去超市或生鮮市場逛一圈，雞蛋常常被分為三六九等。洋雞蛋們被隨意擺成一堆，土雞蛋則明顯待遇高一級別：一顆一顆擺放整齊，包裝得當(dāng)。價格上也至少有3-5倍的差距。問題是，土洋雞蛋真的有這么大的區(qū)別嗎？

近幾年由于食品安全、食品健康等問題消費者更愿意選擇原生態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品。而土雞蛋在市場上很受歡迎。但什么樣的雞蛋算是土雞蛋？市場上宣傳的各類“概念蛋”又是怎么回事？土雞蛋與普通蛋的差異又在哪？今天我們?yōu)榇蠹页尸F(xiàn)土雞蛋的“真實面目”。

真正土雞蛋是這樣的

人們通常把在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋。究竟什么樣的雞蛋才是真正的土雞蛋？雞散養(yǎng)，雞可以刨土，吃草、吃蟲、吃菜等，自然生長。這就是真正意義上的土雞，就像我們記憶中小時候生活在農(nóng)家小院里的一樣。

真正的土雞蛋應(yīng)該是完全散養(yǎng)的雞下蛋，每天在山間林地活動覓食，因為食物來源比較多樣，土雞蛋的大小、顏色都有很大的變化。有研究表明，因為土雞產(chǎn)蛋養(yǎng)分積累周期長，因此土雞蛋的脂肪含量更高，但與此同時，其所含的omega 3等不飽和脂肪酸、磷脂等微量元素更高?？诟懈靡彩峭岭u蛋更受歡迎的原因之一。

土雞蛋真的更有營養(yǎng)嗎？

農(nóng)業(yè)部關(guān)于雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)只有無公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)、綠色雞蛋標(biāo)準(zhǔn)和有機雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，并無確切的土雞蛋標(biāo)準(zhǔn)。中國營養(yǎng)學(xué)會專家顧問委員會曾經(jīng)專門對“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，發(fā)現(xiàn)兩者沒有明顯的差異。雞蛋蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營養(yǎng)成分也幾乎沒有區(qū)別。土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。因為養(yǎng)雞場的雞飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比，營養(yǎng)素含量甚至比野食的更全面，礦物元素含量甚至?xí)摺Ｈ绻袟l件在飼料中增添一定量的膳食纖維，洋雞蛋的膽固醇含量還會更低，更有利于健康。土雞蛋與普通雞蛋之間，只有風(fēng)味的差別，并無多大的營養(yǎng)區(qū)別。

“概念蛋”純屬商家炒作

目前國家只制定了無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機雞蛋三個標(biāo)準(zhǔn)。很多商家耍起小聰明，炒作“概念蛋”。對于市場上出現(xiàn)的初產(chǎn)蛋、蟲草蛋、五谷蛋、粗糧蛋、生態(tài)蛋等那么多種類的雞蛋，可以說是有點牽強附會概念炒作了。照我們尚品天成合作農(nóng)戶的話：如果我讓雞去吃蟲，它下的蛋就是蟲草蛋；要是喂它五谷雜糧，那下的蛋就是五谷蛋和粗糧蛋?？蛇@些雞，每天都吃蟲、草、五谷粗糧，那下出來的蛋，豈不是既是蟲草蛋又是五谷蛋、粗糧蛋？！“這些完全都是炒作出來的概念，也就是“概念蛋”。

“初產(chǎn)蛋”生產(chǎn)幾率非常少

還有初產(chǎn)蛋（母雞第一次產(chǎn)的蛋），生產(chǎn)幾率一般為1/450。初產(chǎn)蛋大量銷售，肯定有“水分”?！俺醍a(chǎn)蛋”的個頭要比普通雞蛋小，所以商家大量收購“小雞蛋”，貼上標(biāo)簽，用禮盒一包裝，就變成土雞初產(chǎn)蛋賣了。

