一周知識(shí)點(diǎn)

城市人口2400卡，農(nóng)村人口2700卡

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議成年人每日攝取熱量的最低數(shù)值，若長(zhǎng)期熱量攝取低于該數(shù)值，則容易產(chǎn)生亞健康狀態(tài)。

20億人

2019年共有20億人面臨饑餓或無(wú)法獲取營(yíng)養(yǎng)（2020世界糧食報(bào)告）

8300萬(wàn)至1.32億人

2020年因COVID-19的流行，導(dǎo)致增加的食物不足的人口（2020世界糧食報(bào)告）

1.9美元

根據(jù)世界銀行定義，每天生活費(fèi)不足1.9美元的為極端貧困，2020年世界極端貧困人口約為1.5億人。

01關(guān)于饑餓的真實(shí)情況

相信80后出生的人，對(duì)于饑餓的感知已經(jīng)不強(qiáng)了，經(jīng)歷過(guò)1959年起三年自然災(zāi)害的老人而言，饑餓不但是真實(shí)的生活體驗(yàn)，更是對(duì)于生存最切實(shí)的威脅。但今天我們不談歷史上的饑餓的故事，只談當(dāng)年世界上發(fā)生的關(guān)于饑餓的真實(shí)情況。

就當(dāng)前世界上食品的儲(chǔ)量來(lái)說(shuō)，我們有能力讓世界上每一個(gè)人都吃飽飯。在1996年的世界糧食峰會(huì)上，據(jù)世界糧農(nóng)組織估計(jì)，當(dāng)年的世界糧食產(chǎn)量足以向每人提供每天2700卡路里的熱量。而2700卡路里的熱量，足以滿(mǎn)足每個(gè)人最低的生存需求，所以當(dāng)前世界理論上不應(yīng)該存在饑餓的現(xiàn)象，但是真實(shí)世界中，卻存在約20億人面臨饑餓或無(wú)法正常獲取營(yíng)養(yǎng)。這其中最根本的問(wèn)題就在于國(guó)家制度之間對(duì)于糧食分配的巨大失誤，關(guān)于如何制度性地造成糧食短缺和產(chǎn)生饑餓，我們文章后面將詳細(xì)介紹。

在人類(lèi)的歷史中長(zhǎng)期處于糧食短缺的狀態(tài)，因此造成了許多悲劇，在中世紀(jì)的歐洲，因?yàn)榧Z食不足，一個(gè)村落會(huì)優(yōu)先“解決”掉那些不能從事生產(chǎn)的人口，其中主要針對(duì)的群體就是老人和婦女。有研究表明早期歐洲“獵殺女巫”行動(dòng)和糧食短缺有著緊密的聯(lián)系，當(dāng)一地糧食短缺愈發(fā)嚴(yán)重的時(shí)候，當(dāng)?shù)乇愀锌赡艹脵C(jī)發(fā)動(dòng)“獵殺女巫”的行動(dòng)，用以減少人口，節(jié)約糧食。而在當(dāng)今世界普遍饑餓的區(qū)域，雖然不再存在類(lèi)似中世紀(jì)歐洲這樣黑暗的行為，但是由于饑餓引起對(duì)老人和婦女群體的不公平待遇卻仍未根除。

因此一地區(qū)的饑餓情況，能夠較準(zhǔn)確地反映出該地的貧困情況。在群眾的普遍概念中，窮人的生活缺乏足夠的食物，他們長(zhǎng)期處于營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)，整個(gè)人面黃肌瘦，毫無(wú)“生機(jī)勃勃”的感覺(jué)。因此富有同情心的人們，為這些窮人帶來(lái)了大量的食物，政府也針對(duì)這一類(lèi)窮人提供了糧食補(bǔ)貼（他們可以獲得低于市場(chǎng)平均價(jià)格的大米、小麥或其他主食）。但政府或民間大規(guī)模的援助和補(bǔ)貼就能解決由于饑餓造成的貧窮嗎？答案是不會(huì)。這倒不是政府或民間的熱心人士不盡力，是窮人的食品消費(fèi)存在“質(zhì)量飛躍”。

