我從十二歲開始學(xué)做飯，做的是燜米飯和炒雞蛋。
那時(shí)做飯用煤油爐子，或者是燒煤的爐子，沒有天然氣。所以燜米飯時(shí)常會(huì)糊鍋，媽媽的辦法就是將一根大蔥插進(jìn)米飯，據(jù)說可以去糊味。
媽媽其實(shí)是不太擅長做飯的，尤其是復(fù)雜的菜式，基本不會(huì)。我想這與她的性格也有關(guān)，大大咧咧，雷厲風(fēng)行。對待做菜的態(tài)度也是如此，簡單、不費(fèi)事就好。大抵每種菜到了她手里，都可以經(jīng)過同一道程序出鍋，那就是洗洗，切切，鍋里倒上油，蔥姜熗鍋，把菜倒進(jìn)去，翻炒幾下，如果是不易爛的菜，就添一些水，蓋上蓋子咕嘟一會(huì)，動(dòng)作行云流水，信手拈來，整個(gè)過程不過三兩分鐘的事。
我同媽媽性格不同，對于做菜的看法也不同。我習(xí)慣細(xì)致地做，尤其每次在外面吃飯，遇到家人愛吃的菜，我也會(huì)學(xué)著做。
紅燒肉就是因?yàn)槔瞎珢鄢?，我才開始做的，沒結(jié)婚的時(shí)候，基本不會(huì)做什么肉菜。
說起紅燒肉，大家都再熟悉不過，它是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。香甜松軟，入口即化。
材料：
帶皮五花肉兩斤、冰糖四五粒、生抽、料酒、干豆醬、八角兩粒、花椒十幾粒、草果一個(gè)、丁香四五粒、小茴香一小撮、香葉兩片、桂皮一小段、蔥段、蒜、生姜、鹽。
做法：
1、五花肉沖洗干凈，切塊，再放進(jìn)清水浸泡半個(gè)小時(shí)。
2、撈出后，放進(jìn)開水鍋中焯兩分鐘，把肉里的血末燙出來，再次撈出放進(jìn)熱水里沖洗。
3、鍋里放油，熱鍋冷油，放入冰糖，炒化了后，放姜蒜，炒幾下，再放入桂皮、香葉等其他調(diào)料，最后放蔥，小火炒出香味。
4、先烹入料酒，再放生抽和干豆醬，煸炒幾下，放入五花肉，大火翻炒，此時(shí)已經(jīng)香味四溢。
5、將炒好的肉倒入高壓鍋，鍋內(nèi)加溫水，沒過肉的表面就可以了，按燉排骨或者牛肉檔都可以。
6、將高壓鍋里燉好的肉再倒進(jìn)砂鍋，小火慢燉，將湯汁耗干即可。
注重事項(xiàng)：
1、焯生肉時(shí)，出鍋后用熱水沖洗，不能用涼水，不然肉不易燉爛。
2、由于五花肉本身就帶有一些油質(zhì)，所以在煎肉時(shí)不需要放太多油，只需將火力調(diào)小，肉里的油質(zhì)就能慢慢被逼出，這樣做出來的紅燒肉不會(huì)油膩。
3、要想把紅燒肉做的好吃，最后大火收湯的那個(gè)步驟很重要。否則，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來就沒有特濃郁的味道。
另：可以煮一些雞蛋，剝皮之后，放點(diǎn)油在鍋里，炒一下，表皮會(huì)變得金黃有勁兒，然后和肉一起燉出來，就成了美味的熏雞蛋了。
