現(xiàn)代人基本人人都喝過(guò)茶，但是我們僅僅是喝茶本身嗎？知道一些茶歷史，更能品出其中的風(fēng)味。本文需要您10分鐘的時(shí)間閱讀，現(xiàn)在請(qǐng)泡上一杯茶，跟著茶先生一起去茶的歷史長(zhǎng)河里走一走。

從煮茶到泡茶

大家都知道，茶葉是起源自中國(guó)的。但中國(guó)古代人類最早是如何發(fā)現(xiàn)茶葉的呢？

很多人普遍認(rèn)為，是神農(nóng)氏在嘗百草的過(guò)程中偶遇了茶葉。

據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，當(dāng)時(shí)神農(nóng)氏誤服了 72 種毒草，腸子都變黑了。還好他最后服用了茶葉，才得以解毒。

當(dāng)然，這只是神話傳說(shuō)罷了。

茶葉雖然有一些保健作用，但讓它來(lái)「解毒」根本不靠譜。何況還是 72 種毒呢。

但是，茶葉在中國(guó)的上古時(shí)期，確實(shí)是被當(dāng)做一種「藥」而不是一種「飲料」來(lái)使用的。

也就是說(shuō)，最早的人們不是在「喝茶」，而是直接「吃茶」，將茶樹(shù)的葉子當(dāng)成藥來(lái)食用。

關(guān)于中國(guó)人「喝茶」，最早的實(shí)物證據(jù)是位于西安的漢景帝陵墓。在那里出土了迄今為止最古老的茶葉。

也就是說(shuō)，在距今 2200 多年的西漢，人們終于開(kāi)始有「喝茶」的習(xí)慣了。

當(dāng)時(shí)，茶的喝法跟現(xiàn)在很不同，是用鮮茶和米漿做成茶餅，再用茶餅煮出來(lái)的。

在煮的時(shí)候，還要加上各種調(diào)料，比如蔥、姜、橘子、棗、茱萸之類，做成茶羹來(lái)飲用。

到了隋唐時(shí)期，人們發(fā)現(xiàn)鮮制茶葉難以保存，于是發(fā)明了把茶葉曬干的方法。

但是在這個(gè)時(shí)代，茶的飲用方式還是差不多，也是加一大堆調(diào)料之后放火上煮出來(lái)的。

但唐代的陸羽就很討厭這一套「煮茶法」，他認(rèn)為這樣搞，茶原本的味道就完全被蓋住了嘛！

他提倡采用「煎茶法」，不加那些調(diào)味料，只用鹽來(lái)調(diào)味。很快，「煎茶法」獲得大家的認(rèn)可，成為了主流的喝茶方法。

時(shí)間推后到宋朝。這時(shí)又有一種新的喝茶方法被發(fā)明出來(lái)，迅速取代了「煎茶法」，成為時(shí)代新寵。這就是「點(diǎn)茶法」。

點(diǎn)茶法工藝繁瑣，與其說(shuō)是喝茶，不如說(shuō)是在執(zhí)行某種禮節(jié)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是這樣：

首先要將茶葉磨成粉末，放到茶碗里，先加少量沸水調(diào)成糊狀，接著再注入大量沸水，同時(shí)用茶筅迅速攪動(dòng)茶湯，形成粥面。

聽(tīng)著好像不難？其實(shí)，這其中每一步，都是有著嚴(yán)格的禮法、動(dòng)作要求的。

而最后用來(lái)評(píng)判茶品質(zhì)高低，也是有一套標(biāo)準(zhǔn)的。比如，茶沫和水紋露出的時(shí)間，就能判斷點(diǎn)茶技術(shù)水平好壞。

為啥要這樣搞？因?yàn)樗翁孚w匡胤喜歡喝茶啊。

這套東西在當(dāng)時(shí)迅速被發(fā)展成了一套禮制。

從皇帝到百姓，全都熱衷于研究茶道，向國(guó)外使節(jié)表示友好，也用茶道伺候。

比較極端的，甚至玩起了拉花——在點(diǎn)茶時(shí)，有意讓茶湯和泡沫形成某種圖案。這可比咖啡拉花早了一千多年。

在唐宋時(shí)期，中國(guó)與韓國(guó)、日本之間的宗教交流也是非常頻繁的。

這些國(guó)家經(jīng)常派遣使節(jié)來(lái)中國(guó)取經(jīng)，而他們也把茶文化帶到了自己的國(guó)家，現(xiàn)代日本、韓國(guó)的茶文化，都是在這個(gè)階段從中國(guó)傳過(guò)去的。

