鄭重聲明：原創(chuàng)首發(fā)，文責(zé)自負(fù)。
本文參與馨主題第二十七期主題寫作【民以食為天】?
01.
三月中，蔚藍(lán)的晴空下，木棉未葉先花，一樹殷紅如燃，像無(wú)數(shù)高舉的火炬，點(diǎn)燃了南國(guó)的春光。
此時(shí)，我家的飯館也如木棉花開一樣火了，只因老莫張貼的告示太特別：“本店喝湯后可能會(huì)上廁所?！?/p>
作為老莫的兒子小莫，在他的熏陶下，我清楚了解廣東美食最精髓的地方，就四個(gè)字：鮮、清、淡、爽，講究原汁原味、不時(shí)不食。鮮為本，味至上不重濃油重辣，追求食材本身的鮮甜，海鮮、河鮮、家禽、蔬菜都突出本味。清淡不寡淡，口味偏清淡、少油少鹽，但靠火候、湯底、蘸料提味，鮮而不膩，越吃越香。
此外，老莫還總是提醒我，我們廣東人做菜講究“鑊氣”與火候，如生猛海鮮：清蒸、白灼；肉類：燜、燉、煲、燒臘；小炒：猛火快炒，講究鑊氣。其實(shí)，我最佩服的是老莫說(shuō)的：不時(shí)不食，順應(yīng)時(shí)節(jié)，吃應(yīng)季食材，什么季節(jié)吃什么，講究新鮮、生猛。這些年，在我們無(wú)湯不成席、愛喝湯、愛煲湯的熏染下，不愛喝湯的我也愛上了喝湯。老火靚湯是標(biāo)配，四季不同湯，講究養(yǎng)生、潤(rùn)燥、祛濕。當(dāng)然，我也愛上了飲茶。廣東點(diǎn)心天下第一，早茶文化濃，蝦餃、燒賣、腸粉、叉燒包、鳳爪……精致小巧，品種極多。一句話總結(jié)廣東美食：清淡中見功夫，鮮爽里藏匠心，好吃又養(yǎng)人。
莫氏雞煲成為網(wǎng)紅店，自然會(huì)有好多博主前來(lái)好奇探店。由于老莫不善于與年輕人打交道，通常都是我接待他們。
一天，我接到了羊城晚報(bào)林先生的電話，他說(shuō)他要來(lái)探店。我提醒他到了佛山后，驅(qū)車半小時(shí)進(jìn)入順德陳村紺口路口后，就可輕易找到莫氏雞煲了。
因?yàn)槲壹绎堭^很容易找，畢竟這只是一個(gè)規(guī)模有限的大排檔，其實(shí)就是在自家紅磚樓的院子里擺了一排雨棚，棚下放了桌椅。絡(luò)繹不絕的人，有的在等位置，有的在聊天，有的在桌旁等候上菜。院子的一旁有幾塊地，種了生菜、蒜苗等，另一旁用鐵絲網(wǎng)圍了起來(lái)，里面鮮亮紅黑毛色的大扇雞正自由自在地走來(lái)走去。
看時(shí)間差不多了，我急忙放下手下的活去門口迎接客人。在一眾來(lái)人中，我一眼認(rèn)出手持話筒的林先生。
那一壇壇的酒，吸引了林先生的目光。他聽見打酒的中年婦女說(shuō)：“這是金櫻子酒，自己釀的，每天喝二兩就足夠了?！?/p>
那婦女就是我媽了。她中等身材，不胖不瘦。她圓圓的蘋果臉，疏朗的眉；眼睛不大，但很明亮；雖塌鼻梁，可嘴唇豐艷，她的臉頰不涂胭脂，泛著自然的紅暈。
這時(shí)，廚房外的過(guò)道上，真是忙忙碌碌，幾個(gè)大媽正戴著手套在清洗碗筷。我轉(zhuǎn)過(guò)身，看另一方向，有的在斬雞，有的在水籠頭下清洗閹雞，有的在給雞褪毛。
02.
