那天聽(tīng)小明說(shuō)起加拿大的春天是如何的燦爛多彩，廣東的春天就遜色多了。我說(shuō)廣東春天最大特色可能是多美食吧，小明反駁：廣東一年四季都美食多多。本來(lái)這是事實(shí)，也無(wú)話可說(shuō)的，不知怎的，突然就冒出一句：田艾餅，我老家沙溪的田艾餅是只有春天才有的美食！

廣東的春天，陰雨綿綿的時(shí)候居多，雨象被風(fēng)吹起的面粉一樣飄飄揚(yáng)揚(yáng)的下著，撐雨傘也好穿風(fēng)衣也好濕氣都直往骨子里鉆，搞得人心里總不痛快。田艾卻在這季節(jié)破土而出，一支脆脆的梗，幾片嫩嫩的葉，田野由此變得綠絨絨的一片。恰好清明前后，長(zhǎng)成可以上桌的美味。

小時(shí)候想吃田艾餅，要去田里采的。清明奠祖，家里自然一大伙子人，一說(shuō)做艾餅，大伙都興致勃勃，表哥表姐表弟表妹八九人，大家穿了長(zhǎng)短不一的雨衣，有人提了小籃子有人拿了大碗子，輪不到的只能拿個(gè)塑料袋子，由兩三個(gè)大人領(lǐng)著，就去田里采艾了。待去到田里，開初還乖乖的跟在大人身后勞動(dòng)，但沒(méi)一會(huì)兒，什么籃子碗子袋子都扔地上了，小孩子滿山滿地的亂跑，有人爬樹有人到小溪里摸魚，有人玩兵匪占土包為王有人采野花扮新娘，大家喧囂熙攘，一眾表兄妹都繁忙得很。大人和幾個(gè)年紀(jì)大點(diǎn)懂事點(diǎn)的孩子采完田艾后，滿山吆喝，一一捉回。雨衣帽子一早跌落肩膀，如粉的雨水把大家的頭臉都淋得濕濕的，男孩子還好點(diǎn)，女孩子的頭發(fā)簡(jiǎn)直要滴出水來(lái)，滿腿滿身的泥巴，大人也顧不上這么多了，把裝了田艾的籃子碗子袋子重新分配一下，把這班泥猴拉隊(duì)回家?；氐阶嫖萆俨坏檬艿阶约掖笕说囊活D好罵，三三兩兩地趕到后院井邊沖洗。

田艾采回來(lái)交給主廚三姑媽，先洗干凈，一點(diǎn)一點(diǎn)的切到很碎，再放進(jìn)鍋里加點(diǎn)黃糖用慢火熬，待熬到變成一種墨綠色的漿糊，清香四溢，加糯米粉和了，又揉又搓，做成彈手粘韌的面團(tuán)。餡有兩種，一種是甜的紅豆沙，做得好也很講究：紅豆要提前一晚泡浸，第二天早上用手慢慢搓，去掉泡軟了的皮殼，進(jìn)鍋里加黃糖慢火熬，時(shí)不時(shí)用大勺子順時(shí)針逆時(shí)針的攪上一會(huì)，熬得三四個(gè)鐘，又香又綿的紅豆沙餡就做成了。和機(jī)打的不同，自己熬的紅豆沙，還能看到一粒粒熬爛了的紅豆，口感特好，所謂慢功出細(xì)火，說(shuō)的就是這個(gè)事兒。另一種餡是咸的，香菇切粒，蝦米切粒，臘肉切粒，加馬蒂豬肉粒，起油鹽鍋，猛火鈔，加點(diǎn)黃酒、一丁點(diǎn)的糖，最后加醬油麻油，咸餡便做成了。

篙葉在前一晚也洗了，剪成二指長(zhǎng)一條，放在廚房晾干?，F(xiàn)在只須在和好的面上掐下核桃大小的面塊，兩個(gè)指頭往下一壓，壓出個(gè)小窩窩，咸或甜的隨自己喜好填滿，用掌心搓圓，篙葉包了，放在竹子蒸籠里隔水蒸上。其間屋子里漫著甜甜香香糯糯的味道，口水不停滋潤(rùn)舌尖，總有那么一兩個(gè)孩子等不及了跑到廚房看看，又給大人轟出來(lái)。

蒸半小時(shí)后艾餅就好了，端上桌來(lái)熱氣騰騰，迫不及待的拿上一個(gè)，卻只燙得從右手拋向左手再拋回右手，等熱氣稍散，一口咬下只覺(jué)香軟韌滑，田艾特有的甘香直沖口鼻，唇齒留芳。直吃得肚飽膘圓，才心有不甘的停了口。

現(xiàn)在的田艾，不用去田里摘了，在市場(chǎng)上就可以買到。三姑媽還記得這是我的最愛(ài)，做好了就讓老媽帶幾個(gè)給我解解饞，一口吃下去，依然是春天的味道，青草的味道，細(xì)雨的味道，還有就是記憶中族人相聚一堂溫暖的味道。

五月后，田艾相繼開出淺灰淺白的花，結(jié)出果子，果子成熟后黑色的核散落田野，來(lái)年春天，雨水一來(lái)，又長(zhǎng)出嫩嫩絨絨的一片。