社會(huì)學(xué)家羅伯特·延森和諾蘭·米勒在中國(guó)南北兩地（北方面食為主，南方米飯為主）做了一次社會(huì)實(shí)驗(yàn)，他們隨機(jī)選取一些貧窮的家庭，并對(duì)他們的主食進(jìn)行價(jià)格補(bǔ)助。按照普通人樸素的“常識(shí)”或者“直覺(jué)”，當(dāng)小麥或者大米的價(jià)格降低時(shí)，這些窮人可以大量的買(mǎi)進(jìn)更多的小麥或者大米，這樣他們就能獲得更多的食物，保障整個(gè)家庭獲得更多的熱量。

但現(xiàn)實(shí)中的情況恰恰相反，獲得補(bǔ)貼的這些貧窮家庭，其大米和小麥的消費(fèi)不但沒(méi)有增長(zhǎng)反而降低了。與此同時(shí)，這些貧窮家庭的蝦和肉的消費(fèi)卻增長(zhǎng)了。如果我們的目標(biāo)是讓每個(gè)貧窮家庭的成員都獲得足夠的成長(zhǎng)能量的話(huà)，那么其實(shí)為他們進(jìn)行食物價(jià)格補(bǔ)貼，反而背離了這一目標(biāo)。（同質(zhì)量下，人體從大米和小麥中收獲的能量是超過(guò)蝦和肉）

實(shí)驗(yàn)表明對(duì)于貧窮的家庭來(lái)說(shuō)，食物價(jià)格補(bǔ)貼并不能使他們獲得更多的能量，而是使他們獲得味道更好的能量。由于貧窮家庭存在食品消費(fèi)的“質(zhì)量飛躍”，所以常常會(huì)出現(xiàn)窮人家庭越幫越窮的結(jié)果，其中最主要的原因在于窮人的底層思維中不相信長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)。窮人常常拒絕執(zhí)行科學(xué)、長(zhǎng)久但是枯燥的計(jì)劃，因?yàn)樗麄儾幌嘈胚@些計(jì)劃會(huì)有什么效果。這也是本文章想要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)，針對(duì)饑餓這一問(wèn)題的產(chǎn)生、改變和成功解決后的成果，需要長(zhǎng)期的堅(jiān)持和不斷地忍耐，最終才能收獲想要的結(jié)果。

當(dāng)然一味地指責(zé)窮人缺乏堅(jiān)持是不負(fù)責(zé)任的，面對(duì)窮人對(duì)于食物的“質(zhì)量飛躍”的另一個(gè)解釋是，在他們的生活中，還有比食物更重要的東西。對(duì)于窮人而言，饑餓未必是他們覺(jué)得最需要解決的問(wèn)題（實(shí)際上解決饑餓是解決貧窮的過(guò)程中最重要的第一步）。窮人在日常生活中會(huì)努力讓自己的生活少一點(diǎn)兒乏味，這可以是一臺(tái)電視機(jī)，也可以是一點(diǎn)兒特別的食品，比如一杯加糖茶。在一些貧困的村落里，很多窮人會(huì)忍耐饑餓三四個(gè)月，積累下一筆錢(qián)財(cái)用于購(gòu)買(mǎi)電視，CD或其他娛樂(lè)設(shè)備。（這個(gè)行為足以看出窮人也具備忍耐苦難，堅(jiān)持執(zhí)行長(zhǎng)期計(jì)劃的能力，只不過(guò)他們把目標(biāo)用在娛樂(lè)設(shè)備上。）

普通人眼中的窮人生活，常常由于缺乏資源導(dǎo)致錯(cuò)失機(jī)遇，最終導(dǎo)致貧窮。人們常常問(wèn)道，為什么他們不肯抓住這些機(jī)會(huì)（例如公立學(xué)校制度，或者攢錢(qián)讓自己不在饑餓），然而，窮人是會(huì)懷疑普通人眼中的那些機(jī)遇，懷疑這些機(jī)遇是否能夠真正的改變他們的生活。窮人的行為常常反映出這樣一種想法，即任何值得做出的改變都要花很長(zhǎng)時(shí)間并且成本較大，所以他們只關(guān)注當(dāng)前，盡可能把日子過(guò)得愉快。

02.?窮人預(yù)算本上的戰(zhàn)爭(zhēng)：糖VS營(yíng)養(yǎng)