隨后，我領(lǐng)著林先生往廚房方向走去。我讓他猜猜誰(shuí)是老莫，結(jié)果在戴著圍裙斬雞的人當(dāng)中，他一眼就認(rèn)出腦袋光光的是老莫。
林先生連忙微笑向老莫揮手打招呼，說(shuō)：“老莫先生，可否抽空與我聊一聊？”
老莫說(shuō)：“等我斬完這只雞，就坐下來(lái)與你聊一會(huì)兒?！?/p>
“謝謝！”
我請(qǐng)林先生到廚房邊的那間房坐了下來(lái)，我說(shuō)：“老莫不像餐飲集團(tuán)的掌舵人那樣，專做戰(zhàn)略管理的活。他喜歡凡事親力親為，特別喜歡戴上圍裙斬雞切菜忙前忙后。記得我小時(shí)候，那次看見他把一只整雞開膛后，卻不著急斬雞。他挽了挽袖子，也未急著下手，而是一邊用磨刀棍細(xì)細(xì)地磨著刀，然后再順著雞的各個(gè)部位開始斬。不一會(huì)兒工夫，他面前就規(guī)規(guī)整整擺好了，一只整雞趴在盤里的一個(gè)完美擺放。備料準(zhǔn)備齊全后，他才開始開火、架鍋、燒油。在他的操持下，一時(shí)間只見勺子翻飛，碗盤叮當(dāng)。平時(shí)蔫不拉嘰的老莫，好像突然間換了一個(gè)人，簡(jiǎn)直像個(gè)音樂(lè)演奏家，把各種樂(lè)器調(diào)拔得如行云流水，蕩氣回腸。一會(huì)兒便讓我和我媽看傻了?！?/p>
“噢，老莫的刀功和廚藝真是了得！”
“沒(méi)錯(cuò)，老莫煲雞也是一絕。我中考前，老莫說(shuō)我考試用腦過(guò)度，需要好好補(bǔ)補(bǔ)，就把一只整雞放在湯鍋煮好撈出來(lái)給我享用，我那會(huì)兒正長(zhǎng)身體，挺能吃的。我把雞放在手邊，一邊撕著一邊吃，也沒(méi)在意，腦子里想事兒，眼睛始終對(duì)著剛油漆好的房間，等到再想起來(lái)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)不知不覺中把一只雞都吃了，我當(dāng)時(shí)被嚇了一跳，只見手指頭上油汪汪的，不由得自己對(duì)自己笑了。怎么這么能吃。我用紙巾上抹抹手，肚子里一瞬間感覺到暖乎乎的?！?/p>
“那是老莫給了你滿滿的愛！”
“是的，我們家就是靠著老莫的廚藝，蓋了新房子，慢慢地積累，才終于有了如今的好評(píng)如潮。每當(dāng)看到老莫疲憊的身影，我想說(shuō)些安慰話，但話未出口，鼻子已經(jīng)酸得快要忍不住了，我只能望著他黧黑的、瘦尖尖的臉，還有那件已經(jīng)洗得掉色發(fā)白的制服，在他身上顯得十分土氣，卷起來(lái)的袖口露著粗糙的手和半截古銅色的胳膊，我不由得眼眶濕潤(rùn)。”
03.
幾分鐘后，老莫口銜了支煙，笑嘻嘻地走進(jìn)來(lái)。他上身穿白色短袖廚師服，下穿一條黑色休閉褲，腳蹬一雙水鞋。他個(gè)子不高，身材結(jié)實(shí)。新理的發(fā)，頭上分發(fā)，理得薄薄的，清瘦的尖面孔上，臉色黑里透紅，額頭上有幾道明顯經(jīng)歷歲月磨礪的皺紋。唯一引人注目的是那對(duì)眼睛，不大，但眼珠一閃一閃的，顯得很精明。我覺得他是既精明而又隨便。
“為什么您家的湯會(huì)讓人上廁所？”林先生好奇地問(wèn)。
老莫解釋：“有些人濕氣太重，喝了這湯就容易拉肚子?！?/p>
林先生點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)：“我明白了，在食客們看來(lái)，當(dāng)其他飯店紛紛用‘必吃榜’‘絕絕子’‘神仙味道’等標(biāo)簽招攬食客，這家飯館的‘拉肚子警告’反倒顯得像一股清流?！?/p>
“客人太多，我們?cè)缟衔辶c(diǎn)就開始忙活，直到晚上十一二點(diǎn)，實(shí)在太累了！”
老莫不再說(shuō)什么了，端起了我遞過(guò)的小酒杯，咕嘟一聲，一口氣不換，就把這杯酒喝了下去，向林先生照了一照杯。他覺得喝得很痛快的樣子，嘎了一聲。林先生也不猶豫，跟著就把那杯酒喝了下去，也向他照了一照。
“我年紀(jì)大了，身體吃不消，真的不想做了。”
“我理解，人年紀(jì)大了，干一天活下來(lái)腰酸腿疼，于老莫你而言是看得見摸得著的不舒服。我也算是過(guò)來(lái)人，明白這種感受，當(dāng)人累得要了命，困得要了拿了命，卻睡不進(jìn)去。人就是這樣，累到極限，累到快趴下來(lái)的那一步，腦子就精神了。這不是什么風(fēng)光無(wú)限，這是活受罪?！?/p>
此時(shí)的我才終于明白，對(duì)于老莫接二連三“太累了”“不想做了”的吐槽，有樸素的理解。這真不是凡爾賽的矯情，因?yàn)檫@是身體發(fā)膚的真切感受。
想想也是，老莫已經(jīng)在廚房里干了整整三十年。雞煲，就是老莫的花朵，就是老莫的攢錢罐。老莫用自己最虔誠(chéng)的跪拜來(lái)侍弄雞煲——養(yǎng)雞、殺雞、斬雞、上鍋，每一個(gè)環(huán)節(jié)他都一絲不茍，就像伺候著心愛的寶貝。那些年月，老莫就是用自己堅(jiān)定的腳步，贏弱的肩膀托起莫氏雞煲，背起一家豐滿的希望——我的學(xué)費(fèi)、過(guò)年的新衣、噴香的美食，還有久違的微笑?？衫夏獏s失算了，身至暮年，期望大半輩子的安逸就因?yàn)殚T店的爆火，將他悠閑舒適的節(jié)奏打破了。
在隨后的拍攝過(guò)程中，與林先生隨行的攝影卻被老莫?jiǎng)裾f(shuō)視頻別拍太好。
04.
