世紀法國的新年宴會，最熱情好客的自然是公爵府了。這幅15世紀早期為約翰·貝里公爵寫成的《豪華時禱書》（Très Riches Herures）的插圖，描繪了中世紀歐洲的豪華宴飲、主人的熱情好客和精致的美食佳肴。圖中還配有日歷，以便查詢每個月主要圣餐宴會的時間。
王公貴族的宴會，在當時簡直奢華到爆。掛滿了騎士織毯的大廳中，地上鋪滿了燈芯草席。公爵穿著藍色繡花的衣衫，背對著火爐（裸食注：大廳中放置火爐是歐洲大陸的習俗）坐在桌邊的長椅上。他的椅子上有一頂象征身份的華蓋，椅子上的優(yōu)質(zhì)布料，從座位上垂下來，一直拖到地上。公爵的右后側(cè)，站著的是拿著教導鞭侍候的大管家；左后側(cè)依靠在長椅上的家庭醫(yī)生，正在建議公爵選用面前的哪一道菜肴。在這寒冷的季節(jié)，身后有一群人剛從外面進來，公爵正愉悅地招呼他們過來靠近些。這一幕不僅讓人感受到火爐的溫暖，還能感受到公爵火樣的熱情。其中一個客人已經(jīng)在餐桌邊自斟自飲起來。
餐桌上精致的繡花桌布、金的或鍍銀的餐具、豐富美味的食物……這在當時便算得上是高級別的宴席了。但實際上，這張餐桌只是放在支架上的一塊板子而已。15世紀特別流行這種容易收拾、簡單方便的臨時餐桌。上座的公爵身邊，有一位牧師遠遠的坐在桌邊。他們面前放著洗指碗或一碟濃湯（裸食注：一般都是濃稠的肉湯或蔬菜湯）。桌上的兩只金銀大碟子里，放著仆人切好片的鳥肉。公爵面前的金碟子上，有給食物保溫的銀罩子。右邊有一只公爵私人物品中非常有名的寶船（Nef），是把大量的金銀做成船的形狀，船兩端分別立著一只天鵝和一頭熊。一名切肉工（écuyer tranchant）和一名發(fā)放餐具的仆人，肩上搭著一條毛巾或披肩，在公爵前面侍候著。有一名仆人站在長桌的另一端，專門為牧師準備食物。餐桌的一角，還有一人蹲在桌前，手里拿著切好的肉條，給乖巧溫順的灰狗喂食。
角落的餐具柜中，擺放的金或銀鍍金的餐具、酒壺，象征著主人的地位。那時候，餐具可絕對是一等一的裝逼神器！餐具的數(shù)量和質(zhì)地，彰顯著富裕和高貴。餐具柜旁，一名仆人拿著一只水壺和一只碗，接住另一名拿著一只高腳杯和一只碗的仆人從碗中倒出來的酒。如此品質(zhì)的高腳杯，自然要大家共用，由仆人拿著傳給桌上的每一位食客。仆人手上拿著的也可能是酒水實驗杯（裸食注：用來測試酒水是否有毒，或因其他原因而不適宜飲用）。其中兩名仆人的腰帶上，都掛著一只露出金屬器件的黑包，據(jù)說這是獨角獸的角，碰觸食物和飲料即可解毒。這么厲害，后宮里的娘娘肯定都想要一個！
公爵府上的精美宴會，描繪了侍從在近乎圣餐儀式中的動作：親吻毛巾、與用餐同步的準確而精心的儀式。在擺放好餐桌并鋪上桌布后，管家便將寶船帶進餐廳，里面放著銀盤（裸食注：用來放置盛放著食物的面包片）、鹽和一只小寶船，以及一只用來檢驗食物的獨角獸的角。然后醬汁師端來酸果汁和醬汁后，食品管家會站在寶船面前，將食物擺放妥當，為公爵提供服務。正餐時他會給公爵上兩次菜，每次有十二三盤，而晚餐只上一次菜；并且用刀從大鹽塊上割下一小塊來，供公爵隨時取用。
切肉工也在公爵的桌邊侍候。當所有菜肴上桌后，仆人便掀開菜肴上的罩子，依次擺放在公爵面前。這時候必須要慎重考慮菜肴擺放的順序：濃湯放在主菜的前，雞蛋放在魚前。切肉工將切好的煮肉和烤肉放在寶船中后，侍從便托起寶船，向大家分發(fā)寶船內(nèi)的食物，而這時桌布已被撤下。當肉被端上公爵的餐桌時，醬汁師將醬汁交給食品管理者，由他將其與扣在罩子中的菜肴上，一起端上餐桌。
