文/火鳳凰
今年的秋天，注定是一個多事之秋，也是一個悲傷之秋。
從9月7日，88歲的相聲大師常寶華病逝開始，到10月底李詠和金庸大俠的不幸離世，短短的五十多天，竟然有30多條生命在網(wǎng)絡(luò)里和我們說“永別”。其中15位是各行各業(yè)的名人，還有15位是那輛曾讓我們揪心的大巴車?yán)锏脑┗辍?/p>
經(jīng)歷了太多的生離死別，看到了太多的悲歡離合，往事不回頭，余生不將就，唯有努力過好每一天，才是對生活最好的詮釋。
心情太厚重，難免有些壓抑。據(jù)說美食是治愈所有不開心的最佳良藥，那我們不妨調(diào)整一下心情，由我?guī)е悖瑏砦业募亦l(xiāng)揚(yáng)州，一起去看看那些神奇的“良藥”吧！
說起揚(yáng)州，想必大家不會陌生。不論是李白的“故人西辭黃鶴樓 煙花三月下?lián)P州”。還是杜牧的“二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫”。我想大家都是耳熟能詳。但這說的是揚(yáng)州美景，和豐厚的文化底蘊(yùn)。
咱先不管它，今天我?guī)е銈冎徽覔P(yáng)州的美食。俗話說，民以食為天。吃在揚(yáng)州，更是一種文化。
我們揚(yáng)州的美食，當(dāng)然首推：
1.灌湯包
資深的揚(yáng)州人都知道這樣一句話：“早上皮包水，晚上水包皮”。
這句話的典故：揚(yáng)州人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，揚(yáng)州的灌湯包嚼著醇香的肉餡皮薄餡多湯汁濃厚，多是用吸管吸著吃。水包皮，是用來形容揚(yáng)州的洗浴，這里就不細(xì)說啦。
2.大煮干絲
揚(yáng)州的 “大煮干絲”，能夠榮登舌尖上的中國，自有它的無窮魅力。這里的干絲，是指用豆腐干切成的絲，一塊1厘米厚的白色方干要切成厚薄均勻的18片，再橫切成細(xì)絲，是一道非常見刀工的菜。
揚(yáng)州的煮干絲，都是用雞湯做高湯，輔以筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、蛋皮等，既滿足了味蕾，又享受了視覺盛宴。據(jù)說舌尖上的中國播出后，好多人遠(yuǎn)道而來，只為親自品嘗這道美食。
3.文思豆腐
聽老輩人說，這道菜名還是乾隆爺給取的呢。
據(jù)說一日，乾隆皇帝下江南經(jīng)過揚(yáng)州，時近中午，他瞧見不少香客，腳步急速，似在趕路。
其中一名香客說：“我娘生病后常思念文思和尚燒出的豆腐湯，快點(diǎn)走……”乾隆皇帝在天寧寺指名要吃這道菜，品嘗之后，十分滿意，隨即將其列入宮廷菜肴，并正名為“文思豆腐”。（也有稱蚊絲豆腐，可能是指豆腐絲切的細(xì)若蚊足，其刀功可見一斑。）
4.白蓮藕粉
據(jù)說清代乾隆皇帝六下江南，五次在寶應(yīng)停舟策馬，題匾賦詩。第三次南巡經(jīng)過寶應(yīng)時，恰逢夏季，他和紀(jì)曉嵐信步來到中大街，但見人來人往，店鋪繁忙。
忽聽小販叫賣“黃楊木梳?！鼻”憬屑o(jì)曉嵐作對，行不多遠(yuǎn)，紀(jì)曉嵐說“有了。”乾隆說：“不妨道來。”紀(jì)用手一指說：“下聯(lián)就在前面?！鼻√ь^一看，原來是一店家門前懸一布幌，上書“白蓮藕粉”四個大字，乾隆不禁大笑：妙哉
