（我是冰娉，一個喜歡從畫里讀故事的人。關(guān)注我，和我一起讀畫吧）
宋代的繪畫，往往具有極高的寫實。
在沒有相機的年代里，這些畫作，就成了我們了解那個朝代的珍貴圖像資料。比起市井寫實類的作品，人們往往會覺得，花鳥類繪畫沒有什么可參考的史料，更多的，是去研究它的用筆、用色等繪畫技巧。
不過，在我看來，這些作品卻正好可以告訴我們，那個朝代許多的生活細節(jié)。
比如，生活在水里的魚類，讓現(xiàn)在的我們知道，這些魚類在宋代，已經(jīng)是出現(xiàn)在普通人的生活中。
宋代陳可久的絹本設(shè)色畫，《春溪水族圖頁》中，我們可以想象到這樣的個情景：
春暖花開之時，清澈的池塘里，水草漸豐，小魚兒成群，而池塘里的大魚們，更是順著水流，歡快地轉(zhuǎn)動身體，片片魚鱗在水波中閃閃發(fā)亮。
最大的一只鰱魚悠閑地擺著大尾巴漫游，原本沉寂在池塘底部的鯰魚回身在后，另一條鱖魚則迎頭向著水面游去。
作家對這幾類魚的形態(tài)、身姿描繪得一絲不茍，可見，早在宋代，人們就已經(jīng)產(chǎn)生了魚類混養(yǎng)的技術(shù)。
現(xiàn)在，我們可以把目光從畫上移到，到宋朝的市場和人們生活中去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。
魚，是宋朝人重要的食物之一。在江河湖海等自然資源十分充足的時代，給這一帶的居民帶來了大自然的饋贈，種類繁多的魚類，早已使有貧富相差的民眾，都能夠吃得起，比起其它的肉類品種，魚的消費群體更多，隨著捕撈技術(shù)和魚類混養(yǎng)技術(shù)的的不斷提高，宋朝人食用魚的總量不斷增加。
比如圖里的鱖魚，在詩里就沒少見它的蹤跡，比如：
昔時三月在洛，始得午橋雙鱖魚。
比如：
莫將北海金齏鲙，輕比西江石桂魚。
可見，這種淡魚類，深得吃貨們的喜愛?？梢趺闯阅兀恳?，在古代，缺少冷凍保鮮的條件，除了現(xiàn)捕現(xiàn)吃，如果想久存遠銷，就需要將鮮魚加工成各種成品，為此，宋朝的魚類商人為了盡釋魚香，引來回頭客吃貨，在技術(shù)上也是很拼的。
為了保存新鮮的魚，他們常常將魚進行加工處理。
或制作成魚鲊（Zha,第二聲），即
南人以魚為鲊，有十年不壞者，其法以籊及鹽面雜漬，盛之以甕，甕口周為水池覆之，以碗封之以水，水耗則續(xù)，如是故不透風(fēng)，鲊數(shù)年生白花，似損壞，凡親戚贈遺，悉用酒鲊，咱以老鲊為至愛?！行╊愃朴谖覀儸F(xiàn)在超市里的魚露。
或制作成魚鲞（Xiang，第三聲），即把魚剖開曬干：
土人取江魚，皆剖之，不加鹽，暴江岸上，數(shù)累千百，盛暑為蠅蚋所敗不顧也。候其干，乃以物壓作鱐（Su，第四聲），謂之淡魚，載往江西賣之，一斤近百錢。
小魚干的生意，應(yīng)該從來就沒有差到哪里去。
宋人認為，烹制魚的技藝非常重要，技藝高超，就算連最差的魚也能變成上好佳肴。
煮、煎、炙、糟、燜、羹已是家常菜的做法，在名士和高級吃貨圈子里，更為流行的是斫鲙。食材要新鮮，將魚切成薄片，食用時蘸蔥絲等調(diào)料，和我們現(xiàn)在吃的生魚片差不多。
除了食材的講究，更講究的是刀法，操刀飛切出細縷，就如蘇轍《周尉以詩至霅鲙次韻為謝》中寫的：
堆盤雪縷開花面
講究的刀功，再加上魚肉鮮嫩，名士和高級吃貨們，當然視此為美味了，由此還特別衍生出了一門行當——鲙匠，專門以制鲙為看家本領(lǐng)。
如果這位鲙匠，正好是位色藝俱佳，氣質(zhì)不凡的廚娘，那就更顯得出主人家底豐厚了。