雖然我們理解了針對(duì)窮人進(jìn)行大規(guī)模的食物補(bǔ)貼，未必能解決窮人缺乏能量的問(wèn)題，但同樣帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題，為什么蝦和肉比不上大米和小麥呢？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，需要明白人類(lèi)生存所需要的能量主要來(lái)自于熱量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而非單純的糖分。高糖分的食物，會(huì)讓食物變得更好吃，但是對(duì)于人體的健康而言，過(guò)多的糖分未必是一件好事。這也是為什么大量生活在美國(guó)的窮人，非但沒(méi)有出現(xiàn)身體消瘦的情況，反而存在超重，高血脂，高血壓等“富貴病”的怪現(xiàn)象。

生活中存在一種直覺(jué)：窮人買(mǎi)不起足夠的食物，這才是造成他們效率低下、生活貧困的原因。但社會(huì)學(xué)家對(duì)18個(gè)國(guó)家的窮人生活的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，食品消費(fèi)只占農(nóng)村極度貧困人口總消費(fèi)的36%~79%，占城市貧困人口消費(fèi)的53%~74%。由此我們可以看出大多數(shù)人，甚至大多數(shù)非常貧窮的人，似乎都能掙夠糊口的錢(qián)。當(dāng)然出現(xiàn)這樣情況的主要原因是，生活中能提供卡路里的食品，價(jià)格都不高。根據(jù)菲律賓政府的價(jià)格數(shù)據(jù)，社會(huì)學(xué)家算出了足以提供2400卡路里的最便宜食品的價(jià)格，包含10%來(lái)自蛋白質(zhì)的卡路里，還有15%來(lái)自脂肪的卡路里。按購(gòu)買(mǎi)力平價(jià)計(jì)算，這只會(huì)花費(fèi)21美分，就算是每天靠1.9美元生活的極端貧困人群也買(mǎi)得起。但是這樣的問(wèn)題在于，如果執(zhí)行這份最便宜卡路里食物菜單，那他們就只能吃到香蕉和雞蛋。

窮人并非沒(méi)有足夠的預(yù)算來(lái)獲得食物，但是他們的預(yù)算中是否能夠吃得有價(jià)值、有營(yíng)養(yǎng)、有效率，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，窮人常常會(huì)違背科學(xué)的研究成果。普通群眾并不完全了解微量營(yíng)養(yǎng)素的重要性，盡管微量營(yíng)養(yǎng)素價(jià)格便宜，而且能夠在未來(lái)大大提高人們一生的收入，但人們并不清楚該吃什么（非貧窮人口也會(huì)犯同樣的錯(cuò)誤），并不是人人都了解這方面的信息。

一個(gè)貧窮的家庭只需少買(mǎi)一點(diǎn)昂貴的谷類(lèi)糧食（如大米和小麥）、甜食及加工食品，多買(mǎi)一點(diǎn)葉類(lèi)蔬菜及粗糧，就會(huì)很容易得到更多的卡路里及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。普通群眾很難理解這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于未來(lái)收入所產(chǎn)生的價(jià)值，例如碘會(huì)使一個(gè)孩子變得更聰明，持續(xù)的攝入碘有助于促進(jìn)孩子的健康和發(fā)育，這將幫助孩子在未來(lái)獲得更高的收入。但在大多數(shù)情況下，人類(lèi)無(wú)法在很多年這種較長(zhǎng)的時(shí)間范圍內(nèi)，感受到很細(xì)小的變化，碘雖然最終能夠使人變得更強(qiáng)壯，但并不能突然之間把你變成一個(gè)“超人”，因此對(duì)于世界上很多窮人家庭，持續(xù)的花費(fèi)一筆預(yù)算購(gòu)買(mǎi)含碘的食物，只為了在未來(lái)增加每年約300人民幣的收入，屬于既不能理解也沒(méi)有意愿執(zhí)行的項(xiàng)目。窮人在預(yù)算本上規(guī)劃未來(lái)購(gòu)買(mǎi)食物的計(jì)劃時(shí)，主要考慮的并不是食物價(jià)格是否便宜，也不是有無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而是食品的口味怎么樣，從長(zhǎng)期來(lái)看，這無(wú)疑是極大的錯(cuò)誤。

