保留最原來的味道 是白斬雞的精髓所在。

1、準備一個大碗，倒入純凈水，放在冰箱冷藏、待用。雞洗凈，水中放入蔥結(jié)、姜片，水燒開，放入雞，倒入若干料酒。大火10分鐘，小火10分鐘（視雞的大小而定，以筷子??戳入不再有血水滲出為標準。

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2、關(guān)火、蓋蓋，保持30分鐘

3、冰箱中取出裝有冰水的大碗，將雞放入。

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4、取出雞放在砧板上，用小刷子全雞刷上麻油

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5、冷卻后（必須涼涼了），斬成適合你們家胃口的大小的雞塊，哈哈！放上香菜更佳。

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6、很多人說調(diào)料很重要，我的秘籍：取小碗，底部放2小勺糖，放入姜末、蔥花，倒入生抽至半碗，關(guān)鍵來了：用小勺舀取鍋中煮雞的水，至碗合適位置，攪拌，待糖融化。其口味一定勝于振鼎雞、小紹興！

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冷水過激是關(guān)鍵，醬油含糖用、雞湯稀釋是王道。