正午之后的陽(yáng)光彌漫著慵懶的倦意，整個(gè)飯館便也漸漸陷入飯飽神虛般的昏昏欲睡。樹上里的鳥兒不叫了，只蜷縮在綠蔭深處打盹兒。
林先生生與老莫邊聊天邊等候上菜了，我只在一旁靜靜地聽著。我邊聽邊喝著那有點(diǎn)苦苦卻是回甘味十足的花茶。
過(guò)了一會(huì)兒，服務(wù)員端上來(lái)一個(gè)不銹鋼鍋，這就是莫氏雞煲的湯底來(lái)了。我打開蓋子，向林先生介紹說(shuō)：“半鍋的清水里有五指毛桃、紅棗、黃豆、土茯苓、陳皮和姜。”
十多分鐘后，鍋里的水燒開了，我連忙將雞塊全部放入鍋中，蓋上蓋子，燜了幾分鐘。打開蓋子的那一瞬間，一陣香氣撲鼻而來(lái)。我先用勺子盛了一碗湯遞給了林先生，他有經(jīng)驗(yàn)地用調(diào)羹舀了一匙湯，放在嘴邊吹了吹，徐徐地將湯倒到了口里。過(guò)了一秒鐘以后，他嘗到了那鍋里的鮮美，一股令人神清氣爽煥然一新的湯汁開始緩緩地咽進(jìn)了他的喉嚨。當(dāng)一碗湯都被喝完了，林先生才說(shuō)：“一口進(jìn)去，我頓覺無(wú)比的鮮甜回甘，余味悠長(zhǎng)?！?/p>
我接著盛了幾塊雞肉放在林先生碗里，他取了一塊放入有沙姜、蔥花、紅辣椒調(diào)成的料汁里。他邊吃邊說(shuō)：“當(dāng)吸飽了料汁的雞肉，是那樣的肥厚細(xì)嫩，帶著淡淡的藥材香味，真是鮮得厚重，卻不腥不柴。”
我笑著說(shuō)：“你得小心吃，因?yàn)槠綍r(shí)大家吃的大都是飼料雞居多，這養(yǎng)足一百八十天的雞，有時(shí)會(huì)讓人吃得有點(diǎn)狼狽，只因這雞肉實(shí)在難從骨頭上啃下來(lái)?！?/p>
在現(xiàn)實(shí)中，我們有很多消費(fèi)者早已被過(guò)度“美顏”的探店視頻轟炸到麻木，也總是懷疑社交平臺(tái)上那些“一口淪陷”“好吃到飛起”“本地人不告訴你的神仙小店”等說(shuō)法摻了水分。而我們家的店，沒(méi)有豪華的裝飾，只有對(duì)食材的尊重。
“林先生，你知道嗎？有網(wǎng)友打卡后發(fā)社交平臺(tái)，老莫卻在評(píng)論區(qū)表示自家飯菜其實(shí)‘味道一般’?！?/p>
“那是老莫謙虛了。在我看來(lái)，這事看似是一場(chǎng)無(wú)心插柳的反向營(yíng)銷案例，實(shí)則反映了在各種消費(fèi)濾鏡中大眾對(duì)真實(shí)感的集體渴望。當(dāng)莫氏雞煲突然走紅之后，老莫又勸說(shuō)探店博主‘別吹?！?、打卡網(wǎng)友‘別跟風(fēng)’，真正原因是他對(duì)這潑天的流量根本不想接：‘做不了，太辛苦了，想休息了！’這略帶賭氣的話，反令網(wǎng)友更覺真實(shí)有趣。他們跑來(lái)打卡，并非僅僅是對(duì)老廣“藥食同源”的認(rèn)同抑或單純獵奇，更是因?yàn)閷?duì)這位真實(shí)到能‘自拆臺(tái)腳’的老莫的信任。”
確實(shí)，如今的流量經(jīng)濟(jì)很時(shí)髦。我贊同林先生說(shuō)的話，真正有效的流量，從來(lái)都不會(huì)是一時(shí)博眼球的“虛火”，而是以真誠(chéng)內(nèi)容為基礎(chǔ)的“長(zhǎng)紅”。老莫對(duì)突如其來(lái)的流量表現(xiàn)得非但不驚喜甚至還有些抗拒，這未嘗不是一種拒絕裹挾、守住節(jié)奏的清醒。希望網(wǎng)友善意的打卡不要變成過(guò)度的打擾，畢竟決定一家飯館長(zhǎng)遠(yuǎn)未來(lái)的，從來(lái)不是一時(shí)噱頭，而是經(jīng)營(yíng)者們想要憑借何物在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的初心選擇。
05.
