香腸營養(yǎng)豐富香甜可口，老少皆宜，是風(fēng)靡大江南北的美食。但大家擔(dān)心市面上香腸的肉類質(zhì)量、香精、色素、防腐劑等問題，而對這些成品望而卻步。最近在某寶上買了暢之味臺灣風(fēng)味香腸調(diào)料，這個(gè)調(diào)料是純天然香料配制而成的，沒有防腐劑、色素，一年四季都可以在家做香腸。在超市購買新鮮的豬肉，加上這個(gè)調(diào)料，就可以輕松做出健康美味的鮮肉香腸了。我把這個(gè)制作的過程分享給大家，親們做香腸的時(shí)間可以做個(gè)參考。

制作過程

01原料肉的處理

選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗凈瀝干切成小塊，用絞肉機(jī)8毫米的孔板絞成肉餡（可以用刀切成肉絲，口感更好），肥肉用刀切成細(xì)絲。

02肉餡的混合攪拌

搭配好的肉餡中加入暢之味臺灣香腸調(diào)料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，適量的水（如果要做成風(fēng)干腸就不要加水了），一起順時(shí)針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質(zhì)更有彈性。

03肉餡的腌制

攪拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區(qū)2-10小時(shí)后開始灌腸，這樣肉餡更入味，做出來的香腸口感更脆。

04灌腸分節(jié)

臺灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水（35℃以下）浸泡20分鐘左右并灌洗內(nèi)壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時(shí)候，香腸不易爆裂。

05晾曬

如果天氣溫度在10度以下，可以掛起香腸在通風(fēng)陰涼處晾曬一天（勿放太陽下曬哦）。如果要做成風(fēng)干香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣溫度高的話，就不能放在室外，防止變質(zhì)?？梢灾苯诱糁?，或者煎烤。

06熟制

晾過的香腸可以放入蒸籠，水開后小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之后放入香腸，等再次沸騰后轉(zhuǎn)用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來就熟了，不可用大火，大火的話香腸會很容易破裂！煮熟之后就可以直接食用，或者等涼透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，溫度設(shè)置在170度，烤15分鐘左右。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味！

經(jīng)驗(yàn)分享

01香腸灌8分飽即可，灌好之后用棉繩分開幾段并扎孔排氣，肉太少口感不好，肉太多或者有空氣沒有排出在蒸煮烤時(shí)候容易爆裂。做好之后懸掛晾干，表皮不粘就行，別晾太久，那也皮會硬；

02天然腸衣有腥味，稍加白酒或者白醋清洗下就可以去除異味，腸衣最好是用多少泡多少，沒用的腸衣多加點(diǎn)鹽，冷藏或者0-18℃保存，水泡之后用不完的腸衣用吸水布擦掉多余水分，多加鹽冷藏；

03做脆皮香腸，灌過香腸后，要晾干水汽再收起來，烤過以后才會變脆皮。想了解更多的可以關(guān)注我的微信公眾號香腸島（xiangchangdao）一起探討。