我自己的職業(yè)是一名餐飲工作者，在業(yè)余的時(shí)間會(huì)常常跑廣州各地尋找好吃的美食，有過驚喜，也有過失望。發(fā)現(xiàn)那些讓我覺得驚艷佩服的美食往往都隱藏在較為偏僻的地方，而那些打著招牌、馳名吸引大量客人的店家出品往往較為失望。
比如，上下九步行街的南信牛奶甜品店，從街外望向店里坐滿游客，位置都難以尋找，只能上二樓找位置碰一下運(yùn)氣。
15塊錢一小碗雙皮奶，嘗試了幾口感覺上當(dāng)受騙。招牌的雙皮奶的做法和傳統(tǒng)的大良雙皮奶差別甚大，南信的雙皮奶只有表面一層薄奶皮，只有一層奶皮的牛奶甜品也有資格被稱作雙皮奶？
傳統(tǒng)雙皮奶工序更加復(fù)雜，首先把牛奶燉熱，在高溫壓力下牛奶里的油脂開始與水分子分離，密度更大的油脂逐漸浮起在上面。晾一下等待熱牛奶表面結(jié)起第一層奶皮，在奶皮里戳出一個(gè)小洞，把里面的牛奶倒出來(lái)，打上雞蛋清攪拌均勻，再小心倒入還有奶皮剩下的碗里，拿去高溫蒸燉等待凝結(jié)，這樣做出來(lái)的牛奶甜品一口下去吃到兩層奶皮，滿滿的幸福。
而南信的做法就簡(jiǎn)單省功夫得多，牛奶雞蛋加糖直接上碗蒸，所以只有一層奶皮。這種騙小白的行為實(shí)在是不恥。
上下九步行街除了坑貨就沒別的了嗎？不一定，真正的美食就像珍珠被禾稈草蓋住了，需要你細(xì)心尋找。
這趟去找美食主要的目的之一就是去品嘗一家專門做白切雞的店家：文記壹心雞。
在寶華路的鬧市里一條小巷內(nèi)就隱藏著我們這次要找的目的地。文記的白切雞做法很復(fù)雜，不是普通的酒家食肆清水白煮就斬的做法。先是選擇適合雞齡的清遠(yuǎn)雞，經(jīng)過嚴(yán)苛的選材，使用獨(dú)家配置藥材的白鹵水用來(lái)浸雞，把雞浸熟之后依次按照不同的時(shí)間放進(jìn)提前備好三桶凍鹵水里，等待雞皮收縮，雞肉吸收湯汁的味道。
只有嚴(yán)格遵守復(fù)雜的工序，才能做到文記自己標(biāo)榜的，白切雞吃起來(lái)皮爽肉滑，咸香回味還不喪失雞的本味，因?yàn)榻輹r(shí)間足夠，湯汁都滲入到骨頭里，真是讓人胃口大開。墻裂推薦，百度搜索一下文記壹心雞就可以找到了。
兩家都是赫赫有名氣的店家，為什么一家能夠堅(jiān)持初心保持質(zhì)量，而另一家則完全為了效率省功夫舍棄出品質(zhì)量？創(chuàng)始人的心態(tài)很重要以外，背后的商業(yè)邏輯也是很值得令人反思。
南信擁有的位置資源太好，處在上下九步行街人流最多的地方之一，每天需要招待大量的客人，而且這些游客只需要一個(gè)可以休息吃點(diǎn)東西的地方。而且這些游客并不是長(zhǎng)期每天都會(huì)來(lái)，與南信店只是一次博弈，差一點(diǎn)的出品也不會(huì)影響到生存，為了應(yīng)付每天大量的客人，南信也只能選擇最簡(jiǎn)單的燉奶做法來(lái)冒充雙皮奶。
南信擁有的優(yōu)勢(shì)地理位置資源導(dǎo)致出品質(zhì)量妥協(xié)，不得不說既是一種優(yōu)勢(shì)，也是一種詛咒。
而文記的地理位置就差得多，并不引人注目，要想在這里寸土寸金的地方生存下來(lái)，除了堅(jiān)持把出品做好打好口碑戰(zhàn)別無(wú)出路。而且來(lái)的客人多是街坊生意，或者像我這樣慕名而來(lái)的，重復(fù)博弈下也不得不堅(jiān)持好出品。
所以，美食該怎么找？想吃好的就多花點(diǎn)心思去那些當(dāng)?shù)厝私?jīng)常去吃的，并且不是在鬧市人多的地方找。