三月底，那碗口大的紅棉，花瓣厚實(shí)如絹，裹著嫩黃的蕊，即便墜落，也依舊保持著盛放的姿態(tài)，不卑不亢。風(fēng)過(guò)英雄樹，火紅的花影輕搖，落在青石板上，鋪就一條溫柔又滾燙的花徑。
估計(jì)老莫做夢(mèng)也沒(méi)想到，越不想紅就越紅，他不得不因?yàn)槭晨捅┰龆黄忍焯旒影嗟缴钜埂?/p>
說(shuō)到底，莫氏雞煲之所以走紅，是因?yàn)槿藗冊(cè)敢鉃槟欠萘钊烁械郊页：桶残牡臒熁鹞堵駟危彩谴蟊妼?duì)過(guò)度營(yíng)銷的一次自發(fā)糾偏。當(dāng)然，這份信任也是對(duì)那些同質(zhì)化網(wǎng)紅店的反諷。
只是，突如其來(lái)的客流讓老莫失去了“得閑飲茶”的閑適。過(guò)去他的清酌，時(shí)間總在清晨。小方桌上一把紫砂茶壺，一個(gè)紫砂茶杯，一個(gè)盛有糕點(diǎn)的碟子。
其實(shí)，“得閑飲茶”是廣東人的生活態(tài)度。它不是躺平，不是懈怠，而是有張有弛、有條不紊的處世智慧。夙興夜寐、聞雞起舞這些字眼，對(duì)于一家小飯館來(lái)說(shuō)，實(shí)在有點(diǎn)招架不住，甚至有點(diǎn)過(guò)于宏大。
此時(shí)，關(guān)于莫氏雞煲“勸退”客人的新聞開始在網(wǎng)絡(luò)上流傳。一個(gè)星期過(guò)去了，我看到莫氏雞煲的相關(guān)新聞依然高掛熱搜榜。在一個(gè)無(wú)數(shù)人打破腦袋爭(zhēng)當(dāng)網(wǎng)紅的年代，不想出名、害怕流量的莫氏雞煲有它自己的邏輯。
四面八方趕來(lái)的食客，最終逼得老莫要推出限號(hào)措施。午餐和晚餐各一百個(gè)號(hào)。于是，有的人凌晨五點(diǎn)就過(guò)來(lái)排隊(duì)拿午餐的號(hào)。下午三點(diǎn)，開始排隊(duì)拿晚餐的號(hào)。
廣東人無(wú)雞不成宴，其實(shí)廣東各地都有很多招牌靚雞，大眾對(duì)莫氏雞煲的圍觀和追捧，與其說(shuō)是對(duì)雞煲本身的熱愛，不如說(shuō)是對(duì)一種集體共情的向往。正如一個(gè)人在大型演唱會(huì)看臺(tái)上往往情不自禁高聲跟唱，那是因?yàn)楫?dāng)你和成千上萬(wàn)人為同一首歌歡呼或流淚時(shí)，這一共享的情感體驗(yàn)會(huì)放大個(gè)人的情緒反應(yīng)，讓共情變得勢(shì)不可擋。不管最終有沒(méi)有吃上莫氏雞煲，驅(qū)車數(shù)百公里前往，這一舉動(dòng)本身就已經(jīng)讓個(gè)體獲得了共情的支點(diǎn)。因此，老莫不斷勸退，食客持續(xù)涌來(lái)，各說(shuō)各話、南轅北轍，構(gòu)成了一種矛盾的和諧。
只是老莫不會(huì)想這么多，這和他沒(méi)有關(guān)系。他只是純粹地感到疲憊。但是莫氏雞煲的爆火，帶火了周邊的商鋪，這是實(shí)實(shí)在在的貢獻(xiàn)。更難得的是我們當(dāng)?shù)卣逍褎?wù)實(shí)的態(tài)度。他們沒(méi)有急于給老莫上價(jià)值，沒(méi)有祭出要打造什么名片之類的宏大話語(yǔ)。一方面，根據(jù)客觀需要，增設(shè)臨時(shí)停車場(chǎng)、增派保潔與安保，協(xié)助我家店補(bǔ)充人手；另一方面，積極引導(dǎo)食客隨“雞”應(yīng)變，分流到周邊更多的美食店。這是老莫所需要的，某種程度上撫慰了他的疲憊。
06.