社會(huì)學(xué)家安妮·凱斯和克里斯·帕克森針對(duì)身高與生產(chǎn)力之間的關(guān)系發(fā)表了一篇論文，他們表示，若一個(gè)人童年時(shí)期獲得充足的營(yíng)養(yǎng)攝取，都會(huì)長(zhǎng)得更高大、更聰明。正是因?yàn)樗麄兏斆?，所以他們才?huì)賺到更多的錢(qián)。雖然難以斷定的結(jié)論，獲得充足營(yíng)養(yǎng)的人一定比沒(méi)有獲得充足營(yíng)養(yǎng)的人收入更高，但是一個(gè)樸素的邏輯可以證明，如果一個(gè)人可以吃的更營(yíng)養(yǎng)，會(huì)比他吃的不夠營(yíng)養(yǎng)的情況下，在未來(lái)獲得更高的收入。

03.?饑餓影響著國(guó)家的長(zhǎng)期發(fā)展

饑餓問(wèn)題深刻的影響著個(gè)人和家庭的貧困與否，對(duì)于國(guó)家而言，饑餓產(chǎn)生的影響則更為深遠(yuǎn)和長(zhǎng)久。倘若我們對(duì)于亞洲人（中、日、韓、?。┡c美洲人（美、加、墨）的身材，會(huì)有一種很樸素的感覺(jué)，亞洲人身材不如美洲人高大。但人類(lèi)在身高方面的基因差別是極為微小的，因此并不存在基因構(gòu)成上，美洲人一定比亞洲人高大的說(shuō)法，那么造成這種現(xiàn)象的原因就在于營(yíng)養(yǎng)的攝入，換句話(huà)說(shuō)就是國(guó)家對(duì)于大范圍解決饑餓問(wèn)題的能力存在差距。

在生活中，英國(guó)或美國(guó)的亞洲一代移民，他們的孩子通常比白人孩子或黑人孩子個(gè)子更矮。然而，在無(wú)異族通婚的情況下，如果有兩代人一直生活在西方，亞洲移民的孩子在身高上便會(huì)與其他民族的孩子差不多。因此，造成身高差距的部分原因在于，第一代母親在童年時(shí)就營(yíng)養(yǎng)不良，因此才會(huì)生下身材較為矮小的孩子，而隨著母體營(yíng)養(yǎng)的不斷補(bǔ)充，其后代的身體素質(zhì)也在不斷地改善中。

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)在長(zhǎng)期的生活中所產(chǎn)生的影響，1995年，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》首次使用了“巴克假說(shuō)”這一理論，即母體子宮的條件對(duì)嬰兒生活機(jī)遇具有長(zhǎng)期影響。很多研究都支持“巴克假說(shuō)”，例如，在坦桑尼亞，與未服用碘膠囊的孕婦所生的孩子相比，如果孕婦在懷孕期間攝入了足夠量的碘，她們生下的孩子能夠多上4個(gè)月至半年的學(xué)。盡管多看起來(lái)上半年學(xué)似乎沒(méi)什么大不了的，但考慮到這些背景的孩子只能上四五年學(xué)，多上半年學(xué)就意味著能學(xué)到很多知識(shí)。實(shí)際上，在這一估算的基礎(chǔ)上，研究結(jié)果表明，如果每位母親當(dāng)初都有機(jī)會(huì)攝取足夠的碘，那么非洲中部及南部孩子們的學(xué)習(xí)總成績(jī)就會(huì)上升7.5%。這反過(guò)來(lái)又會(huì)影響到孩子們一生的工作能力。

對(duì)于一個(gè)國(guó)家而言，倘若只需要確保貧窮家庭也能攝入足夠的碘，就能使得國(guó)家整體的學(xué)習(xí)成績(jī)上升7.5%，那簡(jiǎn)直收獲巨大。同樣的事情也發(fā)生在對(duì)于鐵元素的攝入中，印度尼西亞6%的男性和38%的女性都有貧血病，為更好地了解這個(gè)問(wèn)題，社會(huì)學(xué)家在印尼農(nóng)村隨機(jī)選出一些男性和女性，每幾個(gè)月定期為他們補(bǔ)充鐵元素，給另一對(duì)照組用的則是安慰劑。研究表明，鐵元素的補(bǔ)充使男性工作更努力，他們由此增加了收入。以購(gòu)買(mǎi)力平價(jià)計(jì)算，購(gòu)買(mǎi)一年的魚(yú)醬只需花費(fèi)7美元。如果是一位男性個(gè)體戶(hù)的話(huà)，他補(bǔ)貼后每年的收入會(huì)增加46美元。對(duì)于國(guó)家而言，大范圍地為國(guó)民增加鐵元素的攝入，便可以增長(zhǎng)國(guó)民的平均收入，繼而促進(jìn)國(guó)家的發(fā)展，這樣低成本和高回報(bào)的投資機(jī)會(huì)，并不會(huì)很多。

