作者：美好冬瑞

早年在上海工作的時(shí)候，偶然到一家川菜館，偶然的點(diǎn)了一道蒜泥白肉，嘗過(guò)之后，卻是驚艷了我的味蕾。那種白肉肥而不膩，蒜泥紅油汁清香撲鼻，黃瓜絲和胡蘿卜絲清脆香甜的感覺(jué)讓人久久不能忘懷。

? ? ? ?或許記憶里的味道總是最好的，離開(kāi)上海之后，也就再也沒(méi)有吃過(guò)那么好吃的蒜泥白肉了。閑下來(lái)的時(shí)候又常常想起那個(gè)味道，于是就決定自己在家做，不斷的調(diào)整配料，在嘗試了17次之后，終于做出了記憶里的那個(gè)味道。

還原記憶味道上菜譜

蒜泥白肉

食材：五花肉一整塊（約1斤）、胡蘿卜半根、黃瓜一根

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配料：生姜2塊、花椒1小把（大約40顆）、大蒜1朵、八角2個(gè)

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調(diào)料：料酒、鹽、白糖、生抽、香醋、香油、香辣紅油

準(zhǔn)備工作：

燒一壺開(kāi)水，倒入盆中，讓其自然冷卻

制作香辣紅油；將熱油倒入干辣椒末里，沒(méi)有（嫌麻煩）的話用老干媽代替

開(kāi)始做菜：

第一步；鍋燒熱、將整塊五花肉皮朝下放入鍋中烙成金黃色（目的就是去除殘余豬毛和皮腥味，讓豬皮的口感更好）

第二步；將烙好的五花肉放入溫水中清洗干凈

（你看，剛烙好的五花肉，色澤金黃，相當(dāng)?shù)恼T人?。?/p>

（洗干凈之后是不是白凈了許多，有種讓你咬一口的沖動(dòng)，忍住，還沒(méi)熟呢）

第三步：鍋中加入可以淹沒(méi)五花肉的清水，放入五花肉。再加入生姜片，八角、花椒，倒入料酒（料酒可以稍微多一點(diǎn)，大概5湯勺），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

第四步：在煮肉期間，把胡蘿卜和黃瓜切細(xì)絲（你可能會(huì)問(wèn)：你這絲切的也不細(xì)啊------這不重要）。把大蒜剁成蒜泥，剁的越碎，口感越好。

第五步：煮好的五花肉撈出，放入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中，待肉冷卻后拿出切成1毫米的薄片（盡量切?。?。

第六步：將胡蘿卜絲和黃瓜絲包在五花肉中間，將五花肉卷起來(lái)碼在盤(pán)中。

第七步：?調(diào)蒜泥汁------在蒜泥中加鹽約2克，白糖1克，生抽10克、香醋1克，攪拌均勻（一定要先攪拌均勻再加入紅油，否則容易化不開(kāi)），再加入香油2克、香辣紅油20克，攪拌均勻。

（蒜泥汁都淋在肉上了，才想起拍照，于是就剩下碗底這一點(diǎn)了）

最后，將蒜泥汁澆在白肉上即可。

溫馨小提示：

1、蒜泥汁的調(diào)料精確到克，就是17次嘗試后最合適的量，也是最符合記憶中那個(gè)味道。

2、黃瓜絲和胡蘿卜絲可以換成自己喜歡的任何食材，例如，千張絲、土豆絲等，當(dāng)然土豆絲要提前焯水煮熟，嫌胡蘿卜絲硬的也可以焯水。

3、一開(kāi)始烙五花肉除了去除豬毛和腥味，也是為了增加豬皮的口感，烙過(guò)之后再煮，豬皮口感會(huì)更好。

4、調(diào)好的蒜泥汁也可以不澆在白肉上，沾著吃也很贊。

5、肉煮后要放入涼開(kāi)水冷卻，因?yàn)橹苯佑脹鏊缓?，可能?huì)鬧肚子。

對(duì)了，我還建了幾個(gè)美食交流群，歡迎感興趣的小伙伴加入交流

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