四月初，和煦的春風(fēng)里，高大的木棉樹像頂天立地的英雄，粗壯的枝干托舉著光禿禿的枝條微微輕顫，偶有一朵殘敗的花朵旋落，“啪”地墜地，卻依舊保持著盛放的姿態(tài)，英氣不減。
網(wǎng)紅店莫氏雞煲因客流爆火、自養(yǎng)產(chǎn)能不足，官宣全線改用溫氏股份中華土雞，老莫面對(duì)記者的坦誠(chéng)回應(yīng)引發(fā)全網(wǎng)熱議。
畢竟隨著門店客流呈數(shù)十倍增長(zhǎng)，原有養(yǎng)殖模式已無(wú)法支撐穩(wěn)定供應(yīng)，老莫經(jīng)過(guò)深思熟慮，最終選擇牽手本土農(nóng)業(yè)龍頭溫氏股份，全線改用溫氏供應(yīng)的中華土雞。
“現(xiàn)在這個(gè)量肯定是供應(yīng)不上的，如果我還說(shuō)是我之前自己養(yǎng)的雞，肯定是騙你們的！”老莫的這句直白回應(yīng)，道盡了網(wǎng)紅餐飲從“小作坊式經(jīng)營(yíng)”到規(guī)?；瘮U(kuò)張的現(xiàn)實(shí)困境。
陽(yáng)光下，老莫的背影濺起凄慘的白光，堅(jiān)硬而嶙峋——一種說(shuō)不出來(lái)的酸楚涌上我心頭。老莫的一生都與雞打交道中前行的。一天天，一年年，他就像一個(gè)倔強(qiáng)的牧民看護(hù)著自己的羊群，就像一個(gè)固執(zhí)的漁民守望著自己的魚塘，不眠不休，不離不棄！
莫氏雞煲作為單店，采購(gòu)體量對(duì)溫氏整體業(yè)績(jī)影響有限，但老莫“坦誠(chéng)換雞”的全網(wǎng)熱度，讓溫氏“中華土雞”的品質(zhì)與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)快速破圈，獲得大量消費(fèi)者的關(guān)注與認(rèn)可，形成品牌正向傳播效應(yīng)。
我從溫氏負(fù)責(zé)人了解到，莫氏雞煲所用中華土雞的品種、養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)與供應(yīng)體系均有明確規(guī)范。其核心選用清遠(yuǎn)麻閹雞，該品種是溫氏“中華土雞”體系中的核心品類，標(biāo)準(zhǔn)上市天齡為105天，出欄體重穩(wěn)定在5.5斤-5.8斤區(qū)間。莫氏雞煲采購(gòu)毛禽后，還會(huì)自行續(xù)養(yǎng)一段時(shí)間再用于烹飪，具體續(xù)養(yǎng)周期以門店實(shí)際操作為準(zhǔn)，通過(guò)后續(xù)續(xù)養(yǎng)進(jìn)一步提升雞肉風(fēng)味與口感，契合消費(fèi)者對(duì)“土雞本味”的期待。
我還從溫氏了解到，針對(duì)這款合作土雞的養(yǎng)殖模式，溫氏清遠(yuǎn)麻閹雞采用傳統(tǒng)平養(yǎng)模式，全程不籠養(yǎng)，為雞只打造專屬的戶外運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地。天氣晴好時(shí)，雞只可自由在場(chǎng)地內(nèi)曬太陽(yáng)、奔跑活動(dòng)，自主覓食蟲子、啄食沙土，完全還原自然生長(zhǎng)狀態(tài)，充足的運(yùn)動(dòng)量也讓雞肉肉質(zhì)更緊實(shí)、風(fēng)味更濃郁。
我明白，平養(yǎng)就是摒棄籠養(yǎng)模式，給雞們足夠的活動(dòng)空間，這也是中華土雞區(qū)別于普通規(guī)?；\養(yǎng)肉雞的核心優(yōu)勢(shì)。溫氏中華土雞品類布局多元，除了105天標(biāo)準(zhǔn)天齡的清遠(yuǎn)麻閹雞外，還推出養(yǎng)殖周期130天、180天的長(zhǎng)周期土雞品種，不同品種對(duì)應(yīng)差異化養(yǎng)殖天齡與肉質(zhì)特點(diǎn)，可精準(zhǔn)適配煲湯、雞煲、小炒等不同餐飲場(chǎng)景的定制化需求。
此外，我和老莫都相信，與溫氏的合作，會(huì)讓莫氏雞煲走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。畢竟溫氏依托成熟的“公司+農(nóng)戶”封閉式委托養(yǎng)殖模式，為餐飲端提供全流程品質(zhì)保障：公司統(tǒng)一提供雞苗、飼料、藥物與專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，合作農(nóng)戶嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范飼養(yǎng)，成品雞統(tǒng)一回收銷售，既實(shí)現(xiàn)食材品質(zhì)穩(wěn)定可控，又完全符合2026年1月1日起實(shí)施的動(dòng)物檢疫“三證合一”新規(guī)，全流程可溯源，從源頭緩解餐飲企業(yè)的食品安全合規(guī)焦慮。
