2017-6-10 ? ?王老七 ? ?王老七的美好生活
如果自己不折騰出點(diǎn)什么事兒，就真的很容易被平淡的生活淹沒。久居他鄉(xiāng)，雖然已經(jīng)習(xí)慣了當(dāng)?shù)氐纳睿桥紶栠€是會(huì)很想念家鄉(xiāng)的口味，因?yàn)榧亦l(xiāng)的飯菜代表的是媽媽的味道。
我的家鄉(xiāng)是一個(gè)車牌號(hào)掛魯H的地方，在外地人的印象里，他們吃煎餅卷大蔥，但是那不是我的記憶，因?yàn)槲业募亦l(xiāng)人從不吃煎餅，饅頭才是主食的代表。他們做的菜多油多鹽，似乎只有這樣才能襯托出饅頭香甜的味道。每次回家都免不了吐槽老媽做的菜太油太咸，不健康，但是把菜夾在家鄉(xiāng)的饅頭里，咬一口，就只覺得好吃，再不記得什么要健康飲食要清淡飲食的說法。
可我一年只能吃上幾次老媽做的飯，真的是十根手指頭都數(shù)的過來，我不滿足，我想要求更多，但是老爸老媽在家鄉(xiāng)有他們自己的生活，我目前并不能幫上什么，但是至少，我不會(huì)給他們添亂。天天能吃到老媽做的家鄉(xiāng)味目前來說是不太現(xiàn)實(shí)了，可是我想念家鄉(xiāng)的味道啊，沒辦法，自己動(dòng)手，豐衣足食。
咱是吃過豬肉也見過豬跑的人，要說會(huì)不會(huì)“殺豬”，那除了在網(wǎng)上看視頻，給老媽電話請(qǐng)教之外，咱還有一項(xiàng)絕技，那就是自由發(fā)揮。嗯，是有科學(xué)探索實(shí)驗(yàn)的味道，只不過我的功夫都用在了吃上邊。我喜歡吃發(fā)面的東西，比如發(fā)面餅，發(fā)面饅頭，發(fā)面花卷，發(fā)面包子……等等都是讓我說起來能夠流口水的東西。在前天實(shí)驗(yàn)了發(fā)面烙餅成功之后，我對(duì)發(fā)面越來越有興趣。好的發(fā)面等于成功的一半，在實(shí)驗(yàn)了幾次以后，我完全摒棄了網(wǎng)上說的2-3g的酵母發(fā)酵一斤面粉的做法，因?yàn)檎娴陌l(fā)的不夠！我就多放酵母，有時(shí)候多放三四倍，看到那些膨大了兩三倍滿是小眼眼兒的面團(tuán)，我知道I got it。然后就是耐高糖和不耐高糖的酵母，想做甜味的或者咸味的怎么放酵母，都要研究了之后才有感覺。
昨天跟老媽聊完天，突然間很想吃老媽做的饅頭。說做就做，咱今天第一次，要做就做點(diǎn)特別的，于是我拿起南瓜開始削皮。削完，切成小塊放在蒸鍋里蒸。你問我怎么知道，額，問的度娘。蒸了大概15分鐘，我用勺子舀出一塊親口試生熟，熟了就把南瓜倒到盆里壓碎，越碎越好，放涼。用少量溫水化開酵母，為什么是少量，因?yàn)樽晕腋杏X。后來去網(wǎng)上看帖，確實(shí)如此，南瓜里水分挺多。將發(fā)酵水倒到南瓜里，倒入面粉，開始攪拌，揉捏。一次性不放太多面粉，以免出現(xiàn)面粉太多加水，水太多加面粉的情況，唉，說多了都是淚。等到揉成了光滑的面團(tuán)，你就放在盆里，蓋上保鮮膜，請(qǐng)好吧。對(duì)了，盆要夠大，不然發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)溢出來……不過有時(shí)候就是要經(jīng)歷一些教訓(xùn)才好玩，不然都失去了動(dòng)手探索的樂趣。好吧，就當(dāng)我之前的忠告沒說。
面發(fā)好了，拿出來再揉一揉，怎么揉，憑感覺吧。然后抓出一個(gè)個(gè)饅頭劑子，揉成饅頭的模樣，蓋上保鮮膜，這個(gè)是度娘教的，因?yàn)榈谝淮伟l(fā)面沒蓋保鮮膜，皮都干了，面也發(fā)不出來，才知道了保鮮膜的重要。
再以生饅頭的名義發(fā)酵十幾分鐘，這個(gè)過程叫“醒面”，大概意義是喚醒被我揉成一坨的面團(tuán)，繼續(xù)蓬勃發(fā)酵起來的過程。然后就可以下鍋蒸了。大概蒸15分鐘，我的南瓜饅頭新鮮出爐了。
然后，我就吃到了久違的家鄉(xiāng)味，也開始有料跟老媽探討。吾生本無鄉(xiāng)，心安是歸處。將科學(xué)方法運(yùn)用都到吃上去了，得心安，也不虧！
