? ? ? ? 北方人愛吃面食，是人們常掛在嘴邊的話。我一說這話，妻便上來堵我：“你算什么北方人？”說來也是，都在南方生活了幾代人了，還算北方人么？可是祖籍北方，還真的舊習難改。北方普遍種小麥，吃的就是面食。我爸有句“名言”：“三天不啃餅，牙都癢癢?！蔽沂巧畹闷鋫?，深解此中真味。

? ? ? ? 一次與妻外出游玩，路過鎮(zhèn)江。在火車站吃晚飯，我想吃餅，知道她不愿意，就和她提出各買各的。于是買了兩只餅，一碗湯，吃得很開心。妻氣得要命，說：“下次再也不跟你一起出來了！小氣得要命，舍不得花錢?！蔽以趺凑f她都不信，氣得卟哧卟哧的。我哪里是省錢啊，就是愛啃餅。讓一個南方人的妻理解一個北方人的丈夫愛吃餅太難太難了。

? ? ? ? 我出差或旅游在外，總是找餅。記得在石家莊，我不進飯店，專在路邊攤找驢肉火燒，就上一碗雜碎湯，美得不行。在西安吃羊肉泡饃嫌搓饃疙瘩太麻煩，非去找肉夾饃來吃，咬著過癮。到了北京，是吃不厭的鹵煮火燒。整個一個饞鬼，但離不開一個字“餅”。

? ? ? ? 在揚州生活了幾十年，老城區(qū)的渡江路哪個燒餅攤沒有留下過我的身影？哪怕是最最普通的大餅油條，也足以換取我愜意的笑容。提起揚州城的草爐燒餅、黃橋燒餅、蔥油火燒……我都會嚥口水。饞?。e以為我俗不能耐。人家老朱，朱自清算是一代文人吧？他在槳聲燈影的秦淮河邊吃著永合園的雞湯煮干絲，還念念不忘揚州“芝麻燒餅好，一種長圓的，剛出爐，既香，且酥，又白”。寫出了饞像，千古流傳。我饞，老朱也饞，不怕人笑。晉時郗虞卿要招女婿，聽說王家子弟都十分俊俏。王家子弟紛紛打扮，只有王羲之不動聲色?！稌x書》記載，王羲之坦腹東床，嚙胡餅，神色自若。結果虞卿偏偏看中的是嚙胡餅的王羲之。餅緣哦！不過餅也有禍?！独m(xù)漢書》說，“靈帝好胡餅，京師罪食胡餅，后董卓擁胡兵破京師之應?！薄昂灐北弧昂睉?。倒霉的靈帝吃胡餅也被說事。前趙的石勒忌諱“胡”字，把“胡餅”改成“麻餅”，餅還是照吃。

? ? ? ? 胡餅就是馕。上海街頭新疆人賣馕，有很大的那種。我想大概就是外婆說的一個傻子要出遠門，他媳婦兒給他做了一只大餅套在脖子上。可是傻子就是傻子，面前的餅吃掉了，不知道把餅轉(zhuǎn)過來吃，結果餓死了。

? ? ? ? 馕的好處是易存放，方便。傳說唐三藏去天竺取經(jīng)穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品就是馕，并沒有什么悟空三兄弟去化緣。馕，在新疆流傳很久。不騙你，自治區(qū)博物館里還存放著出土唐朝的馕。

? ? ? 白居易在《寄胡餅與楊萬州》這首詩中說：“胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄予饑饞楊大使，嘗看得以輔興無?！睏畲笫故菞罹粗?，白居易好友。那時白剛從《琵琶行》“江州司馬青衫濕”中走出，升任忠州刺史，由貶至升，喜不自勝。新學手藝做胡餅，還特地去送給在萬州當刺史的楊敬之，“饞饞”他，足見胡餅之魅力。千萬別以為胡餅就僅僅是“面脆油香”，哪怕是馕，也有若干的花樣呢！新疆日照長，是各種瓜果的福地。有了瓜果，便有了各種餡料，面粉再也不是獨耍，馕便演繹出一場風光大戲。引無數(shù)饞鬼竟折腰，不，是竟流涎。

? ? ? ? 清人李斗是個大閑人，一本《揚州畫舫錄》寫盡清代揚州風情?！澳恐?，耳之所聞”，吃喝玩樂，吃字當頭。說到“雙虹樓燒餅”，開風氣之先，有糖餡、肉餡、干菜餡、莧萊餡之分。說得餅癡口水滴滴。吃餅便吃餅，揚州人偏偏講究一個雅字?！半p虹樓，北門橋茶肆也。樓五楹，東壁開牖臨河，可以眺遠。吾鄉(xiāng)茶肆，甲于天下，多有以此為業(yè)者。出金建造花園，或鬻故家大宅廢園為之。樓臺亭舍，花木竹石，杯盤匙箸，無不精美。”即便是到了現(xiàn)今，照樣古風依存。冶春茶社以淮揚細點、小吃為主，如黃橋燒餅、蔥油火燒、徽州餅、大煮干絲等品種，選料嚴格、制法獨特，色香味形并重。茅屋水榭，憑欄可望北水關橋洞，小秦淮風雅美景，小苧蘿村樹影婆娑，鳥語雀喧。低首足下板縫，可見游魚戲水。退休老者自得其樂，啜著自帶魁龍珠茶，吃兩只黃橋燒餅。吃餅自然吃出仙的境界了。比起吳研人筆下窮酸旗人落魄，蘸吐沫吃燒餅掉下的芝麻可高雅了不知多少。

? ? ? ? 秀才窮了吃餅，尚有儒風。歸姑爺為了找沈天孚說故事，便買了八個燒餅和他同吃。去哪里吃？自然是茶肆，拿燒餅套話呢。沈天孚的老婆是媒婆沈大腳。歸姑爺?shù)缴蛱戽诩依錾蛱戽趤?，在茶館里吃茶，就問起這頭親事。沈天孚道：“哦！你問的是胡七喇子么？他的故事長著哩！你買幾個燒餅來，等我吃飽了和你說?！睔w姑爺走到隔壁買了八個燒餅，拿進茶館來，同他吃著，說道：“你說這故事罷?！鄙蛱戽诘溃骸奥?，待我吃完了說?！碑斚掳褵灣酝炅?，說道：“你問這個人怎的？莫不是那家要娶他？這個堂客是娶不得的！若娶進門，就要一把天火！”歸姑爺?shù)溃骸斑@是怎的？”沈天孚道：“他原是跟布政使司胡偏頭的女兒。吳敬梓筆下的吃餅人物栩栩如生。

? ? ? ? 古來喜餅的詩人莫過于陸游，寫了35首帶“餅”的詩句?！皽灊M盂肥羜香，更留余地著黃粱。解衣摩腹西窗下，莫怪人嘲作飯囊?！痹缟铣粤孙?，開心之極?！笆w餅新油香，黍酒甕面濃?！薄帮炏阌驼海嚸谰滦码?。”秋收谷子登場，喜餅之情，遠甚于餅癡我呢！楊萬里更是“老夫饑來不可那，只要鶻侖吞一個?！蔽娜硕际浅载?。

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