好酒分為三層

第一層 年輕，新鮮，果味，干凈。

果味 葡萄酒做了堅(jiān)實(shí)的鋪墊，新鮮的果味代表的就是年輕，這類葡萄酒讓人容易接受，很愉悅。

那到底選擇哪樣果味更高級呢？

其實(shí)不用在意果味的選擇，因?yàn)榧t色水果還是黑色水果，綠色水果還是熱帶水果他們都是酒的風(fēng)格。代表著葡萄品種的屬性或氣候特征。但是只要這個(gè)酒聞上去是新鮮的，年輕的那貌似于正處在人生做新鮮活躍狀態(tài)。

干干凈凈 代表著無任何缺陷。缺陷型的香氣大多是我們?nèi)祟惒幌矚g，聞上去不愿意入口的味道。比如說指甲油，卸甲水或者油漆等化學(xué)物質(zhì)的味道，有發(fā)霉的紙板的味道，刺鼻感，臭雞蛋味，或者聞上去沒有果味但是卻有臭烘烘的動物味道的酒，再或者有醋酸或者一些烏糟糟的，好像濕抹布被放了2天的味道。

這些味道出現(xiàn)原因——這有時(shí)是因?yàn)槠咸驯旧淼脑喜缓?，有的是因?yàn)獒劸频沫h(huán)境不理想，還有些是因?yàn)闆]有被合適的儲藏或者貯藏的橡木塞出了問題。

依照第一層標(biāo)準(zhǔn)——新鮮保存幾十元的超市酒是好酒，風(fēng)味簡單的Moscato小甜水就是好酒，對這類酒來說，陳年和醒酒也是沒必要，品飲要新鮮感。

怎樣鑒別葡萄酒的質(zhì)量好壞呢？

打開品飲(Taste)

為什么打開品酒才會確定Wine 質(zhì)量好壞呢？

第一 包裝:華麗的包裝的追求幾乎是我們的國民性。但是大部分的葡萄酒產(chǎn)酒國，都不是很重視包裝。大多數(shù)都是在中國生產(chǎn)。從而過度包裝的成本都是消費(fèi)者承擔(dān)。

第二 酒精度:發(fā)酵的時(shí)候人工添加蔗糖，提高葡萄酒的酒精度。

第三 顏色:黑比諾品種釀制了世界上最貴的紅葡萄酒，關(guān)于葡萄酒的顏色深就越好的偏見，似乎茶湯的顏色越深就越好一樣離譜，也因?yàn)橐豢罹频耐庥^上渾濁，也不代表質(zhì)量不好，聞味道和品飲才能確認(rèn)。有一些酒莊為了追求自然之美，釀酒結(jié)束之后不過濾不下膠直接裝瓶。

(比如舉世聞名的Leroy酒莊，酒液混濁，酒塞還經(jīng)常發(fā)霉，可是一瓶特級田的紅酒，動輒好幾萬元，還經(jīng)常排隊(duì)也買不到。)

第二層? 濃郁復(fù)雜，回味悠長。

完美的風(fēng)土，田間管理和釀酒師的細(xì)心呵護(hù)具備三者產(chǎn)出濃郁復(fù)雜和回味悠長的葡萄酒。

完美的風(fēng)土 賦予著花香，森林，礦物質(zhì)的氣味。

田間管理? Wine 原料是Grap.在種植葡萄中剪枝和副梢都是吸收光照和營養(yǎng)良好條件，還有拖肥對補(bǔ)充營養(yǎng)。對香味和出汁率良好條件。

釀酒師的細(xì)心 賦予了橡木桶的沉香，蘋果酸乳酸發(fā)酵為它帶給黃油，奶油的氣息，帶著酵母一起在酒窖中陳年又帶給餅干的味道和柔滑，裝瓶后的陳年又讓堅(jiān)果的氣息注入其中。

葡萄酒來自大地，釀酒是一件包含了科學(xué)，自然，植物學(xué)的學(xué)科。每一瓶酒的背后都藏著酒農(nóng)看天吃飯的無奈，蟲災(zāi)，病害，冰雹，霜凍等每一個(gè)都是影響產(chǎn)量的巨大因素。釀酒師每年都有至少一個(gè)月的不眠之夜以及每一個(gè)專業(yè)經(jīng)銷商小心翼翼的保護(hù)運(yùn)輸。我們常說葡萄酒是一個(gè)Living thing，除非對酒莊十分的了解，否則不要憑著在酒桌上去批判一瓶Wine.

第三層? 平衡，獨(dú)一無二。

獨(dú)一無二

果味充沛，橡木氣息的葡萄酒，這些元素十分容易被喝酒人吸引。

對于果味，每一個(gè)釀酒師為自己酒果味十足，獨(dú)一無二。不希望葡萄酒打開后是紅色水果的味道占據(jù)了主導(dǎo)。為了獨(dú)特，有些酒，先聞到森林的味道但是混雜著紅色小野果。有些酒聞到的一片遼闊的香料園，又或者一個(gè)打理細(xì)致的玫瑰園，紅色水果的味道穿插其中，若即若離被其他更高級的香味包裹其中。

平衡

品飲后口感清淡的葡萄酒但是有噴薄而出直沖胸口的力量感。

品飲后口感厚重的葡萄酒酒但是有有許多森林的味道和如精靈般活躍的酸度來化解厚重感。

對于釀酒師

平衡層次上的相似于哲學(xué)家，他們有一套屬于自己的釀酒哲學(xué)。他們花更多的時(shí)間與葡萄園的泥土對話，認(rèn)真觀察葡萄生成中伴隨的昆蟲，鳥兒，野花與野草，觀察四時(shí)變化，月亮的圓缺等最終制造成平衡而獨(dú)特葡萄酒。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Joan.