今天吃寫衛(wèi)斯理系列的倪匡最愛(ài)的清蒸黃腳立。

今天媽媽買了兩條黃腳立。媽媽說(shuō)是冰鮮，拿來(lái)清蒸好吃。但其實(shí)黃腳立新鮮的清蒸才好，冰鮮過(guò)的肉質(zhì)發(fā)軟，沒(méi)有鮮味了。

黃腳立的魚(yú)肉味淡，很多時(shí)候加上蝦干或者臘味，會(huì)提鮮提味。也有人清蒸的時(shí)候會(huì)加料酒，但其實(shí)這種魚(yú)的腥味很少，一開(kāi)鍋蓋，魚(yú)自帶香氣，就能饞死人。

每次吃黃腳立都會(huì)想起蔡瀾說(shuō)黃腳立是倪匡的最愛(ài)，野生的黃腳立清蒸一上枱，倪匡一個(gè)人就能吃掉兩條。

講真，新鮮的黃腳立清蒸我也能干掉兩條，野生的估計(jì)肯定不止兩條。

附上清蒸黃腳立的做法

1.把黃腳立去鱗去內(nèi)臟后用水沖洗干凈。

2.魚(yú)裝碟，放姜片，淋上適量料酒。

3.隔水蒸4分鐘后，倒去魚(yú)水。

4.然后繼續(xù)蒸4分鐘,然后再次倒去魚(yú)水，拿去姜片。

5.放蔥，淋上蒸魚(yú)豉油及熟油即可。