配方:兩個(gè)八寸的量！上火175，下火165
? ? ? 35分鐘左右出
蛋白? ? 315? ? ? 細(xì)砂糖? 115
? ? ? ? 塔塔粉? 3.5? ? 鹽? ? ? ? ? 2
? ? ? ? 水? ? ? ? 118? ? ? 色拉油? ? 113
? ? ? 低筋粉? ? 125? ? 玉米淀粉? 63
? ? ? 蛋黃? ? 155
制作過程:
1，先把蛋黃蛋清分離，稱重，鹽，糖，塔塔粉分別稱重，用奶油機(jī)3檔慢速攪至糖化，再快速打至濕性發(fā)泡！
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2，把水和色拉油攪至乳化，加入過篩的粉類拌勻，再分次加入蛋黃攪勻。
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3，把打好的蛋白先加入2/3，翻拌均勻，再加入剩余部分，拌勻，倒入磨具！震幾下，把氣泡震出！
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