? ? ? ? ? ? ? 兒時(shí)美味的蝲蛄
蝲蛄生長(zhǎng)在東北地區(qū)清澈的小溪流或大小河底石頭多的水域里，它生長(zhǎng)環(huán)境極為苛刻，必須水流清澈，無(wú)污染的水域。
? ? ? ? ? 蝲蛄模樣酷似小龍蝦，但個(gè)頭要比小龍蝦大的多，它的尾巴比小龍蝦要大且寬扁一些，前邊倆個(gè)大鰲圓嘟嘟的，不像小龍蝦那樣細(xì)長(zhǎng)。蝲蛄尾巴和鰲里都是肉，比小龍蝦肥胖的多，如果把小龍蝦比作南方骨感的小美女，那蝲蛄就是敦實(shí)的北方媳婦。蝲蛄肉質(zhì)異常鮮美，繁殖期有黃時(shí)就有類似蟹黃膏脂的香，蝲蛄是那個(gè)貧窮年代最好的美食。
? ? ? ? 長(zhǎng)大的蝲蛄約有十厘米長(zhǎng)，大的能達(dá)到十二三厘米。以河中的小魚小蝦，蜉蝣生物為食物，一些家畜的內(nèi)臟，更是它的美味佳肴，饕餮大餐。
逮蝲蛄的方法有好多種:直接用手抓，瞅準(zhǔn)水中的蝲蛄，悄悄的把手從它的尾部向背部斜插下去，以迅雷不及掩耳之勢(shì)，用大拇指和食指捏住它的脊背硬殼的兩端，拿出水面，放在布口袋或小桶里；或者釣蝲蛄，它和釣魚有區(qū)別，抓一只青蛙剝掉皮或用動(dòng)物的內(nèi)臟，拿榆樹皮或麻繩綁在一個(gè)半個(gè)手掌大的長(zhǎng)方形或橢圓形的石頭上，找一個(gè)長(zhǎng)桿拴在頭上，放到蝲蛄多的地方，過一會(huì)兒去看看，提起來(lái)，一般就有蝲蛄趴在上面吃，摘下即可；或用抄網(wǎng)(類似于捕蝴蝶的網(wǎng)子，不過抓蝲蛄的網(wǎng)子要深，要結(jié)實(shí)的多)去抄，就像打臺(tái)球，那是要有一定技巧的，站在水里，發(fā)現(xiàn)蝲蛄，悄悄把抄網(wǎng)豎著網(wǎng)兜朝下，擋在蝲蛄前邊，選好角度用腳在后面擋住它的退路，一踢，它就一頭扎進(jìn)網(wǎng)兜里。不管何種方法抓到蝲蛄，都是大的留下，小的不抓或拋回河里，等它慢慢長(zhǎng)大。
? ? ? ? ? 我曾見過村里大男孩把一條蛇劃開肚子，挽成一盤，扔在水底做誘餌，逮蝲蛄。不一會(huì)兒，雙手托起盤蛇，上面聚滿了貪吃貨，那個(gè)大男孩就這么端著爬滿蝲蛄的盤蛇興高采烈地回家了。
? ? ? ? ? 農(nóng)家殺雞的雞腸子更是它們的最愛，找個(gè)麻繩一系，或放小破筐里，找個(gè)水清且緩的地方，放下去。大約二十分鐘，就會(huì)看到有大大小小密密麻麻的蝲蛄爬在上面享美味，敬告有密集恐懼癥的勿視。要是碰上蝲蛄滾?(大遷徙)的時(shí)候，河底密密麻麻的，多到無(wú)處放腳，很快就能用手或抄網(wǎng)抓一編織袋，足有一二十斤。
