眾所周知，四川，湖南，貴州這三個(gè)省都喜辣，四川是麻辣，湖南是香辣，而貴州是純辣和酸辣。貴州有許多辣椒做成的菜，每個(gè)地區(qū)都不一樣，其中最簡(jiǎn)單的也是是貴州黔東南人最不能割舍的辣鹽水，是這里世世代代人都會(huì)吃到的菜。農(nóng)忙時(shí)節(jié)，一家人從田里、地里干完農(nóng)活，回家吃晌午飯，為了趕時(shí)間，并不會(huì)把菜做的多么復(fù)雜，這時(shí)，媽媽就會(huì)生火，先弄一大鍋水煮小白菜，等明火變成炭火時(shí)，便把本地的青辣椒用鐵絲串起來，放在火上烤，一定要離火很近，直至青椒的皮變焦，最好是有幾處被烤糊，這樣便烤好了。然后就到把烤好的青椒做成好吃的鹽水的步驟了，洗好手，把青椒的皮剝掉（不剝掉也可以），把青椒一整顆的放進(jìn)碗中，然后把它搗爛，搗爛后放入鹽和味精，鹽一定要多放一點(diǎn)，這樣吃起來才會(huì)香。就這樣，一頓簡(jiǎn)單又美味的午飯就做好了，用小白菜蘸辣鹽水吃，不僅很美味，而且會(huì)讓你食欲大增。到冬天沒有青椒，就用干辣椒，干辣椒的味道更辣，更純正。冬天會(huì)有各種香料，人們就會(huì)往辣椒鹽水里放大蒜，或是香菜，或是蔥花，這樣會(huì)讓鹽水的味道提升，鮮味十足。在寒冷的冬天，吃著白菜火鍋，再蘸一點(diǎn)辣鹽水，對(duì)侗族、苗族的人們來說，這就是人間美味。