【婚宴】
除了新年宴席，婚宴也極其講究。高質(zhì)量的婚宴，會按照貴族的宴席標準安排，菜的數(shù)量、上菜次序都先預定好，一般是一套四道菜，分量有多有少。高規(guī)格的婚宴，到傍晚的時候便會按規(guī)矩請親友留下吃晚飯。晚餐是冷餐，有醋酸醬汁調(diào)制的涼菜、餡餅、肉凍和芝士。
宴席從上桌之前的洗手開始，顯貴人家便由年輕的仆人來伺候。白帥高的小鮮肉侍從會先給客人用芳香植物浸泡燒煮的溫水洗手，再遞上細軟的毛巾。等賓客們按地位尊卑、財富多少、年齡大小依次就座后，主人及家人也相繼入座。在地位顯貴和有身份的人家，孩子一般是不入席的，并且長子還要負責照顧貴賓。
在客人們?nèi)胂?，桌子上會早早地鋪好對折的桌布，有時也鋪上供客人用餐時擦嘴抹手的餐布。賓客全部入席后，仆人便依次端上鹽盅、湯盆、酒杯和裝在籃子里已經(jīng)切好的面包。這時候，大家一起莊重地念起《感恩經(jīng)》，繼而宴席就開始了。仆人們開始把蓋著毛巾的菜肴（裸食注：習慣的衛(wèi)生措施），依次端上餐桌。葡萄酒和菜肴放在食品柜和餐具櫥上，魚肉切塊放在面包片上，再送上餐桌。這種致密的面包，可以吸收湯汁或稀粥。浸透美食湯汁的面包片，味道鮮美濃郁；等到宴席結(jié)束后，這些面包片便會裝在小木桶里，分發(fā)給窮人食用。
《巴黎家政大全》記載了婚宴的菜單和上菜順序。那桌盡善盡美的酒席，有20個湯盆（裸食注：這其實是在招待40個賓客，當時仍然是兩人共用一個湯盤）。食材由市場決定：
“冷盤：黃油，缺貨，因為這天花車游行。櫻桃，缺貨，因為市場上找不到這種水果。湯：閹雞燉嫩豌豆，上面蓋石榴和鮮紅的糖衣杏仁?？救猓好總€盤子里一腿小山羊，小山羊比小綿羊好；一只鵝，兩只仔雞。同時配送調(diào)味汁：橙汁、亞麻芥油、酸葡萄汁，配送干凈的餐巾或毛巾。小食：鰲蝦凍、鯡魚凍、小兔、豬肉。點心：麥糊和威諾阿松餅。餐后飲料：肉桂滋補酒配合面餅。餐后飲料食品：葡萄酒和蜜餞。”
首先上桌的是一種葷雜燴的湯，然后是一大塊烤肉或烤家禽，由客人依各自需要取用。（裸食注：這個上菜的習慣只在貴族中沿襲，到18世紀就消失了）最令人期待的時刻，便是上一些精心烹制的腌肉或肉凍，味道之鮮美、顏色之艷麗、上菜程序也最富有藝術(shù)感。上這道菜時，上流社會還會有一些消遣娛樂。餐后點心一般是糖煮水果或新鮮水果，有時是酸麥糊和野味。餐后飲料一般是肉桂滋補酒，再配上蛋卷或蜂窩餅（Mestiers）等酥松的糕點。
最后大家離席時，會在植物泡過的香湯里洗手，再用細毛巾擦干。仆人則開始收拾桌子、打掃房間；客人們再次感恩禱告?！鞍㈤T”之后，仆人會端上一種加香的，能助人消化和安神的葡萄酒；再送上一些裝在糖果盒里，煞是好看的蜜餞。吃過餐后酒和蜜餞，客人便可以起身告辭，宴席也宣告結(jié)束。
不管是因重視排場而極為奢華的貴族宴席，還是十分講究的喜慶婚宴；宴席上總少不了精致的菜肴、華美的擺設(shè)、熱鬧的氣氛……
然而，曾經(jīng)有個宴會擺在面前，便忘情地大吃特吃，等到胖了才追悔莫及；如果上天再給一次機會，寶寶們還是會敞開肚皮的！