春夏秋季是抓蝲蛄的最佳時(shí)節(jié)，一到冬天大河就結(jié)冰了。晚上蝲蛄被光一照，傻乎乎的更容易用抄網(wǎng)逮。那時(shí)母親晚上要照顧幼小的三妹和四妹，提燈給父親照亮抓蝲蛄的任務(wù)就落在了我的頭上。父親找人做了叫“嘎斯燈”的照明工具，帶有螺絲扣的兩個(gè)細(xì)長(zhǎng)圓筒，里面放上乙炔塊，倒點(diǎn)水?dāng)Q緊，在長(zhǎng)嘴處點(diǎn)火，一股火苗就呼呼的竄著，照亮眼前一片水域。照亮的河底一覽無(wú)余，河底的蝲蛄或者魚懵懂的還沒完全反應(yīng)過來(lái)，就被踢進(jìn)了抄網(wǎng)里。一兩個(gè)小時(shí)就能抄半面袋子。沒有嘎斯燈的人家晚上抓蝲蛄，就用小鐵網(wǎng)兜著劈成小塊的松明子(多年有油的松樹根)點(diǎn)燃照明，但沒有嘎斯燈照明效果好。
抓多了蝲蛄蒸著吃不完，就要做鮮美的蝲蛄豆腐了。雖然叫豆腐，但和大豆一點(diǎn)不沾邊，現(xiàn)在才知道蝲蛄豆腐曾被太祖皇帝設(shè)為御宴，是滿漢全席的一個(gè)菜品，不僅味道絕佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。萬(wàn)萬(wàn)沒有想到小時(shí)候經(jīng)常吃的美味竟然是皇帝喜歡的一道菜品，想想好有口福。 財(cái)經(jīng)頻道在《魅力中國(guó)城》里說到上佳的蝲蛄產(chǎn)在吉林輝南，就像大閘蟹都公認(rèn)陽(yáng)澄湖的最好，我沒有吃過輝南的蝲蛄，但我認(rèn)為最好吃的就是我生活的地方——吉林通化光華的。
蝲蛄豆腐由于經(jīng)常看母親做，所以我也會(huì)。把蝲蛄清洗干凈，掀掉背上的殼去頭，去尾片的同時(shí)抽掉尾巴上的黑線，放在菜墩上剁成碎末，收到菜盆里，倒上清水，把碎殼屑過濾出來(lái)，過濾水放置一段時(shí)間，等完全沉淀，倒出一部分沉淀出的清水，用筷子攪成糊糊狀，備用。鍋里倒上油燒熱，放蔥花姜末爆香，放鹽，添適量的水燒開，倒兩滴白酒去腥，把蝲蛄糊糊攪勻，一邊攪動(dòng)，一邊往滾水里轉(zhuǎn)著圈慢慢倒，頃刻間蝲蛄糊糊就凝固成淺粉兼淺黃色的團(tuán)團(tuán)絮狀物在鍋里翻滾，粉的是蝲蛄肉，黃的是膏脂，清香撲鼻，溢滿整個(gè)灶間。如果當(dāng)年有香油滴一滴，也許味道更加上乘。盛在潔白的瓷碗里，撒上香菜末或韭菜段，顧不得抄起瓷勺，我和兩個(gè)妹妹就嘴對(duì)碗沿吸溜一口，嫩滑爽口，唇齒鮮香流轉(zhuǎn)，回味無(wú)窮，咂咂嘴，世間再無(wú)美味。每每這時(shí)母親都會(huì)說：幾個(gè)小饞貓，慢點(diǎn)兒吃，別燙著，一盆子呢，夠你們吃的。這時(shí)饑餓的味蕾得到了最大的滿足，直吃到肚兒圓也不舍的放下碗，雖然那時(shí)經(jīng)常能吃到，但總也吃不夠。要說那時(shí)最幸福的事就是一手拿著童話書看著，一邊用小勺舀著蝲蛄豆腐慢慢品，賽神仙。
現(xiàn)在生活好了，物質(zhì)豐富到超出想象，山珍海味，想吃什么都不是難事，把味蕾慣的吃啥都不覺得津津有味兒。如今多年過去了，我再也沒吃到那兒時(shí)鮮香的蝲蛄和蝲蛄豆腐，即使吃到恐怕也吃不出當(dāng)年的味道了！即便如此，也好想再來(lái)一頓蝲蛄和蝲蛄豆腐，再品一品兒時(shí)最美的美味！