直到今天，日本的茶道中還延續(xù)著中國(guó)宋朝流行的「點(diǎn)茶法」。

但步入明清之后，中國(guó)人的主流玩法又變了。

明太祖朱元璋在位期間，為減去當(dāng)時(shí)社會(huì)上關(guān)于茶的「奢靡之風(fēng)」，下令進(jìn)行「茶制改革」。之前進(jìn)貢得用團(tuán)餅茶，現(xiàn)在直接用干制的散茶就可以；之前飲茶的那些繁瑣程序都可以不要，只要茶的「自然本味」就可以。

這樣一來(lái)，在民間也開(kāi)始「一切從簡(jiǎn)」，茶終于變成了如今這樣的「沖泡法」，只需要拿熱水泡一下就可以直接喝。

比較有趣的是，在明清時(shí)期，不僅茶葉飲用方式發(fā)生了變化，茶葉的生產(chǎn)工藝也有很大的改進(jìn)。

首先是干制方法，之前只有「曬干」一種方法，但明清時(shí)出現(xiàn)了「炒制」。像西湖龍井、六安瓜片等著名的炒制茶，都是那個(gè)時(shí)候出現(xiàn)的。

還有一點(diǎn)就是，我們之前介紹的所有制茶、飲茶方法，都是綠茶。綠茶一般會(huì)有一道「殺青」工序，這樣才能防止褐變發(fā)生，保持茶葉的鮮綠。

但明清時(shí)期，出現(xiàn)了有意加速酶促反應(yīng)過(guò)程，引起氧化褐變的茶葉種類。這些褐變的茶，按照氧化程度不同，可以分為烏龍茶、紅茶、黃茶等。這些新種類茶的出現(xiàn)，進(jìn)一步豐富了茶的口味。

其中，紅茶的出現(xiàn)，甚至改變了世界。

茶葉改變世界

茶葉不僅僅只在東亞地區(qū)發(fā)揮影響。作為世界四大飲料之一，茶葉其實(shí)深刻改變了整個(gè)世界的歷史進(jìn)程。

大家有沒(méi)有注意過(guò)一個(gè)很有意思的現(xiàn)象：在某些語(yǔ)言中，茶葉的發(fā)音是「Tea」，比如英語(yǔ)、法語(yǔ)、德語(yǔ)、西班牙語(yǔ)等。而在另一些語(yǔ)言中，茶葉的發(fā)音是「Chai」，比如阿拉伯語(yǔ)、葡萄牙語(yǔ)、俄語(yǔ)等。

為什么會(huì)造成這個(gè)現(xiàn)象呢？這就要從茶葉的傳播開(kāi)始說(shuō)起了。

中國(guó)茶一直是分成兩路來(lái)進(jìn)行傳播的。

早在宋朝，中國(guó)的中原地區(qū)，特別是晉商，和中亞地區(qū)的國(guó)家一直有著茶葉貿(mào)易往來(lái)。

到了 16 世紀(jì)，葡萄牙商人也不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到中國(guó)，也是與中原和廣東一帶的商人進(jìn)行貿(mào)易，并把茶葉帶回到葡萄牙。因?yàn)橹性?、廣東一帶都把茶葉稱作「Cha」，所以這個(gè)讀音也就在這些國(guó)家流傳了下來(lái)。

而到了 16 世紀(jì)末，荷蘭和西班牙的殖民者也到達(dá)中國(guó)，開(kāi)始跟中國(guó)展開(kāi)貿(mào)易。

那時(shí)他們主要是跟福建人進(jìn)行貿(mào)易往來(lái)的，而閩南語(yǔ)中「茶」的發(fā)音是「Te」。這個(gè)發(fā)音就被荷蘭和西班牙商人流傳了下來(lái)，并且在跟別的國(guó)家的海上貿(mào)易往來(lái)中，傳入了意大利，英國(guó)，法國(guó)，德國(guó)等國(guó)家。

