新買湖頭十畝園，綠陰罅里見青天。

金櫻相亞枝枝裊，銀杏低垂顆顆圓。

仰看烏鳶翔古木，俯視鷗鷺戲暗川。

便須臨水營臺(tái)榭，要與漁樵樂暮年。

——宋·吳芾《再和四首其一》

詩詞賞析

本詩描繪的是閑適自然、清新悅動(dòng)的田園生活。詩人在湖邊新買了十畝園子，興致正濃，徜徉其中。晴朗的天空、柔和的陽光從繁茂綠葉的縫隙中透出來。這邊是金櫻樹枝丫纏繞，形態(tài)萬千；那邊是銀杏果掛滿枝頭，圓潤飽滿；抬頭望，烏鴉和老鷹在古木上盤旋；低頭看，鷗鳥和鷺鳥在溪流邊嬉戲。這樣的美景，讓他決定要在湖邊搭建房屋，與漁夫和樵夫?yàn)榘椋鞓范冗^淡然樸實(shí)的晚年生活。詩人的園子里，銀杏和金櫻交相輝映，意趣怡然，尤其是銀杏樹，因其寓意長壽吉祥，深受人們喜愛，而銀杏也曾作為“圣果”“仙果”進(jìn)貢皇家。

養(yǎng)生解讀

銀杏，又名白果。古代人見銀杏結(jié)實(shí)落地，果肉爛沒，只留種仁，色白如銀而得名。至明朝時(shí)白果之名大盛，被李時(shí)珍收入《本草綱目》。銀杏是我國特有的珍稀植物，從古至今，我們漫長的生活畫卷中從不缺少它的身影。秋天，是銀杏最美的季節(jié)，看那一簇簇、一排排、一片片的金黃，就像溫暖的陽光，映亮臉龐，照進(jìn)心房。金黃色也意味著銀杏種子的成熟，剝開外皮，白色硬殼包裹的便是銀杏。銀杏種核屬于干果類，為中國著名干果之一，味道鮮美，柔韌滑膩，別具風(fēng)味，較之蓮子，更勝一籌。銀杏是現(xiàn)存種子植物中最古老的孑遺植物。植物學(xué)家常把銀杏與恐龍相提并論，并有植物界的大熊貓之稱。小小的銀杏風(fēng)味獨(dú)特可入粥食，在補(bǔ)養(yǎng)防疾方面也有大用處?！侗静荼阕x》載銀杏“上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎”，《本草綱目》說其“熟食溫肺益氣，定喘咳，止白濁”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為銀杏性平，味甘、苦、澀，有小毒，具有斂肺定喘、收澀止帶、固精縮尿等功效。

現(xiàn)代研究表明，銀杏果仁除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖等成分，營養(yǎng)豐富。

膳飲品鑒

銀杏屬于藥食兩用中藥，其食療作用古人早已記載，其營養(yǎng)豐富，并且味道鮮美、柔韌滑膩、清香可口，常常被加工制作成美味的佳肴，烹飪方法有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等10余種。既能烹飪成風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，也能制作成美味的甜品?，F(xiàn)在銀杏的食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱“長生肉”，與棗燒稱“長生飯”。食用前可先放至鍋中干炒5分鐘，剝?nèi)ネ鈿ず笥貌及锶瘦p輕揉搓去除內(nèi)種皮。也可以將去殼后的銀杏用水煮10分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動(dòng)以脫去種皮。去皮后的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將銀杏煮10分鐘后與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。

銀杏味道雖好，但有小毒，食用的用量和食法不當(dāng)，會(huì)引起中毒（主要指食量過大的情況）。銀杏的有毒成分易溶于水，加熱后毒性減輕，食用前先用清水浸泡1小時(shí)后再煮熟或蒸炒。為了預(yù)防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法，成人每次熟食不超過10粒為宜，兒童食用量減半。下面介紹幾種銀杏藥膳，請(qǐng)?jiān)谥嗅t(yī)師指導(dǎo)下選用。

