自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。 ???
長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。 ???
逐客不妨員外置，詩人例作水曹郎。 ???
只慚無補(bǔ)絲毫事，尚費(fèi)官家壓酒囊。
——初到黃州 〔宋·蘇軾〕
蘇大學(xué)士實在是個妙人。
他不僅僅是一個詩人，更是一個吃貨。古往今來，愛吃的人很多，會吃的人也不少，但是愛吃又會吃，而且還能自己下廚燒一桌美食出來的人卻不多，蘇東坡算是一個。他不僅自己發(fā)明菜式，還傳授給別人。據(jù)我統(tǒng)計，以他的名字命名的菜肴包括但不限于以下這些：“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等等。
在我看來，老蘇在古往今來的無數(shù)吃貨中怎么也能算得上是首屈一指，可以說是老饕中的翹楚了。不管你們怎么想，反正我每次看到“蘇東坡”這三個字時的第一反應(yīng)竟然是流口水。
就拿這首詩來說，詩人一上來就以自嘲的口吻說自己 “自笑平生為口忙”。我認(rèn)為“為口忙”這三個字用的極妙，我們當(dāng)然可以正兒八經(jīng)的解讀一下，這句詩是在說詩人平生為了養(yǎng)家糊口而奔忙一生，到晚年卻因為卷入“烏臺詩案”被貶官，一生抱負(fù)都化為烏有。但是你細(xì)細(xì)去讀，這句詩卻也未嘗不是蘇軾對自己吃貨一生的高度概括。
你且看他，剛過正月就被貶官到黃州這個地方，要是換了別人的話怎么也應(yīng)該消沉一段時間，但是能夠信口吟出“一蓑煙雨任平生”的蘇東坡又豈是那樣的人物，你看他剛到黃州，就由長江環(huán)繞城池這件事進(jìn)而想到這里肯定會有鮮美的魚可吃，因為滿山遍野的竹林而聯(lián)想到竹筍的香味。這絕對是吃貨才有的素質(zhì)，到哪里都能第一時間發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿朗持廖丁?/p>
在黃州謫居期間，蘇東坡閑來無事，就在寄住的僧舍后院開地種菜，廚藝大增，常飲酒對詩，自得其樂。他的《赤壁賦》、《后赤壁賦》以及《念奴嬌·赤壁懷古》等千古名作也都是在貶官黃州后游覽三國故地時所寫的。
我們再看后面幾句詩里，就有點鬧情緒的意思在里頭了，讀起來酸溜溜的。
可以設(shè)想一下，要是我們自己無端被領(lǐng)導(dǎo)處分，也難免要有情緒，甚至要心生怨恨。但是蘇軾畢竟是一個豁達(dá)詼諧的人，他就連鬧情緒也帶著那么點幽默和灑脫的意味。
你看他的詩寫的多有趣，他說：“我的官雖然屬于“員外置”的體制外編制，但這樣的官職自古就是為詩人專設(shè)的，別人就算想當(dāng)還輪不上呢。你們貶我的官職，讓我做一個沒品級的散官，但我卻樂得空閑，身為“國家編制外公務(wù)人員”，不但不能為國家做什么事，還要白白花費(fèi)國家的錢糧，讓國家給我工錢買酒喝，實在是慚愧得很啊?！?/p>
這里我給大家解釋一下“員外置”的意思。在宋代的任官制度中規(guī)定，在規(guī)定編制以外所任命的官員，都稱為員外置，一般來說都是像蘇軾這樣的貶官才會擔(dān)任“員外置”這樣的散官。說起來的話，蘇軾也曾和我是同行呢。他是以“水曹郎”這個職務(wù)貶到黃州去的，也就是水部員外郎，差不多相當(dāng)于今天的水利部副司長外派到黃州市掛職，主管水利工作。寫過“還君明珠雙淚垂，恨不相逢未嫁時”的那位唐代詩人張藉，也曾擔(dān)任過這個職務(wù)，算得上是蘇軾的前輩呢。
蘇大學(xué)士是一個好吃肉的人，尤其愛吃豬肉。來到黃州之后，他發(fā)現(xiàn)這里的肉價便宜，可以盡情解饞，大為欣喜，還寫了一首打油詩：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮。早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管?！?/p>
這首詩說的是什么呢？就是大名鼎鼎的東坡肉的做法。這道菜從宋朝的黃州城中流傳至今近千年，早已經(jīng)成了經(jīng)典中的經(jīng)典。為了讓大家都能吃到正宗的東坡肉，我把蘇大學(xué)士這首詩用食譜的方式記錄下來給大家：
首先準(zhǔn)備好足夠你一家人吃的五花肉，洗干凈后切成麻將塊大小，下鍋煮五分鐘后撈起，沖去浮沫。
再用一口砂鍋（沒有的話鐵鍋亦可），鍋底刷一層油，鋪上蔥段和姜片，把豬肉按照皮朝下的樣子在鍋里碼放整齊，如果想要美觀的話，可以用棉線在肉上系個十字。
在鍋中放入生抽和黃酒，生抽和黃酒的比例是1：1.5左右，具體的量根據(jù)你的肉的多少和鍋的大小來調(diào)整，要保證鍋內(nèi)的湯汁要略微沒過肉表面。最后上面再撒幾顆冰糖，放幾個蔥結(jié)。
蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)成最小火，慢慢煨燉一個小時左右，之后我們要把鍋里的肉翻過來，改成肉皮朝上，再蓋上蓋子燉半個小時。這個步驟最耗功夫，但是蘇軾已經(jīng)說了：“待他自熟莫催他，火候足時他自美?！睘榱顺缘较銤馕睹赖臇|坡肉，我們暫且耐著性子等待一會。
最后燉好出鍋的東坡肉，真的是色如瑪瑙，質(zhì)如凝脂。夾一塊放在口中，軟而不爛，肥而不膩，堪稱絕頂味道，讓人停不下筷子。難怪蘇軾會說：“早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。”有這樣一碗美味的東坡肉，又豈能不吃到肚皮滾圓呢？
