啤酒雞腿肉

雞腿 500g

啤酒 500ml

料酒 1小勺

胡椒粉 半勺

生抽 2勺

蠔油 1勺

老干媽辣醬 2勺

姜 2片

蒜 4瓣

花椒粒 3個

圓蔥 少許

香菜 適量

小米椒 2個

鹽 2勺

1. 備好食材，雞腿切塊用水浸泡反復(fù)清洗干凈。

2. 雞腿塊放鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、老干媽醬拌勻，腌10分鐘。

3. 小米椒、香菜切小段，圓蔥切條。

4. 油熱下姜蒜片、花椒粒、圓蔥炒香。

5. 放入雞肉塊翻炒。

6. 倒入啤酒，又少加了點水，開始燉雞腿。

7. 燉20分鐘，加香菜、小米椒，出鍋。

十三香小龍蝦

小龍蝦 1000g

洋蔥 60g

蒜瓣 30g

生姜 55g

啤酒 500g

郫縣豆瓣醬 25g

鹽 2g

胡椒粉 2g

生抽 10g

十三香粉 6g

白糖 5g

鯉魚牌菜籽油 適量

1. 準(zhǔn)備好食材，龍蝦去頭、蝦線洗凈瀝干水分，蝦黃用另一碗裝好，洋蔥切絲，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒。

2. 將鐵鍋燒熱至冒煙后倒入菜籽油。

3. 菜籽油也要燒熱到冒煙，這樣能最大激發(fā)出油的香味。

4. 倒入龍蝦大火炸半分鐘定型再轉(zhuǎn)中小火炸1分鐘左右將龍蝦外殼炸酥脆，然后撈出。

5. 鍋內(nèi)留少許油，倒入洋蔥絲、生姜片炸至金黃后撈出不要，留下油。

6. 倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，翻炒均勻后倒入蝦黃煸炒一會兒。

7. 倒入啤酒，再加1小碗水。

8. 大火燒開后倒入之前炸好的小龍蝦。

9. 加入鹽、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右入味。

10. 再開大火收汁，出鍋前半分鐘加入白糖和剩下的三分之一十三香粉調(diào)味即可。

11. 成品。

12. 蝦肉鮮嫩湯汁鮮美，好吃得停不下來。

小竅門：

【洗蝦妙招】：1大勺白醋、1大勺小蘇打、1大勺白酒倒入盆里，再加入適量水拌均勻，將龍蝦去頭、去蝦線，清理掉腮毛，然后放進(jìn)調(diào)好的溶液中浸泡5-10分鐘，再用舊牙刷刷洗2-3次即可。這個洗蝦液的方法是賣龍蝦的老板教我的，挺好用，不用洗那么多次，不然手都酸，哈哈。去蝦頭、蝦線可以讓賣龍蝦的老板幫忙弄。