? ? 八月十五又要到了，每逢佳節(jié)倍思親，我不但思親也思家鄉(xiāng)的味道-釀粄，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，家家戶戶都會(huì)做一些甜粄、釀粄、發(fā)粄、油角、煎堆之類的小吃，用大鍋蒸（炸），燒柴火，一蒸就是一大鍋，場(chǎng)面很壯觀，味道也讓人看到就流口水。

? 釀粄通常有白色和紅色兩種，紅色的釀粄，是在糯米粉中加了天然食用色素“紅曲”。紅色釀粄主要用來(lái)回禮，喜慶且有兆意。小時(shí)候最期待過(guò)年走親戚的父母帶回來(lái)紅色的釀粄，好看又好吃。蒸釀粄的時(shí)候，大鍋上放的蒸架是用木板做的，上面墊上芭蕉葉，這樣可防粘且?guī)в邪沤度~的清香味，紅色的釀粄放在翠綠的芭蕉葉上，很是養(yǎng)眼，蹲在灶頭前，還沒(méi)開(kāi)始燒火就流口水了。

? ? 釀粄的主料是糯米粉和黏米粉，通常按4:1的比例混合，單純用糯米粉太軟，不成形，容易露餡，單純用黏米又太硬，口感差，用兩種米混合，可以中和一下，既軟糯又成形。糯米粉口感好不好，揉搓的方法很重要。首先，在糯米粉中間畫開(kāi)一個(gè)洞，倒入60-70攝氏度左右的溫?zé)崴?，水要慢慢加，不要一次加進(jìn)去，一邊倒水，一邊輕輕地用筷子攪拌糯米粉，趁熱再把其它的散粉揉搓成團(tuán)，直至揉到不粘手為止。

? ? 釀粄的餡料種類很多，可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇，可葷可素，有五花肉香菇餡、五花肉韭菜餡、五花肉蘿卜干餡、蝦米餡、花生米白糖餡等等。常常因?yàn)獒劵{的餡料不同而想起不同的人，小叔常做的是五花肉蘿卜干餡的，大姑做的是花生米白糖餡的，而姥姥做的是五花肉韭菜餡的。

? ? 每回去姥姥家，姥姥知道我喜歡吃她做的香煎韭菜釀粄，每次都會(huì)特地去菜市場(chǎng)買韭菜和五花肉。細(xì)細(xì)地剁碎了肉餡，和切碎的韭菜混合在一起，把糯米粉團(tuán)揉得柔柔軟軟的很有黏性。韭菜釀粄包好后，放油煎至兩面金黃，放些水，蓋上鍋蓋燜上十來(lái)分鐘，在等候的過(guò)程中，姥姥總是會(huì)手握鍋鏟和我嘮嗑，笑逐顏開(kāi)。

? ? 韭菜釀粄小小個(gè)、金黃色，香甜而綿柔。每回姥姥都特地做多了一些，吃不完，讓我打包回來(lái)給媽媽吃。帶有姥姥味道的韭菜釀粄，至今都讓我回味無(wú)窮，想起韭菜釀粄，總會(huì)憶起小個(gè)子的姥姥邁著碎步去菜市場(chǎng)買韭菜、五花肉的樣子。

? ? 如今，我也常常會(huì)做一些釀粄，用小鍋蒸或者生煎，又或者用電飯鍋焗。做得多了吃不完，放冰箱里，早上做早餐，蒸或煎加熱，用不了十分鐘，傳統(tǒng)文化的傳承總是在潛移默化中如春風(fēng)化雨，在一代代中生根發(fā)芽。