每日分享法餐烹飪小知識(shí)，歡迎大家關(guān)注。
如果你要問我在法餐烹飪學(xué)校里學(xué)到的最重要的習(xí)慣是什么，那一定非Mise en place莫屬。
Mise en place，在法語中的意思是，將所有東西放在一個(gè)地方，指的是在烹飪前，將所有的材料準(zhǔn)備好，擺放在你的面前。就像我們?cè)谠S多烹飪視頻里看到的那樣，會(huì)有一幀包含了所有的食材。這樣做不僅僅是告訴觀眾需要哪些食材，更重要的是幫助廚師更好更從容地烹飪。那為什么要Mise en place呢？
第一，讓廚師對(duì)于這道菜有一個(gè)大局觀，知道需要用什么食材和調(diào)料，有一個(gè)大致的概念，這樣不容易遺忘步驟和食材。如果你做菜做到最后發(fā)現(xiàn)，桌上還剩下一種食材或者調(diào)料，那一定是哪里出了問題。
第二，讓廚師更專注于烹飪。對(duì)于新手廚師，如果你邊看菜譜邊做菜時(shí)，很可能會(huì)遇到如下情況：把菜放入鍋里，突然發(fā)現(xiàn)需要10克糖，然后趕緊去取糖，過稱，回來時(shí)發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)可能已經(jīng)燒焦了。但是通過Mise en place，可以極大程度地減少手忙腳亂，讓我們更專注在烹飪上。
第三，這樣顯得更專業(yè)。專業(yè)廚師和業(yè)余廚師很大的差別，就在于Mise en place。當(dāng)你把所有食材放在一起，就等于告訴自己，我現(xiàn)在是一名廚師，我要把這些食材變成一道美味的菜肴。你會(huì)將對(duì)于美食的熱愛，傾注在眼前的的食材中。這才是專業(yè)廚師的風(fēng)范。
Mise en place，是一道美味的起點(diǎn)。你準(zhǔn)備的越充分，你就能越從容地烹飪，享受整個(gè)過程。做什么事情不是這樣呢？所以下一次烹飪前，記得把所有的食材放在自己的眼前，告訴自己：“我是大廚！” 無論結(jié)果好壞， 你就是這道菜的大廚！