土雞的產(chǎn)蛋率只有70%左右，光靠土雞下蛋滿足不了市場需求，現(xiàn)在市場上至少有九成都不是真正的土雞蛋。

【辨別】蛋黃發(fā)紅一定不是土雞蛋

普遍的認(rèn)識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特征。但不良商販卻利用我們的普遍觀點，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質(zhì)比洋雞蛋都差，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者。

土雞蛋蛋黃的顏色應(yīng)該是金黃色，而不會深到發(fā)紅。如果想辨認(rèn)土雞蛋，最簡單的方法是，看蛋清的黏稠度。土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃，而蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其他雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏扁，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。

如何挑選出好的雞蛋？

1、眼觀鑒別

新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發(fā)霉的雞蛋有污點

2、手掂鑒別

好雞蛋重量適中，劣質(zhì)的雞蛋手掂時重量較輕

3、嗅覺鑒別

可以在雞蛋上哈一口熱氣，再用鼻子聞一聞，好的蛋會有一股輕微的生石灰味

4、耳聽鑒別

拿著雞蛋在耳邊搖晃一下，用手握搖晃時有晃蕩聲，好的雞蛋聲音聽起來比較實，也可以用手拿幾個蛋輕輕相碰，劣質(zhì)的雞蛋會發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）或者空空聲（水花蛋）

揭秘：為啥要買土雞蛋

農(nóng)家土雞蛋與雞場批量生產(chǎn)的蛋從營養(yǎng)價值來說雖無太大差別，但土雞蛋價格要比普通雞蛋高出不少，為什么人們還是更愿意選擇真正的土雞蛋？

歸根結(jié)底還是人們對食品安全問題的關(guān)注。眾所周知，雞場內(nèi)由于雞的數(shù)量密度高，為防止雞生病導(dǎo)致經(jīng)濟損失，會為雞服用抗生素。雞一生防疫從十幾次到幾十次不等?？梢韵胂?，這樣長期服用抗生素的雞下的蛋能否保證安全性？

其次，為了使雞縮短生長周期，從飼料、籠養(yǎng)、光照等各種手段使雞快速生長。一些養(yǎng)雞場為提高效益，還會在飼料中加入一些營養(yǎng)添加劑與濃縮飼料。農(nóng)家土雞一養(yǎng)好幾年，而專業(yè)化養(yǎng)雞場一只蛋雞養(yǎng)到120天就能開始產(chǎn)蛋。農(nóng)家的土雞兩三天下一個蛋，到了冬季產(chǎn)蛋量還會差少。而雞場的產(chǎn)蛋雞一年可以產(chǎn)蛋達300多枚。

現(xiàn)代化的管理與飼養(yǎng)是縮短了雞的生長周期，提高了產(chǎn)蛋率，但從另一個角度來說，也改變了生物的自然成長規(guī)律。面對這樣的差異，你會做出怎樣的選擇？相信多數(shù)人更愿意選購真正的土雞蛋， 為了吃得更安心，更放心。

土雞蛋價格過低慎買

現(xiàn)在無論是農(nóng)貿(mào)市場還是大型超市，純正山雞蛋、土雞蛋并不多見，大多是掛羊頭賣狗肉，打著土雞蛋的名義，銷售那種經(jīng)過挑選的個頭比較小的普通雞蛋。真正的土雞都是兩天下一個蛋，或三天下一個蛋。土雞蛋經(jīng)過包裝、再加之運輸、轉(zhuǎn)賣等環(huán)節(jié)的費用，因此，土雞蛋的價格不可能太低。

真正的土雞蛋并不像市場上所售賣的那樣大小均勻顏色一致，實際上土雞蛋的顏色不一，大小不一。土雞蛋的大小和顏色本來就不是一樣的。每一只雞在散養(yǎng)的過程中，都會受到環(huán)境等多方面因素的影響，且雞本身的顏色也不一樣，所以下的雞蛋自然也都不一樣。外觀是白殼的雞蛋，如果宣稱是土雞蛋，那就是假的，白殼蛋很可能是培育品種。