進(jìn)得店來一看，但見這寶應(yīng)藕粉如片片碎瓊亂玉，熠熠發(fā)光，店主人立即說：“客官，我們寶應(yīng)藕粉號稱‘鵝毛雪片’，堪稱天下第一”。并立即沖兩碗給他們品賞，乾隆贊不絕口，便對紀(jì)曉嵐說：“通知縣令，將這鵝毛雪片定為皇室貢品。”
在揚(yáng)州的美食中，不得不說的重頭戲是：拆燴鰱魚頭；扒燒整豬頭；以及蟹粉獅子頭。三者并稱“揚(yáng)州三頭”。
5.拆燴鰱魚頭
相傳在清末年間，有一個財主家建造樓房，工人的伙食很差，大家非常不滿。一天財主的妻子生日，他請來名廚辦酒，買了一條十余斤重的鰱魚，要廚師將魚肉段做菜上席，將魚頭煮給民工吃。
廚師按照財主的吩咐，將魚頭剁下一劈兩爿放入清水鍋里煮至斷生取出，拆去魚骨，加鮮湯烹制成菜。民工吃后感到魚肉肥嫩，湯味鮮美。后來廚師在選料和制法上加以改進(jìn)，最終發(fā)展成這道淮揚(yáng)招牌菜。
6.獅子頭
淮揚(yáng)菜中揚(yáng)州獅子頭是必點(diǎn)之物，湯比較有油，獅子頭很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口。揚(yáng)州的獅子頭可是大有來頭的喲。據(jù)說在唐代，鄒國公宴會，府中名廚取用巨大的肉圓做成葵花，造型別致，形如雄獅之頭，鄒國公便將此菜稱為“獅子頭”，一直流傳至今。揚(yáng)州的獅子頭可紅燒，也可清燉，還可加上蟹粉，即“清燉蟹粉獅子頭”。
7.扒燒整豬頭
扒燒整豬頭可是揚(yáng)州菜中工藝極為復(fù)雜的功夫菜。從洗盡材料到將肉質(zhì)燜煮酥爛、湯汁濃稠足足要5個小時以上！可是吃起來味道濃厚，甜中帶咸，奇香撲鼻，有“食之越年，尚齒頰留香”之美譽(yù)。
8.高郵咸鴨蛋
高郵咸鴨蛋是江蘇揚(yáng)州高郵地區(qū)的名優(yōu)特產(chǎn)，至今依然是高郵的一張名片。
汪曾祺老先生在《端午的鴨蛋》里這樣寫道：“高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來了。高郵咸蛋的黃是通紅的?！?/p>
高郵咸鴨蛋其蛋質(zhì)可用蛋白"鮮、細(xì)、嫩"形容，蛋黃"紅、沙、油"概括。其傳統(tǒng)制作工藝在2015年10月29日被入選第四批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。我有幸能與汪老同鄉(xiāng)，可是自己的文字表達(dá)能力，不及汪老的萬分之一，也是實(shí)足的慚愧。
9.揚(yáng)州蛋炒飯
據(jù)說乾隆南巡，微服私訪行至揚(yáng)州近郊，饑不擇食。因午時已過，隨從好不容易才找到一戶清貧農(nóng)家，卻只剩了一些前天的米飯。于是，農(nóng)戶從雞窩里取出兩只新鮮的雞蛋，草草地做了一碗蛋炒飯。
也不知是乾隆爺平時山珍海味吃多了，還是由于饑渴難耐，這碗飯吃得有滋有味、稱心如意，便問侍從：這等人間美食叫什么？隨從隨口應(yīng)道，這是“揚(yáng)州蛋炒飯”，并把飯的來龍去脈一五一十地告訴了乾隆。
乾隆贊美揚(yáng)州百姓廚藝的同時，也深深地感嘆揚(yáng)州人生活的節(jié)儉。從此，“揚(yáng)州蛋炒飯”名聲大振，一直延襲至今。
揚(yáng)州的歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。美食更是不勝枚舉。如果你心動了，那我會在美麗的古城揚(yáng)州等著你喲，我們不見不散！