莫氏雞煲與溫氏的合作，終于讓老莫焦慮的心緩解了不少。
07.
與此同時(shí)，溫氏董事溫蛟龍也在網(wǎng)上公開發(fā)聲，感謝老莫對(duì)溫氏品牌的認(rèn)可與支持。他表示，莫氏雞煲憑借地道口味走紅，又選擇信任溫氏土雞，對(duì)企業(yè)而言是極大的鼓舞。
為回饋這份信任，也為緩解門店供應(yīng)壓力，溫蛟龍決定向老莫無(wú)償贈(zèng)送1000只溫氏中華土雞，用實(shí)際行動(dòng)支持這家順德網(wǎng)紅店持續(xù)經(jīng)營(yíng)，讓更多食客吃到放心好雞。
同是新興人，我了解總部坐落于云浮新興縣的本土農(nóng)業(yè)龍頭，溫氏深耕中華土雞養(yǎng)殖數(shù)十年，也是“中華土雞之鄉(xiāng)”的核心標(biāo)桿企業(yè)。如果說(shuō)白羽雞實(shí)現(xiàn)了大眾“吃雞自由”，那么中華土雞則要在營(yíng)養(yǎng)和口感上實(shí)現(xiàn)升級(jí)，溫氏通過(guò)自主育種研發(fā)體系，保護(hù)并開發(fā)各類中華土雞品種，推動(dòng)中華土雞產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；较蚋哔|(zhì)量發(fā)展。
莫氏雞煲的供應(yīng)鏈升級(jí)選擇，是中小網(wǎng)紅餐飲企業(yè)在流量爆火后，平衡規(guī)模擴(kuò)張與食品安全的現(xiàn)實(shí)抉擇，更是餐飲行業(yè)與農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的典型縮影。
畢竟，當(dāng)下的消費(fèi)者早已不滿足于“吃得好”，更追求“吃得放心”，想要清晰了解食材的來(lái)源與生長(zhǎng)過(guò)程，食品安全溯源已經(jīng)從高端餐飲的營(yíng)銷亮點(diǎn)，變成全行業(yè)的必備準(zhǔn)入條件。
目前，莫氏雞煲已完成全面供應(yīng)鏈升級(jí)，依托溫氏股份的規(guī)?；a(chǎn)能，穩(wěn)定供應(yīng)高品質(zhì)清遠(yuǎn)麻閹雞，再加上溫蛟龍董事贈(zèng)送的千只土雞，門店食材供應(yīng)更加充足。
從小眾門店的農(nóng)家散養(yǎng)，到連鎖化經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈；從單純追求口味，到兼顧風(fēng)味與合規(guī)溯源，這場(chǎng)合作折射出餐飲與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的雙向奔赴。溫氏憑借AI智能養(yǎng)殖、全鏈路數(shù)據(jù)溯源等技術(shù)，在保留傳統(tǒng)土雞風(fēng)味的基礎(chǔ)上，為餐飲企業(yè)提供穩(wěn)定、合規(guī)、可追溯的優(yōu)質(zhì)食材，助力中小餐飲品牌突破供應(yīng)瓶頸，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)經(jīng)營(yíng)。
我清楚知道，這場(chǎng)莫氏雞煲店引發(fā)的行業(yè)熱議，也讓業(yè)內(nèi)深刻意識(shí)到，如今餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)，早已延伸至后廚之外的供應(yīng)鏈體系，農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的技術(shù)支撐與產(chǎn)能保障，正成為餐飲品牌行穩(wěn)致莫氏雞煲的供應(yīng)鏈升級(jí)選擇，是中小網(wǎng)紅餐飲企業(yè)在流量爆火后，平衡規(guī)模擴(kuò)張與食品安全的現(xiàn)實(shí)抉擇，更是餐飲行業(yè)與農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的典型縮影。
08.