04. 解決饑餓，最核心的問(wèn)題在哪？

通過(guò)上面的論述，相信讀者都能明白，饑餓如何在長(zhǎng)期的生活中逐步使得一個(gè)家庭走向貧窮，其實(shí)解決貧窮的手段和成本是如此的簡(jiǎn)單，并且解決貧窮后不論對(duì)于個(gè)人或者國(guó)家的收益都如此的巨大，為什么在當(dāng)前的世界上饑餓的問(wèn)題仍然難以解決，那么最核心的問(wèn)題在哪？

漠視饑餓的后果和缺乏科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)是造成普通人難以擺脫貧窮的主要原因。從上文我們可以看到貧窮的人缺乏長(zhǎng)期的規(guī)劃，他們出于個(gè)人選擇或者主觀(guān)判斷，并不愿意將手中不多的資源用于調(diào)整自身及家庭的饑餓問(wèn)題，他們更重視享受型的消費(fèi)，更愿意購(gòu)買(mǎi)更美味的點(diǎn)心或者甜茶，而不是更加富有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜或谷物。加上對(duì)于微量元素缺乏足夠的重視（碘，鐵，鈣、鋅、硒），導(dǎo)致身體發(fā)育、注意力或其他個(gè)人能力的發(fā)展，進(jìn)而在未來(lái)的工作和生活中，降低了收入的可能性。并且這樣的家庭同樣缺乏對(duì)于孩子的培養(yǎng)，因此一個(gè)貧窮的家庭會(huì)進(jìn)入“貧窮循環(huán)”，很難走出這樣的貧窮狀態(tài)。

對(duì)于國(guó)家而言，缺乏科學(xué)有效的食品分配和分發(fā)的管理機(jī)制，致使國(guó)家喪失了大量的人力資源，不但削弱的國(guó)家的競(jìng)爭(zhēng)力還增強(qiáng)了國(guó)家的醫(yī)療負(fù)擔(dān)。例如很多國(guó)家都出臺(tái)了食品補(bǔ)貼政策，埃及在2008-2009年花費(fèi)了38億美元（占其gdp的2%），用于食品補(bǔ)貼；印尼制定了分配補(bǔ)貼大米的rakshin計(jì)劃；印度奧里薩邦，窮人每月可以購(gòu)買(mǎi)55磅大米，每磅4盧比，這一價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格20%。但是在食物的分配方面則幾乎如同噩夢(mèng)一般。據(jù)統(tǒng)計(jì)，印度超過(guò)一半的小麥和三分之一的大米在運(yùn)輸途中"不知所蹤"，其中大部分被老鼠糟蹋。

在食物的分發(fā)方面，政府過(guò)于重視為貧窮家庭提供足夠便宜的食物，但是缺乏教育這些家庭如何獲得更健康的食物。文章開(kāi)始中我們已經(jīng)解釋了，當(dāng)主食價(jià)格降低，引發(fā)家庭食物的“質(zhì)量飛躍”，從而導(dǎo)致一個(gè)家庭獲得更多的糖分而非營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀。因此解決貧窮的關(guān)鍵，更在于教育其國(guó)民如何科學(xué)的從每日的飲食中攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)。我們很遺憾地看到即便是在發(fā)達(dá)國(guó)家，這一工作也并沒(méi)有表現(xiàn)得足夠好，這或許是未來(lái)人類(lèi)生活中，最需要解決的問(wèn)題。

04. 尾聲

對(duì)于很多不重視平時(shí)飲食的朋友，估計(jì)很難想到饑餓或許是走向貧窮的第一步。饑餓并不是簡(jiǎn)單地吃不飽問(wèn)題，更重要的在于如何科學(xué)的通過(guò)飲食攝入每日人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。希望讀這篇文章的朋友，不論目前收入如何，都可以重視起饑餓的問(wèn)題，為自己的未來(lái)制定科學(xué)的飲食計(jì)劃，畢竟有一個(gè)好的身體，是未來(lái)更好的生活和工作的基礎(chǔ)。

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