銀杏鴨

材料：新鮮銀杏15粒，鴨1只，豬油450克，胡椒粉、料酒、雞油、姜、蔥、食鹽、味精、花椒、清湯、淀粉各適量。

做法：將銀杏去殼放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。另將鴨洗凈，去雜，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后，放入盤內(nèi)，加入姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時(shí)取出。揀去姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放于鴨脯上。將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛熟，即翻入盤中。最后在鍋內(nèi)摻入清湯，加入余下的料酒、鹽、味精、胡椒面，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成。

功用：本藥膳具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、止咳定喘的功效。

銀杏蛋

材料：新鮮銀杏2粒，雞蛋1個(gè)，面粉適量。

做法：將銀杏去殼放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，然后將銀杏研細(xì)后備用；雞蛋大頭磕破，開一小孔，裝入研后的銀杏，用面糊住小孔，再用面團(tuán)包裹后放到炭火上烤熟食用。

功用：本藥膳具有健脾止瀉的功效。

銀杏腐皮粥

材料：銀杏6粒，豆腐皮60克，粳米150克。

做法：先將銀杏去殼、種皮，放入水中煮5分鐘，去芯切碎備用；豆腐皮切段；粳米淘洗干凈。鍋中倒入適量水，加粳米、腐皮、銀杏，共熬煮成粥即可。

功用：本粥具有斂肺平喘、收澀止帶的功效。

銀杏瑤柱粥

材料：銀杏6粒，瑤柱（干貝）9顆，瘦肉60克，粳米150克，生姜3片，鹽、香油適量，生粉適量。

做法：先將瑤柱放入水中浸泡2小時(shí)，撕成絲狀備用；銀杏去殼、種皮，放入水中煮5分鐘，去芯切碎備用；瘦肉焯水，瀝干切丁，用生粉、鹽、香油腌制片刻。粳米淘洗后放入鍋中加適量水，武火煮沸，再加銀杏、生姜、瑤柱、瘦肉，轉(zhuǎn)文火熬煮成粥即可。

功用：本粥具有潤肺止咳、養(yǎng)陰調(diào)中的功效?，幹词歉韶?，與銀杏搭配不僅味道鮮美，還能發(fā)揮很好的滋補(bǔ)作用。

銀杏核桃糕

材料：銀杏9粒，糯米粉300克，核桃仁30克，白糖、蜜瓜片各適量。

做法：精選銀杏，去皮去心去衣，入鍋急火炒熟；和核桃仁、蜜瓜片制成細(xì)粒，與白糖、糯米粉、菜油和水一起拌勻；揉勻，裝盤按平，令其成正方形，上籠蒸熟即可。

功用：本藥點(diǎn)具有補(bǔ)肺益腎補(bǔ)腦的功效。

銀杏雞蛋糕

材料：銀杏9粒，面粉180克，糖45克，牛奶60克，雞蛋3個(gè)，油24克，泡打粉適量。

做法：用刀切碎炒熟的銀杏備用。蛋黃和蛋白用分蛋器分離。鹽、油、牛奶、泡打粉、9克糖攪勻，篩入面粉，攪勻。蛋白分3次加入剩下的糖，打至中性發(fā)泡。取1/3蛋白放入蛋黃糊，拌勻。然后再將蛋黃糊倒入蛋白里拌勻。放入銀杏碎，拌勻。倒入蛋糕模，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱160度40分鐘?？竞贸鰻t晾涼，即成。

功用：本藥點(diǎn)具有清肺養(yǎng)陰的功效。

銀杏荸薺湯

材料：銀杏9粒，荸薺3個(gè)，雪梨3個(gè)，蜂蜜、白砂糖適量。

做法：雪梨洗凈，去皮核，切成小滾刀塊；荸薺洗凈，去皮，切小塊；銀杏稍煮，去皮取肉，洗凈備用；鍋內(nèi)放適量清水，放入梨塊、荸薺塊、銀杏煮熟；加入蜂蜜、白砂糖調(diào)味。

功用：本補(bǔ)湯具有滋陰解渴、清咽止咳、潤膚養(yǎng)顏的功效。