四月中，紅棉未落盡，新芽已初生。木棉枝頭拱出一枚枚青嫩新芽，像握著小小的希望，在風(fēng)里慢慢舒展身姿?？粗稽c(diǎn)點(diǎn)暈開綠意，為蒼灰的枝干染上了一抹溫柔春色。
如今的莫氏雞煲更火了。有人凌晨通宵排隊(duì)，有人驅(qū)車百里趕來(lái)，一天翻臺(tái)無(wú)數(shù)次，老莫的雙手，累到布滿傷痕。網(wǎng)上鋪天蓋地向當(dāng)?shù)卣霸挘航o老莫“搖”人，加派人手趕緊支援。
順德，是世界美食之都。但美食之都的招牌，不是掛在墻上的牌匾，也不是印在宣傳冊(cè)上的口號(hào)。它是后廚里每一把刀斬出來(lái)的，是前廳里每一桌服務(wù)跑出來(lái)的，是無(wú)數(shù)雙手在煙火氣里一寸一寸托起來(lái)的。于是，人來(lái)了。先是順德廚師協(xié)會(huì)的老師傅仗義出手，一口氣連幫三天?？扇耸诌€是不夠。
4月11日，我告訴羊城晚報(bào)記者林先生，由于周五修路積壓了一小部分客流，又撞上周末的客流量，這個(gè)星期六莫氏雞煲迎來(lái)了近期人流量最猛的一天。長(zhǎng)龍蜿蜒，門口排的食客隊(duì)伍，比以往任何時(shí)候都長(zhǎng)。
就在這個(gè)節(jié)骨眼上，一批“幫手”頂了上來(lái)，不是人們想象中的餐飲“老師傅”，而是一群還沒(méi)畢業(yè)的大學(xué)生。他們是順德職業(yè)技術(shù)大學(xué)烹飪學(xué)院派來(lái)的人。他們利用周末時(shí)間，組成了一支由烹飪、藥膳、餐飲管理專業(yè)學(xué)生組成的志愿團(tuán)隊(duì)。一天6-8人馳援，早九晚八、輪班上崗。
啊！這是雪中送炭也是錦上添花！多么貼心的關(guān)懷！似一捧清新的溪流沁入肺腑，似一抹溫馨的春陽(yáng)暖人心扉，似一陣霏霏的細(xì)雨滌蕩心靈。同時(shí)，我為自己汗顏，像這群學(xué)生那么大的時(shí)候，我就喜歡欺負(fù)老實(shí)人。
我留意到，一個(gè)上午，光是斬雞，學(xué)生就斬了五十多只。前廳更是一場(chǎng)硬仗：翻臺(tái)快得像接力，第一波客人還沒(méi)走完，第二波已經(jīng)在桌邊等著了。餐飲服務(wù)專業(yè)的學(xué)生收桌、補(bǔ)茶、上餐具，連軸轉(zhuǎn)，片刻不歇。
學(xué)生下場(chǎng)給老莫幫忙，社會(huì)質(zhì)疑聲自然少不了。有人擔(dān)心，“學(xué)生娃是去瞎湊熱鬧”，擔(dān)心在后廚“姐手姐腳”；有網(wǎng)友點(diǎn)出，“學(xué)生不幫倒忙就燒高香了，別把莫叔招牌砸了?！?/p>
可事實(shí)打了質(zhì)疑的臉。學(xué)校餐飲智能管理專業(yè)負(fù)責(zé)人謝宗福在現(xiàn)場(chǎng)盯了一整個(gè)早上，他說(shuō)了一句極有分量的話：盡管現(xiàn)場(chǎng)節(jié)奏緊張、工作強(qiáng)度極大，但當(dāng)所有人統(tǒng)一換上工服、穿上水鞋，其實(shí)根本分不清站在后廚的是正式員工，還是順職大的學(xué)生。從手法、效率、速度，幾乎看不出差別。
09.
