丹麥面包又稱起酥起層面包，丹麥面包口感酥軟，層次分明，奶香味濃，面包發(fā)源地在維也納，人們也同時(shí)稱之為維也納面包?，F(xiàn)在，一般像這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時(shí)期。
丹麥面包的特點(diǎn)：質(zhì)地酥軟，層次分明，味道香醇且富有層次美感的外觀，以攪拌好的面團(tuán)，裹入奶油，然后經(jīng)過壓面搟薄，折疊的操作過程后才能成型。
丹麥面包的加工工藝復(fù)雜，經(jīng)過攪拌和發(fā)酵之后，將經(jīng)過3h以上低溫發(fā)酵的面團(tuán)滾壓成厚約3cm的面片，再進(jìn)入折疊工序，使包入面團(tuán)中的油脂經(jīng)過該工序產(chǎn)生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐后表面刷油，冷卻后撒上糖粉或者果醬來裝飾。因?yàn)橹谱鲿r(shí)間長，這類面包的款式相對(duì)較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。
對(duì)于烘焙新手來說，第一次制作丹麥面包，特別需要注意操作技巧，稍微不注意，很容易導(dǎo)致面包制作的失敗。
丹麥面包新手烘焙須知：
1、制作丹麥面包時(shí)面團(tuán)不要揉的面筋過強(qiáng)，因?yàn)樵谑止{壓時(shí)要經(jīng)過折疊面筋會(huì)自然增強(qiáng)。
2、面團(tuán)的溫度要和黃油的溫度相符，否則面團(tuán)或油脂會(huì)斷裂。
3、在疊面團(tuán)時(shí)注意松弛到位。
4、注意三折兩次時(shí)一定不要放入冰箱冷凍松弛，如果再搟壓面團(tuán)會(huì)斷裂。搟壓折疊三折一次時(shí)放冰箱也會(huì)導(dǎo)致黃油斷裂，因?yàn)辄S油和面團(tuán)的層次太厚，黃油會(huì)先凍硬。
5、醒發(fā)時(shí)不要用太高的溫度，因?yàn)榈溍姘狞S油比較多，黃油溫度太高容易先化掉。
6、在烘烤丹麥面包時(shí)注意要用高溫烘烤至面包定型，再用小火烘烤，烘烤丹麥面包前15分鐘時(shí)，不要隨意打開烤箱。
一起嘗試著做幾款丹麥面包吧!
01
草莓丹麥面包
用料
丹麥面團(tuán)：800克
表面裝飾
克林姆醬： 適量
草莓： 9個(gè)
蜂蜜水：適量
制作過程
1、將面團(tuán)搟壓至0.4厘米。
2、分割成11*11cm的正方形。
3、對(duì)折切一刀。
4、翻過來。
5、放入烤盤，以溫度28℃，濕度75%發(fā)酵60分鐘。
6、表面刷上蛋液，擠上克林姆醬。
7、放上草莓。
8、以烤箱溫度上火210℃，下火200℃烘烤18分鐘，出爐刷上蜂蜜水。
02
火腿芝士可頌
用料
丹麥面團(tuán) 600克
餡料
火腿 200克
芝士 適量
制作過程
1、將丹麥面團(tuán)搟至0.5cm厚，分割成高18cm，寬10厘米的三角形。
2、在面團(tuán)內(nèi)包入火腿和芝士條。
3、卷成羊角形。
4、放入烤盤以溫度28℃，濕度75%發(fā)酵50分鐘。
5、發(fā)酵好，表面刷上蛋液。
6、灑上芝士粉。
7、以烤箱溫度上火210℃，下火200℃烘烤16分鐘。
03
蘋果丹麥面包
總重 600克，，每個(gè)100克，可做6個(gè)
用料
丹麥面團(tuán) 600克
餡料
克林姆醬 適量
蘋果 2個(gè)切丁
開心果 適量
糖霜 適量
制作過程
1、將丹麥面團(tuán)搟至0.5厘米厚
2、分割成11厘米*11厘米的正方形
3、放入五角星模具，以溫度28℃，濕度75%發(fā)酵50分鐘。
4、發(fā)酵好，表面擠上克林姆醬。
5、放上蘋果丁。
6、以烤箱溫度上火210℃，下火200℃烘烤20分鐘。
