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生肥肝

提起法餐，有幾種昂貴的食材就會浮現(xiàn)在大家的腦海中，肥肝Foie gras就是其中一種。Foie gras，發(fā)音類似“發(fā)噶”，提到肥肝，大家可能不太熟悉，但是提到鵝肝醬，那就是人盡皆知了。傳統(tǒng)意義上，F(xiàn)oie gras指的是肥鵝肝，近些年來，由于成本的原因，F(xiàn)oie gras主要由鴨肝制作。從公元前25世紀的起，埃及人就發(fā)現(xiàn)鵝可以強迫過分喂飼，從而得出肥大的肝臟。隨后，肥鵝肝傳入羅馬帝國。當(dāng)羅馬帝國于4世紀衰亡時，肥鵝肝也幾近失傳，只在猶太人內(nèi)部流傳。在偶然的情況下，肥鵝肝于16世紀傳回法國，并發(fā)揚光大，稱為法餐的標志性食物之一。

煎肥肝Foie gras

肥肝Foie gras處理起來極其麻煩，需要將肥肝中的血管用小刀一一剔除，隨后卷起冷凍。而烹飪Foie gras也需要十分小心，因為Foie gras含有大量的脂肪，如果烹飪過度，很容易得到大量的油。一般在高檔餐廳中，F(xiàn)oie gras只需兩面煎至焦香，五分熟即可達到入口即化的效果。現(xiàn)在的許多創(chuàng)新菜肴中，F(xiàn)oie gras也會被做成慕斯蛋糕狀，作為冷盤食用。

肥肝慕斯

盡管Foie gras的飼養(yǎng)方式并不是那么人道，但是Foie gras是難得的可以食用，并且含有大量脂肪的食物。從烹飪的角度上而言，有此等食材，更能夠讓廚師的想法和技巧發(fā)揮出來。如果你是西餐的愛好者，一定要嘗試一次頂級的Foie gras，它的香氣與口感必會讓你難忘。

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