我和一眾網(wǎng)友都納悶了。憑什么？一群沒(méi)畢業(yè)的孩子，憑什么能跟老師傅站在一起，不露怯、不掉鏈子，生生“扛”下莫氏雞煲的周末客流頂峰？
原來(lái)答案不在別處，就在這所職業(yè)大學(xué)年復(fù)一年、刀起刀落的人才培養(yǎng)里。謝先生告訴我：“順德職業(yè)技術(shù)大學(xué)坐落在‘世界美食之都’順德，其烹飪專業(yè)是妥妥的王牌——烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是中央財(cái)政支持建設(shè)的特色專業(yè)、廣東省‘雙高計(jì)劃’高水平專業(yè)群牽頭專業(yè)、廣東省品牌專業(yè)。它還是全國(guó)唯一掛牌成立的‘中國(guó)烹飪學(xué)院’，坐擁國(guó)務(wù)院僑辦‘中餐繁榮基地’等國(guó)家級(jí)平臺(tái)。2026年，學(xué)校新增烹飪與餐飲管理職業(yè)本科專業(yè)，真正實(shí)現(xiàn)了‘世界美食之都有自己的專業(yè)烹飪大學(xué)、自己的科班廚師培養(yǎng)體系’?！?/p>
謝先生還表示：“這批學(xué)生不是臨時(shí)湊數(shù)的。學(xué)校星期二接到當(dāng)?shù)厝耸种г恼?qǐng)求，迅速完成組隊(duì)和排班。派出去的，清一色是有社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、參加過(guò)技能大賽的‘強(qiáng)兵悍將’。刀工、砧板工、前廳服務(wù)，那都是這群廚師學(xué)院學(xué)生的基本功?！?/p>
后來(lái)，酒店管理學(xué)院院長(zhǎng)甘慕儀告訴我和老莫：“一直有聲音擔(dān)心我們過(guò)去幫倒忙。但我們就想爭(zhēng)這口氣，向社會(huì)證明——職業(yè)教育培養(yǎng)的人，不是來(lái)添亂的，是來(lái)扛事的?！?/p>
是啊，年輕就應(yīng)該“爭(zhēng)一口氣”。當(dāng)然，會(huì)有人說(shuō)，斬幾只雞、端幾盤菜，能有多大的事？其實(shí)，他們并不明白，當(dāng)流量把一家小店推到風(fēng)口浪尖，當(dāng)壓力讓一個(gè)老板雙手布滿傷痕，這時(shí)候誰(shuí)能頂?shù)蒙先ィ坎皇羌埳险劚睦碚摷?，不是隔著屏幕的評(píng)論家，而是那些在砧板前練過(guò)成千上萬(wàn)刀的人，是那些把“去了就能干”刻進(jìn)培養(yǎng)基因的職業(yè)院校。
在這，我和老莫衷心感謝那些幫助過(guò)我們的人，我們還要特別感謝這群學(xué)生，因?yàn)槭撬麄冇玫豆ず头?wù)，守住了這塊招牌，也斬?cái)嗔松鐣?huì)對(duì)職業(yè)教育的一道偏見。這一刀，斬得利落，斬得漂亮。
我看了看身旁的老莫，他的頭發(fā)已經(jīng)開始發(fā)白了，他的背也已經(jīng)開始駝了，但我卻忽然發(fā)現(xiàn)，老莫比以前任何時(shí)候都高大。在他面前，我只能仰望，一直到永遠(yuǎn)。
? 我不由自主地想到了村口的那株木棉樹，而木棉花，被譽(yù)為南國(guó)的英雄花，承載的是南國(guó)風(fēng)情，它的樹干挺拔向陽(yáng)而立，花開熱烈如火、風(fēng)骨凜然；花落從容坦蕩、不改芳華。它代表堅(jiān)韌、不屈不撓、溫暖有愛的城市精神，更提醒世人要珍惜時(shí)光、珍重相逢。那一樹火紅的綻放，是春天最動(dòng)人的告白，也是生命最熱烈、最坦蕩的模樣。此外，木棉的花、絮、根、皮皆可入藥，默默滋養(yǎng)萬(wàn)物，真是大愛無(wú)私、溫柔守護(hù)。
老莫不就是那木棉樹的樹干嗎？莫氏雞煲與溫氏的合作，順德職業(yè)技術(shù)大學(xué)的烹飪學(xué)院派來(lái)的學(xué)生幫工，不就是木棉花的花語(yǔ)嗎？不就是廣東務(wù)實(shí)精神的最具象化表現(xiàn)嗎？
備注：文章靈感源自羊城晚報(bào)《順德的務(wù)實(shí)撫慰了老莫的疲憊|街談巷議》及相關(guān)報(bào)道
