首先茶飲屬于飲品，食品飲料，這行業(yè)是一個非常大的行業(yè)，里面有很多的上市公司，它本身的容量可能也是達(dá)到萬億級的?，F(xiàn)在流行的這些喜茶，一點點等等的茶飲，它和傳統(tǒng)的食品飲料有一個很大的區(qū)別，它是鮮制的。

鮮制茶飲，的確是消費升級的一個典型代表。從客單價上去比較發(fā)現(xiàn)，鮮制產(chǎn)品的客單價往往都在10元錢以上，甚至達(dá)到20元以上30元以上的，而傳統(tǒng)的商超里的飲品，很少會超過10元。

另外一點，我覺得是消費者在變化：像我這個年紀(jì)大概在上初中的時候，在城市里面見到了一些奶茶店鋪，數(shù)量并不很多，主要集中在學(xué)校的周圍，也就是說學(xué)生喜歡。隨著這一代人逐漸地長大，到了接近于30歲，他們的消費力是比較強的。但是對于奶茶的飲用習(xí)慣，可以說是從20年前就培養(yǎng)了，長大了之后，對于這這種飲用飲料的方式更加容易接受、更加認(rèn)可。

因為有了這樣的用戶基礎(chǔ)，這個市場如今就變得非常的大了。用戶群體擴大+消費力增強=產(chǎn)品迭代升級。

退回到數(shù)年之前，可能在6、7年之前，甚至都極少有鮮榨果汁、水果茶，奶茶也仍然以珍珠奶茶為主。而如今，大家為了健康，為了更好的消費感受，需要鮮榨的果汁，需要去強調(diào)奶的品質(zhì)，是鮮奶不是奶精，去強調(diào)茶是現(xiàn)泡茶，是某某產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)茶，而在以前，奶茶一概是添加劑調(diào)出來的，比如說coco奶茶。

第三點，餐飲的屬性， 它也有一部分。鮮制，需要顧客即點即做。但是它比起餐飲來說門檻要低非常多，鮮制產(chǎn)品的員工要求很低，相對來說，標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高。它的上游，茶葉，水果，調(diào)味劑，都極其分散，沒有巨頭，議價容易，而產(chǎn)品毛利率又很高。所以，一個鮮制品牌如何存活下來，發(fā)展壯大？產(chǎn)品過硬，還真是必須的。消費者不傻。4年前喝一點點，那個時候它并不火爆。但是市場上比較早出現(xiàn)的使用優(yōu)質(zhì)斯里蘭卡紅茶現(xiàn)沖現(xiàn)泡的，且價格不貴，今天它很火爆，到處排隊。

那么最后，什么樣的鮮制茶飲品牌能夠突出重圍呢？我個人認(rèn)為隨著市場的火熱，競爭者不斷增加，這個行業(yè)的毛利和凈利是很難去提升的。作為連鎖品牌，要通過擴大規(guī)模的同時來獲得持續(xù)的利潤，有兩個點非常重要：一個是運營能力，管理能力，如何做到人員的標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化，效率和成本的控制；另外一個點就是對上游供應(yīng)鏈的管理能力，像周黑鴨這樣的品牌，其實它上游供應(yīng)鏈的優(yōu)勢對品質(zhì)和成本影響很大的。成就一個鮮制茶飲消費品牌，我認(rèn)為不是在于它的調(diào)性，也不是口味，因為這些都是非常容易被模仿的，最終歸根結(jié)底一定是：口味、價格、品質(zhì)、供應(yīng)鏈管理能力。