17 世紀(jì)，超級(jí)愛(ài)喝茶的葡萄牙公主凱瑟琳，嫁給了英國(guó)國(guó)王查理二世，飲茶的文化從此傳入了英國(guó)，從此前的貴族飲料搖身變?yōu)樯鐣?huì)風(fēng)尚。

凱瑟琳和查理二世在英國(guó)大力推廣紅茶，英國(guó)興起了用喝茶來(lái)代替喝酒的流行文化。從此，英國(guó)對(duì)于茶葉的需求量暴增。

凱瑟琳的畫像

到了 18 世紀(jì)的時(shí)候，中國(guó)的茶葉成了全球貿(mào)易網(wǎng)上不可或缺的一環(huán)。此時(shí)，英國(guó)對(duì)于中國(guó)的貿(mào)易逆差已經(jīng)非常大了。

那時(shí)，美洲殖民地是英國(guó)銀子的最大來(lái)源，從殖民地采來(lái)的銀子，有一半都入了中國(guó)人的腰包。

但中國(guó)人對(duì)英國(guó)的貨物似乎并無(wú)所求——中國(guó)人習(xí)慣自給自足嘛——所以，整個(gè)18世紀(jì)，英國(guó)東印度公司對(duì)華輸出貨值的90%，都是白銀。

問(wèn)題是，英國(guó)人民對(duì)于茶葉需求量還越來(lái)越大。

到了 18 世紀(jì) 70 年代左右，英國(guó)已經(jīng)面臨非常大的財(cái)政負(fù)擔(dān)了。當(dāng)然，這還有很重要的一方面是英法七年戰(zhàn)爭(zhēng)的巨額軍費(fèi)支出。

這時(shí)，恰逢美洲的白銀出現(xiàn)大規(guī)模減產(chǎn)，英國(guó)的銀子終于不夠用了。

這下怎么辦呢？英國(guó)人首先動(dòng)的是殖民地的心思。

當(dāng)時(shí)，英國(guó)政府試圖通過(guò)一系列征稅法案去給北美殖民地課重稅，同時(shí)又讓東印度公司去壟斷北美茶葉貿(mào)易。

北美人民當(dāng)然要奮起反抗。為了表明態(tài)度，1773 年，波士頓茶黨成員秘密登上東印度公司的茶葉貨船，將從中國(guó)運(yùn)來(lái)的成箱茶葉，直接倒入海中。

以這件事為導(dǎo)火索，兩年以后，美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)。

1776 年，美國(guó)宣布獨(dú)立。

英國(guó)從此失去了對(duì)北美殖民地的控制權(quán)，白銀的來(lái)源徹底中斷了。

可是，英國(guó)人還是要喝茶啊。

既然英國(guó)對(duì)中國(guó)貿(mào)易逆差那么大，那么，是不是可以扭轉(zhuǎn)這個(gè)逆差呢？是不是也可以有一樣中國(guó)人迫切需要的東西，就像英國(guó)人對(duì)于茶葉的需求一樣，可以讓中國(guó)人乖乖送上銀子呢？

沒(méi)有？沒(méi)有需求，可以創(chuàng)造需求啊。

英國(guó)人想到了鴉片。隨后發(fā)生的事情，大家都知道了。到 19 世紀(jì)初，中國(guó)每年需要的鴉片量已經(jīng)接近千噸。

與此同時(shí)，英國(guó)人還在進(jìn)行另外一項(xiàng)計(jì)劃，這項(xiàng)計(jì)劃能夠永久消除國(guó)際貿(mào)易對(duì)中國(guó)的依賴。那就是——將中國(guó)茶葉的種植、加工技術(shù)偷學(xué)到手。

1842 年，植物學(xué)家羅伯特·福瓊從當(dāng)時(shí)被英國(guó)控制的印度來(lái)到中國(guó)，對(duì)中國(guó)的各種茶葉的品種、加工工藝進(jìn)行了細(xì)致的考察，帶走了最高端的茶葉種子，到印度大吉嶺地區(qū)引種成功。這就是現(xiàn)在印度大吉嶺紅茶的最早來(lái)歷。

