這段時間豇豆大量上市了，還沒有老筋，吃起來特別鮮嫩。干煸豇豆，回鍋豇豆，茄子燒豇豆，涼拌豇豆，無論怎么做都超級美味，但是要說超級下飯的那就非泡豇豆炒肉末（又叫酸豆角炒肉末）莫屬了。泡豇豆，是把新鮮的豇豆，放入泡菜壇中泡制幾天即成泡豇豆。是平常極受人們喜愛的一款泡菜。

泡豇豆炒肉末融和了豇豆的脆，肉末的酥，胡辣殼的鮮香一體。不但是一道家居下飯菜，也是筵席上一道必不可缺的下飯菜。這道菜從小吃到大，總也吃不厭，尤其是天熱胃口不開時，炒上一碗拌著米飯那個爽口呀，堪稱飯掃光。

筷子夾肯定不過癮，直接勺子舀，秒光3白米飯那是必然。這菜不僅僅只是飯掃光，對付饅頭，面條也是一掃而光。制作簡單，超級美味，大家都來看看吧。這道菜最關鍵的是泡豇豆不能泡久了哦，既要入味，也不能過咸哦，泡制時間很關鍵哦。

【泡豇豆炒肉末】

泡豇豆 一把，青椒 5個，干紅椒 4個，豬肉 300克。

制作方法：

1.將泡豇豆從泡菜壇里撈出來，備好。（這道菜里用到的泡豇豆，必須是只泡了2至3天的豇豆，吃起來咸酸適口，如果泡的時間長了，就不能再用來做這菜了，會很咸，很酸，只適合用做泡菜湯了。）

2.將青椒，泡豇豆，干紅椒切成短節(jié)，備用。豬肉剁成末。

3.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入肉末翻炒。

4.炒至肉末變色，散開，將肉末推到鍋邊，剛入青椒，干紅椒，翻炒。

5.翻炒至青椒變色，放入泡豇豆翻炒。

6.翻炒片刻，放入少許雞精，翻勻起鍋裝盤。

超級美味的下飯菜，出鍋了。

小貼士：

1.泡豇豆鹽味很重，這道菜就不用再放鹽了。

2.這道菜的泡豇豆，必須現泡現做，不能用老泡豇豆這菜，那樣會咸得你無法下口。當然，泡得太生了，味道肯定也不好，最好的時間就是泡制2到3天，口感最好。