要說東北地區(qū)的人出外最思念的是什么？除了家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親應(yīng)該就是家鄉(xiāng)的美食了，而東北地區(qū)如果說最是具有獨特代表性的食物就得說道東北地區(qū)的每一個小吃攤上都有的烤冷面了，就像重慶人可能會想到自家的小面，天津人可能會想到自家?guī)щu蛋的煎餅果子對于東北人來說，烤冷面是他們對故鄉(xiāng)少年時期的唯一的回憶，今天小編就帶著大家看一看東北烤冷面的歷史。
一般來說，我們在東北街邊遇到的小攤，一輛小推車所組成的簡陋的攤子，十有八九就是烤冷面攤子。在學生上課時期可能攤子相對的冷清，但是只要到了放學期間攤子基本就火爆了，一聲聲的“酸甜辣，加根兒腸，咸辣加洋蔥，不吃香菜，給我多刷點辣椒醬……”的聲音讓整個地區(qū)如菜市場一般熱鬧，不知道這種情形的人，還以為又是東北人在一塊兒嘮嗑。而小攤的大叔勸絲毫不慌亂，一個一個在攤子上烤著一張一張裹著蛋液的面餅，在涂滿油的鐵板上被烤的滋滋的聲音，讓過路的人們心里總?cè)滩蛔∠肽鞘且环N什么樣的味道。
爆脆的香腸，粉嘟嘟的肉，從整個腸衣中爆裂出來的時候，是一個烤冷面制作中的靈魂過程。之后酸甜的醬料被烤冷面面餅漸漸的吸收，讓過路的人們開始思考：自己繼續(xù)走剩下的路有什么意義？身為一個從小吃烤冷面的東北人，小編這時也流下了哈喇子。
而如果外地人看來，對烤冷面的最初的疑問就是來自于它的名稱——又是烤的，但又是冷的，這是一種什么面呢？但其實烤冷面聽起來是一種面，但其實更按現(xiàn)在的說法來說是一張餅。在烤冷面誕生的開始其實他還真是顧名思義的烤冷面，剛開始時烤冷面制作就是用竹簽把冷面疙瘩一串一串，串起來在炭火上烤，并且沾上那些燒烤用的蘸料，這樣一種制作手藝最初就是來自于朝鮮族的傳統(tǒng)美食，因此在東北地區(qū)剛開始就已經(jīng)風靡整個東北。
而后來因為其過于涼口的原因，最原始的烤冷面開始出現(xiàn)新的變化——那些一條一條的冷面被壓扁在鐵板上，慢慢定格成一張一張的冷面餅。跟以前的冷面疙瘩比起來好好吃并且相對對牙口不好的兄弟們是一種幫助。而這樣一種冷面一起放的凝固的手藝，其實到了現(xiàn)今也已經(jīng)不多見了，在現(xiàn)在的東北地區(qū)或者我國其他地區(qū)來說，烤冷面大部分形式其實就是把板面在鐵板上烤的形式，我們在每一個大型的超市都能看得見那些板面，三四十層一起賣的那種烤冷面，大家也可以拿回家自己做著吃。
到了現(xiàn)在，自從東北烤冷面開始風靡全國之后，出現(xiàn)了各種各樣的衍生產(chǎn)品，例如芝士烤冷面，例如榴蓮烤冷面，各式各樣的烤冷面出現(xiàn)，在里頭加進去各式各樣的不同的食料，例如加芝士，加沙拉醬，甚至加各種各樣的魚類，魚肉，羊肉都有，但是在東北地區(qū)來說，一個烤冷面的尊嚴是需要雞蛋和烤腸來維護的。
而這其中烤腸的重要地位也是不言而喻，如果沒有烤腸就不可能有烤冷面呢，香脆的味道，而這烤腸也不可以是那種超市普通的香腸而應(yīng)是超市柜臺那些爆脆的香腸，這些香腸因為自身具有腸膜，使得在烤冷面當中才能充分的體現(xiàn)出它的風味。這是烤冷面的尊嚴，也是身為一個東北吃貨的尊嚴。
小編認為世界上只有兩種人，一種人是認為烤冷面特別好吃的人，另一種人是認為烤冷面挺好吃的人，如果你覺得烤冷面不好吃，那只能證明你……，這世界上沒有一個烤冷面攻陷不下的胃，也沒有一個能夠抵御烤冷面香味的鼻子。
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