從此，英國(guó)不需要再?gòu)闹袊?guó)進(jìn)口茶葉，也可以滿足自己需求了。而中國(guó)，則徹底淪為了列強(qiáng)們的殖民地。

直到今天，印度還是世界產(chǎn)茶大國(guó)，目前年產(chǎn)量?jī)H次于中國(guó)，位居第二位。

現(xiàn)代茶的發(fā)展

時(shí)過(guò)境遷，滄海桑田。

圍繞茶發(fā)生的這些國(guó)際紛爭(zhēng)，都已變成了往事，封存在了我們的歷史課本中。

但是，人類文明對(duì)于茶的喜愛(ài)，一點(diǎn)都沒(méi)有減少，反而越來(lái)越深了。

現(xiàn)在，最愛(ài)喝茶的國(guó)家是哪個(gè)國(guó)家？大家可能猜不到，是土耳其。

土耳其人均茶葉消費(fèi)量達(dá)到了每年 3.16 千克，每人年均喝茶差不多有 1250 杯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)把其他國(guó)家甩在了后面。

可是，「嗜茶如命」的土耳其人似乎不是特別注重品茶——他們國(guó)家最常喝的茶，甚至只有一個(gè)品種！他們只是習(xí)慣把茶葉當(dāng)水喝而已。

人均茶消費(fèi)量的第二名和第三名分別是愛(ài)爾蘭和英國(guó)。這個(gè)一點(diǎn)都不意外。從歷史上看，人家為了茶葉可是拼盡了全力呢。

而中國(guó)目前的人均茶消費(fèi)量，只能排在第十幾位，甚至比德國(guó)，阿拉伯，澳大利亞還要稍微少一些。

這也說(shuō)明，中國(guó)人對(duì)于茶的消費(fèi)，其實(shí)還是有挺大提升空間的。

說(shuō)起現(xiàn)代茶葉，不能不提的就是工業(yè)化。

在 19 世紀(jì)末，英國(guó)以立頓和川寧為代表的茶業(yè)巨頭已經(jīng)開(kāi)始了工業(yè)化制茶之路。

?20 世紀(jì)時(shí)，日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的茶產(chǎn)業(yè)基本實(shí)現(xiàn)工業(yè)化了。

目前，中國(guó)也有越來(lái)越多的茶園從手工業(yè)走向機(jī)械化大生產(chǎn)。而機(jī)械化生產(chǎn)，使得茶葉品質(zhì)更加均一，食品安全也更有保證。

除此之外，茶葉的沖泡方法也在不斷進(jìn)化。

20世紀(jì)初在德國(guó)出現(xiàn)了袋泡茶。

20世紀(jì)40年代，速溶茶也出現(xiàn)在了市場(chǎng)里。

到了80年代，日本出現(xiàn)了茶飲料，并迅速擠占了很大一部分飲料市場(chǎng)。

茶飲料直到今天，依然非常流行。

也正是在這個(gè)時(shí)間段，發(fā)酵茶飲料（康普茶）也開(kāi)始流行起來(lái)，并占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額。

袋泡茶

現(xiàn)在，在街頭的飲品店里，從珍珠奶茶到奶蓋茶，再到冷萃茶和果茶。各種各樣的茶類型繁多，而且各有各的花樣，各有各的風(fēng)味。

有人覺(jué)得喝這樣的茶，已經(jīng)和傳統(tǒng)茗茶之道徹底分道揚(yáng)鑣了。甚至還生出了關(guān)于喝茶的鄙視鏈。

但我始終覺(jué)得，時(shí)代在發(fā)展，「?jìng)鹘y(tǒng)」也一直在變化。從遠(yuǎn)古時(shí)期的「煮茶」，到開(kāi)水泡茶，再到工業(yè)化生產(chǎn)的茶飲料，再到這些新型茶飲，其實(shí)，這都是茶文化一路延伸過(guò)來(lái)的自然產(chǎn)物。而新式茶飲的繁榮，又何嘗不是對(duì)于傳統(tǒng)茶文化的另一種延伸呢？

而原葉袋泡茶作為“便捷加倍，不改風(fēng)味”的新式飲茶法，必將在這忙碌的生活節(jié)奏中，成為一股新的潮流。

畢竟，中國(guó)茶道精神講究「怡、清、和、真」。以開(kāi)放、包容和樂(lè)觀的心態(tài)看待世界，看待茶葉本身的發(fā)展，其實(shí)，也是蠻符合中國(guó)傳統(tǒng)茶道精神的嘛。

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