魚肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，還易消化，是家家戶戶餐桌上頗受歡迎的家常菜。然而一條魚，想成為一盤鮮美的魚，可沒那么容易~魚本身就腥，加上現(xiàn)在河水污染、重金屬超標(biāo)嚴(yán)重，那怎樣把魚修干凈，不腥，還吃的安心？

警惕！魚的危害地帶

看似已經(jīng)清理干凈的魚，其實(shí)二次清理出還有很多臟東西。

徹底清除魚腥毒的方法（以草魚為例 ）

1.去黑膜和去骨血

黑膜容易富集一些脂溶性的污染物，用手搓干凈。還有緊貼著脊椎的淤血也要仔細(xì)清理干凈。

2.清理魚皮外膜

燒開一鍋水，將草魚整個(gè)下水，快速打個(gè)滾趁著熱氣在魚皮上用刀輕輕一刮，魚皮外膜就能去除了。

3.處理魚的腥線

去掉魚頭的草魚，在距離魚頭一個(gè)食指處劃一刀，在魚尾再劃一刀；然后在魚頭一端找到一個(gè)白點(diǎn)，一邊拍打魚身，一邊把它抽出來。同樣方法把魚的另一面腥線取出。

4.用超活氧水清洗魚身

有效去除魚腥味，還能延長(zhǎng)保鮮期，以及魚上面產(chǎn)生的細(xì)菌以及分解重金屬。

魚的這兩個(gè)部位要少吃

1.魚膽

魚膽中含有毒化合物，特別是草魚、鯽魚、青魚、鯉魚的魚膽。誤食會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、拉肚子的癥狀。

2.魚頭

魚生長(zhǎng)過程中，魚頭更容易聚集重金屬。豆腐燉魚頭、剁椒魚頭偶爾過過嘴癮是可以的，平常還是少吃哦。

家常做魚方法

1、家常紅燒魚

食 材：鯽魚、生姜、大蒜、料酒、鹽、醬油、干辣椒、蔥、水

做 法：

1.魚洗干凈，放幾片生姜在魚肚子里；

2.熱鍋入油，放2勺鹽，把魚放進(jìn)油鍋里面煎，煎好以后翻面；

3.兩面煎好后，火調(diào)小，放料酒，放生姜片，蒜片，干辣椒、醬油，再加水沒過魚；

4.水煮開后，關(guān)小火慢慢燉魚；

5.差不多25分鐘后，轉(zhuǎn)大火收汁，收到有一半的湯就可以了。

提示：煎魚的時(shí)候，一面完全煎好了，再翻面，這樣就不容易破。怕魚皮粘鍋可以多放點(diǎn)油。清蒸魚，清淡又營(yíng)養(yǎng)。

2.清蒸鱸魚

食 材：鱸魚、生姜、料酒、蔥段、鹽、蒸魚豉油

做 法：

1.將魚洗凈，兩面各劃三刀，用少許鹽腌20來分鐘；

2.蒸魚盤中墊入蔥段，放入鱸魚，鱸魚背上放蔥段和姜絲，灑點(diǎn)料酒；

3.水燒開大火開蒸，蒸8分鐘關(guān)火燜5分鐘；

4.先夾去魚身上姜絲和蔥段，再在魚身上撒蔥花，淋蒸魚豉油；

5.另外起鍋燒一勺熱油，將熱油淋在魚身上。

提示：蒸魚豉油本身就含鹽，提前腌魚時(shí)不要加太多的鹽。最后澆在魚身上的油一定要熱！

3.香辣水煮魚片

食 材：魚片、生姜粉、青菜、料酒、醬油、淀粉、姜、蔥、蒜、鹽、干辣椒、郫縣豆瓣醬、香菜、花椒、白糖、油

做 法：

1.把魚切成薄片魚片用淀粉，料酒和生姜粉腌兩個(gè)小時(shí)以上；

2.青菜炒好，鋪在碗底，鍋里放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒；

3.下豆瓣醬炒出紅油，加入開水并且下鹽、醬油和白糖調(diào)味，水燒開后下入腌好的魚片，劃開；

4.在另外一個(gè)鍋里，燒熱油，將干辣椒碎炒出紅油，澆在香菜和蔥花上。

提示：魚片一片片下鍋比較好，入鍋后用鍋鏟輕輕地推開，否則魚肉容易變散。郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。

4.豆腐魚湯

食 材：黑魚、豆腐、生姜、料酒、米醋、鹽、白胡椒粉、香蔥

做 法：

1.將魚洗凈切段，豆腐切成小塊，在開水中燙一下去除澀味，撈出瀝水。

2.熱鍋入油放入姜片、蔥結(jié)爆香，下入黑魚段，稍煎至兩面微黃變色。

3.加入黃酒、沸水、醋，大火煮開，中火煮約10分鐘。

4.下入豆腐，再繼續(xù)煮約10分鐘。

5.最后去掉蔥結(jié)、姜片，加入鹽和胡椒粉，撒入蔥花即可出鍋。

提示：想要熬出奶白色的魚湯，魚要在油里煎一下，大火在鍋中加入沸水。

營(yíng)養(yǎng)上來說，“四條腿（豬牛羊）的不如兩條腿的，兩條腿（雞鴨鵝）的不如一條腿的，一條腿（菌菇）的不如沒有腿的，”這沒有腿的說的就是魚了。魚這么受歡迎，今晚在家做個(gè)魚吧~

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